广东肉丸的做法和配方，学做广东肉丸

广东的肉丸子怎么做啊

先把猪肉洗干净控水，先把猪皮切掉，再切成块。再用刀耐心剁成肉糜，剁得越碎越好。再把香葱清洗干净切成葱花，生姜切碎。备用。再把肉放进一个大碗里，加点盐，蚝油，生粉，鸡精，一个鸡蛋，把切碎的葱花和生姜也倒进去。再用筷子顺时针搅拌，一直把所有材料搅拌均匀。

做广东肉丸要放淀粉和面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。材料：猪上肉300克，冬菜一包，鱿鱼一只，红薯淀粉50克。调味料：盐、生抽。做法：把鱿鱼洗干净，用清水浸泡。把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。把鱿鱼切件，用到合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。

在猪肉里加入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、三分之一汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶。洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝，洗净红尖椒和葱切成末。在萝卜丝里，加入三分之一汤匙白胡椒粉和三分之一汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟。

挥丸（手工制作）：鲜猪腈肉（500克）、精盐（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）。将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，就做好了。

梅州客家肉丸做法：准备好肉馅、葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、香油、鸡蛋清等材料。将肉馅放入大碗中，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、水淀粉、香油、鸡蛋清，顺一个方向搅拌上劲。将搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏20分钟左右，让肉馅更加紧实。

五花肉去皮打碎或者剁碎备用，这里卖肉的都有碎肉机直接打碎很方便。鱿鱼干以及干香菇泡温水，泡软后洗干净，切丁待用。蒜头去皮切丁备用。热锅冷油，油热了放鱿鱼干及香菇爆香再放蒜米爆香铲出备用。

用料：鲜猪腈肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）。制法：- 将鲜腈肉切成薄片，用圆形小铁槌捶烂。- 加入清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。- 用手将肉胶搓成丸形，放入锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）。

首先将五花肉去皮，然后使用肉剁碎备用。在市场上，肉摊通常会提供碎肉服务，操作简便。鱿鱼干和干香菇需提前用温水浸泡至软，之后清洗干净并切丁，以备后续使用。将蒜头去除外皮，切成丁状，备用。

它是一道客家美食，在梅州的丙村的开锅肉丸是比较正宗的。人们在过年的时候做来吃，就是热热烫烫的开锅就上桌的菜肴。

1、做法：把鱿鱼洗干净，用清水浸泡。把猪肉和冬菜洗净，猪肉切件。把鱿鱼切件，用到合着猪肉和冬菜把猪肉和冬菜用刀剁碎。把剁碎的混合肉泥加入红薯淀粉和浸泡的鱿鱼水一起。把肉泥拌匀，并且用力摔打。

2、挥丸（手工制作）：鲜猪腈肉（500克）、精盐（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）。将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，就做好了。

3、装上冷水，把肉浆混合了，备用。猪好肉丸捞起来，放入冷水肉浆盆里，冷了捞起来。肉丸捞起来后，把锅里煮肉丸的与盆里的冷水煮开，满满一大盆肉丸汤，可以下面条，下米粉，河粉配上肉丸好吃到不行。

做肉丸要放淀粉和面粉，这样做出来的肉质比较鲜嫩。主料：猪肉馅500g。辅料：白糖5g，盐4g，大葱1根，五香粉3g，鸡蛋1个，面粉100g，淀粉50g，午餐肉调味料适量，姜蓉适量，鸡精3g。猪肉馅加适量水搅匀，再加五香粉。加一勺姜蓉。把大葱切碎末，放到肉馅里，搅拌。加一勺盐。

广东肉丸具体制作方法：主料：猪肉500克、鸡蛋一个。辅料：香葱、生姜、盐，蚝油，生粉，鸡精。做法及步骤：将猪肉洗干净沥干水，把猪皮切掉，再切成块。再用刀将肉剁成肉糜。把香葱清洗干净切成葱花，生姜切碎。备用。

步骤：在猪肉里加入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、三分之一汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶。洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝，洗净红尖椒和葱切成末。在萝卜丝里，加入三分之一汤匙白胡椒粉和三分之一汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟。

1、先把猪肉洗干净控水，先把猪皮切掉，再切成块。再用刀耐心剁成肉糜，剁得越碎越好。再把香葱清洗干净切成葱花，生姜切碎。备用。再把肉放进一个大碗里，加点盐，蚝油，生粉，鸡精，一个鸡蛋，把切碎的葱花和生姜也倒进去。再用筷子顺时针搅拌，一直把所有材料搅拌均匀。

2、将猪肉洗净切成小块，放入料理机中搅拌成猪肉茸。将猪肉茸放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生姜末、鸡蛋、料酒和一些老抽，搅拌均匀。将面粉与适量的水搅拌成面糊。用手将猪肉茸捏成小丸子状，然后用面糊裹住每个肉丸子。

3、作法五花肉清洗，刀割小小肉，再剁碎肉沫。肉沫上放进生抽、盐、五香粉、姜蒜末后再次剁，让它进味。连藕削皮清洗，切碎，添加肉沫中再次剁一小会。盛入盆里，打进生鸡蛋，再加适当木薯淀粉（大概一勺多就可以了）将包馅搅拌均匀。

4、做法：准备肉料：将瘦肉清洗干净，切成小块，放入搅拌机中搅成肉泥。也可以手工剁成肉泥，这样肉丸的口感会更好。调味：在肉泥中加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、料酒和葱姜蒜末，充分搅拌均匀，让肉泥充分吸收调料的味道。

5、表明肉馅已经搅拌均匀，腌制时间不宜过长。制作肉丸：在锅中加入冷水，倒入少许料酒，开小火加热。左手将肉馅团成丸子状，右手用勺子挖取肉馅，放入锅中。小火慢煮，避免大火导致水沸腾，肉丸散开。煮肉丸：待肉丸浮起后，轻轻撇去浮沫，转至中火继续煮制7至8分钟。随后，将煮熟的肉丸捞出。