如何爆炒肥肠，爆炒肥肠

肥肠煮多久才适合爆炒

肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时，如果是用高压锅煮，只需要煮15分钟，如果方法不当，也可能会出现煮不熟的情况。想要猪大肠煮得更烂一些，可以在煮之前先用水泡浸泡，用温水浸泡2个小时最好的，并且在煮的时候一定要用冷水下锅，这样能保证猪大肠更好好的受热。

猪大肠需要煮10-30分钟。煮猪大肠所需要的时间，一般与使用的锅具有关，如果是使用高压锅煮制，那么猪大肠需要煮10-15分钟。如果用普通炒菜锅煮制，大约需要煮30分钟。猪大肠有很强的韧性，并不像猪肚那样厚，还有适量的脂肪，而且猪大肠也叫肥肠，是一种常见的猪内脏副食品。

肥肠煮0.5～1小时适合爆炒，具体的方法是先用面粉反复揉搓肥肠，清洗干净肥肠后，把肥肠放入卤水内煮0.5～1小时，肥肠可以用筷子穿插时，把肥肠取出切段，之后放入锅内与花椒、葱、姜、蒜等调料大火爆炒即可。

肥肠煮一30分钟才适合炒，因为必须将肥肠煮熟煮透，才能不影响口感，但时间也不能过长，长了容易烂，口感不好，但是要注意一定要煮熟。

肥肠煮20分钟才适合爆炒。爆炒的过程大概2分钟即可。猪大肠主要是先煮熟再炒，炒的话因为本身就是熟的，稍微加热，尽量不要把肠子里的油炒出来就可以了。

调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙。用剪刀先把肥肠剪开。倒入面粉，揉搓一会儿。再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净。接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦。锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右。

懂得了爆炒肥肠的处理方式之后再给大家分享一下如何清洗猪大肠才整洁。第一步：猪大肠清洗掉表层的植物油脂，随后将猪大肠裁成几个，向猪大肠里边灌满水，拿筷子将猪大肠翻过去（具体方法也不叙述了，如果你实在不会弄就全用剪刀把猪大肠划开吧）。

制作食材：肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜。首先制作第一步，洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味。

将洗净处理好的肥肠冷水下锅，倒入丁香，桂皮，白芷，香叶，桂皮和少量盐煮开。用筷子测试肥肠是否熟了，能刺穿就是熟了，将煮好的非常捞出沥干，切成2-3厘米的小段。将葱白切片，生姜切片，大蒜切开备用。

做法一把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；爆炒肥肠把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。

原料：肥肠600克。清洗：面粉100克、盐1茶匙、白醋3汤匙，姜1小块、蒜5瓣、料酒1汤匙。配料：姜1小块、蒜5瓣、小葱2根、尖椒2个、红尖椒2个、洋葱1个。调料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙、生抽1茶匙、植物油2汤匙。用剪刀先把肥肠剪开。

所有的食材都准备好之后，接下来我们就可以起锅烧油了，油热之后，放入几颗花椒炒香，把肥肠倒进去，大火猛炒将它爆香，一直炒到七八成熟，就可以把洋葱放进去了，洋葱放进去之后继续翻炒。

准备一锅水，加入一些料酒、姜片和葱段，将清洗干净的肥肠放入锅中。大火煮沸后，撇去浮沫，转中小火煮约10-15分钟。煮熟后，捞出肥肠，用冷水冲凉，沥干水分。步骤三：切配材料将煮熟的肥肠切成适当长度的段。姜、蒜切片，青红椒切丝或块，葱切段备用。

肥肠是一道非常有特色的川菜，爆炒肥肠是其中的一种经典做法。以下是最正宗的做法：将肥肠清洗干净，切成小段，用盐和白醋浸泡半小时，去除腥味。将泡好的肥肠焯水，捞出备用。锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香。放入肥肠煸炒，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、糖、鸡精等调味料。

原料：卤肥肠、二荆条青椒、二荆条红椒、干辣椒、老姜、花椒、洋葱、独蒜、蒸鱼豉油、盐、玉米油、鸡精。热锅冷油，稍热一下油就放入卤肥肠煸炒出油，然后捞出备用，油可以留在锅里炒香调味料（想到自己吃无所谓，肥肠切得有点大块）。利用锅中的油下入姜丝，葱条，蒜片爆香。

用盐、面粉使劲搓揉肥肠。用热水洗净。用剪刀把肥肠剖开，撕去白色的肥油。放入烧开的水里烫片刻。捞起马上浸泡在冷水里。再耐心的撕去上面残留的白色肥油。沿肥肠横切面45度角切片。准备好辅料。锅里放油。放入姜片，大蒜瓣偏炒。1放入花椒爆香。

1、材料：肥肠500克、大红青椒各一个、嫩子姜2个、花椒、蒜片、豆瓣、料酒、八角、陈皮、丁香、桂皮、葱。把肥肠用醋和盐洗干净，再用卤水卤肥肠，卤熟后切成小节。把青红辣椒切成小方块、子姜切小块。

2、倒入面粉，揉搓一会儿。再加点盐，继续揉搓，然后用清水冲洗干净。接着倒入白醋揉搓，这时肥肠里面的肥油都差不多洗干净啦。锅里烧水，放入姜片蒜片和料酒，将肥肠放入煮10分钟左右。捞出切小段，备用，然后把配料都切好。1锅中热油，先爆香配料。

3、肥肠煮0.5～1小时适合爆炒，具体的方法是先用面粉反复揉搓肥肠，清洗干净肥肠后，把肥肠放入卤水内煮0.5～1小时，肥肠可以用筷子穿插时，把肥肠取出切段，之后放入锅内与花椒、葱、姜、蒜等调料大火爆炒即可。

4、大肠用淀粉、生抽、油，一块抓均，揉搓，反复清洗几遍，清洗干净。把清洗干净的大肠切小段。起热锅，不用加油，锅底烘干后，倒入大肠。快速翻腾大肠，倒出篮中，用凉水冲洗，滤干水份。再起油锅，倒入大蒜和八角爆香，倒入大肠翻炒，炝入酒翻炒。

5、将洗净处理好的肥肠冷水下锅，倒入丁香，桂皮，白芷，香叶，桂皮和少量盐煮开。用筷子测试肥肠是否熟了，能刺穿就是熟了，将煮好的非常捞出沥干，切成2-3厘米的小段。将葱白切片，生姜切片，大蒜切开备用。