虾饺皮的制作配方和做法，虾饺皮的制作配方

虾饺皮的做法步骤

1、将澄面和木薯粉放入盆内混合均匀，澄面要多一些，木薯粉少一些。加入沸水，变加水边搅拌，搅拌均匀，没有干面即可。然后盖上东西焖5分钟。将面趁热揉搓均匀，并将木薯粉分为多次加入，直至可以揉成面团，比较软硬合适时。放入猪油，再接着揉面团，揉至光滑均匀。做虾饺皮的面就做好了。

2、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。缓缓倒入110克，100℃沸水边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，揉成团后醒面10分钟左右。取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子。取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形即可。虾饺：虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系。

3、原料准备：一级澄粉225克，生粉（土豆淀粉）25克，猪油5克，精盐5克，清水350克。澄面和生粉混合过筛，加入盐拌匀，将煮沸的清水立即倒入粉类中，用擀面杖搅匀，加盖焗5分钟。

4、手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。（详细的包法在文章后有哦）这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。

5、虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作。虾饺皮具体做法：将澄粉和适量生淀粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水；边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右；取出放在案板上揉擦均匀，再加适量熟猪油，揉至光滑、细腻；搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形即可。

准备材料：澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜。将澄面和生粉混合在一起。加入开水，并且使用筷子进行搅拌。用手将面粉块进行揉搓处理。将面团放在砧板上进行揉面。将面团包裹一层保鲜膜。将面团搓成长条，用刀将面团分出来。使用擀面杖进行擀皮。虾饺皮就做好了。

准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。

原料准备：一级澄粉225克，生粉（土豆淀粉）25克，猪油5克，精盐5克，清水350克。澄面和生粉混合过筛，加入盐拌匀，将煮沸的清水立即倒入粉类中，用擀面杖搅匀，加盖焗5分钟。

将澄面和木薯粉放入盆内混合均匀，澄面要多一些，木薯粉少一些。加入沸水，变加水边搅拌，搅拌均匀，没有干面即可。然后盖上东西焖5分钟。将面趁热揉搓均匀，并将木薯粉分为多次加入，直至可以揉成面团，比较软硬合适时。放入猪油，再接着揉面团，揉至光滑均匀。做虾饺皮的面就做好了。

准备好食材：肥猪肉200g，鲜虾500g，澄面100g，马蹄5个，玉米淀粉50g，猪油适量，盐适量，油适量，糖适量。首先将肥猪肉下沸水内煮透，切成小丁，用凉水浸泡1小时，目的是去除多余的油脂。鲜虾去头、壳和虾肠，取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。

2、原料准备：一级澄粉225克，生粉（土豆淀粉）25克，猪油5克，精盐5克，清水350克。澄面和生粉混合过筛，加入盐拌匀，将煮沸的清水立即倒入粉类中，用擀面杖搅匀，加盖焗5分钟。

3、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。缓缓倒入110克，100℃沸水边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，揉成团后醒面10分钟左右。取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子。取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形即可。虾饺：虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系。

4、虾饺的皮是用澄面搭配生淀粉来进行制作。虾饺皮具体做法：将澄粉和适量生淀粉放盆内，加盐10克拌匀，冲入开水；边冲边用木棍搅拌，搅匀加盖，焖5分钟左右；取出放在案板上揉擦均匀，再加适量熟猪油，揉至光滑、细腻；搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形即可。

2、准备材料：澄面300克、生粉100克、开水、保鲜膜。将澄面和生粉混合在一起。加入开水，并且使用筷子进行搅拌。用手将面粉块进行揉搓处理。将面团放在砧板上进行揉面。将面团包裹一层保鲜膜。将面团搓成长条，用刀将面团分出来。使用擀面杖进行擀皮。虾饺皮就做好了。

3、准备好食材：肥猪肉200g，鲜虾500g，澄面100g，马蹄5个，玉米淀粉50g，猪油适量，盐适量，油适量，糖适量。首先将肥猪肉下沸水内煮透，切成小丁，用凉水浸泡1小时，目的是去除多余的油脂。鲜虾去头、壳和虾肠，取十来个虾仁汆水后放一边备用。马蹄切细小丁。

4、澄粉中加入玉米淀粉，混合均匀。缓缓倒入110克，100℃沸水边倒边搅拌，直到面粉糊成雪花状，揉成团后醒面10分钟左右。取出醒好的面团，搓成长条，切分成大小均匀的剂子。取一个小剂子揉圆，压扁，用一个小板将小剂子压成圆形即可。虾饺：虾饺是广东地区著名的传统小吃，属粤菜系。

5、虾饺在制作上较为讲究，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，经冷冻后制成虾饺蒸熟。

6、包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。（详细的包法在文章后有哦）这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。笼屉内垫油纸。