卤菜配料方法，卤菜配料大全

卤料配方秘方大全

1、备好所需的料：小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀。将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅，加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫，用剪刀将指尖剪掉。藕切片，小土豆洗净，鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。直接将卤料下锅，然后依次加入自己准备好的料。

2、卤料配方秘方大全如下（举例）：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。

3、配方秘方：制作卤水：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，其方法为：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生姜适量，烧开后用小火熬5小时左右，香味溢出为宜。用糖色调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐，糖，味精适量。

4、加入要卤制的食材，根据种类不同调整煮制时间，完成后捞出香料包及姜，浸泡过夜。卤料可以重复使用，而且随着使用次数的增加，味道会变得更加浓郁。用完后过滤冷冻保存，如果油脂过多则适量去除。将米粉烫熟后，再浇上一勺这个卤料，就是一碗美味的湖南米粉了。

5、卤水料的搭配并不是一成不变的，不同的地方有不同的特色，不同的师傅也有不同的秘方。比如，川味的卤水偏麻，会多加些花椒和辣椒；粤味的卤水偏甜，会多加些冰糖和老抽；苏杭的卤水偏咸，会多加些盐和酱油。除了这些常用的香料，还有一些独特的食材也能给卤水增添风味。

6、把卤料包放到卤锅中放水熬料就制成了卤汁，不一样的卤料配方可制成不一样浓香型的卤汁。销售市场上配卤料包的香辛料有一百多种，较为普遍的有八角，八角茴香，麻椒，甘松，茴香，白寇，肉寇，白蔻，良姜，公丁香，母丁香，风姜，山姜，香茅草，甘草，砂仁等。

卤菜的卤料有哪些

市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

栀子也是卤料中不可缺少的成分，它是一种纯天然的着色原料，上色能力强。红栀子呈现的是橙红色，使得卤菜的颜色十分鲜艳好看。花椒在川菜和湖南菜中是必备的调味品了，爽麻的口感和香气使得食材更具特色，同时还去除了肉类的腥膻臭味。在油锅中加上几颗花椒，炒香后香气扑鼻，让人增加食欲。

准备卤料：卤菜的味道很大程度上取决于卤料的质量和配比。常用的卤料有八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香、白芷、陈皮等。根据个人口味，还可以加入干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣等。将卤料用纱布包好，以便于后续取出。

卤菜的卤料包括： 酱油：卤的基本调味料，可以增加口感和颜色。 老抽：加深颜色、增加强烈的酱香味，但使用过量会使食物变苦。 生抽：增加咸味，口感相对清淡。 糖：调味、增加甜味和色泽，建议使用红糖。 盐：除了增加咸味和口感，还能起到杀菌和防腐作用。

准备卤料：自制卤菜的第一步是准备卤料，这通常包括香料如八角、桂皮、香叶、丁香、草果、小茴香等，以及调味品如生抽、老抽、料酒、盐、糖等。根据个人口味，还可以加入葱、姜、蒜等增加风味。制作卤水：将准备好的卤料放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火慢炖，让香料的味道充分渗入水中。

卤料的配料有哪些

1、打卤的配料： 卤料：八角、桂皮、花椒、草果、丁香、香叶、甘草、生姜、大葱、料酒、酱油、盐、糖。 食材：肉类（猪肉、牛肉、鸡肉等）、豆腐、蛋类、海鲜等。

2、八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。

3、市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

卤菜要用哪些材料卤菜需要什么配料

1、卤菜的配料有八角，花椒，辣椒，茴香，孜然，桂皮，丁香，姜，葱，料酒，酱油，盐，糖，味精，白酒，老母鸡，老母鸭，棒子骨等等。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。

2、做卤菜要用的材料：（1）主料：猪肉、牛肉、羊肉、鸡爪、鸭翅、土豆、千张、莲藕、鸡肝等（2）辅料：干辣椒、花椒、姜、葱、八角、香叶、桂皮、茴香、草蔻（3）调料：酱油、豆瓣酱、啤酒、卤料包。

3、做卤菜需要生姜、八角、茴香、花椒、桂皮、香叶、冰糖等配料。卤料配料选材也很讲究，花椒、桂皮、八角、香叶、茴香等食材都需要选择好的、没有异味的来做。做卤料时加入盐、鸡精、味精、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等调料口味更佳。

4、八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。