牛腩，牛腩炖萝卜的做法

怎么看牛腩新不新鲜

1、牛腩新不新鲜的方法有：看色泽、闻气味、摸黏度、测弹性等等。看色泽：新鲜牛腩：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜牛腩：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质牛腩：肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

2、买牛腩的时候还可以看，如果这块牛腩看起来有很多的水而且颜色也不正常过红或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜。在炖牛腩的时候，可以一点山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂，清炖牛肉能较好地保存营养成分。

3、从外表来看，其实挑选牛腩，就跟挑选五花肉一般，肥瘦相间，有三层至五层肉，便是最好的牛腩了。用手去摸，在挑选牛腩的时候，还要注意牛腩的肉质是否新鲜，这就需要我们用手去摸一摸，看这块肉有没有注水。

4、第二个就是要用手去感觉，如果这块牛腩看起来有很多的水，而且颜色也不正常过红、或者颜色过淡，那就有可能是不太新鲜了，所以买牛肉一定要眼看手感受。

5、看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色2新鲜肉具有正常的气味。

牛腩和牛肉的区别

1、牛腩和牛肉的区别如下：部位不同。牛腩指的是牛的腹部肉，而牛肉则指的是整只牛身上的其他肉部位。脂肪含量不同。牛腩相对于其他部位的牛肉，含有更多的肥肉和筋膜，因此牛腩更加油腻。而牛肉的脂肪含量相对较低，更加嫩滑。烹饪方式不同。

2、我认为二者区别如下：部位：牛肉是牛身上的肉，牛腩是牛腹部的肉。口感：牛肉的口感有嚼劲，牛腩口感比较嫩滑。烹饪方式：牛肉适合炒、煮、炖等，牛腩适合炖煮。

3、牛肉和牛腩的区别：部位不同：牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。牛肉则是指从牛身上获得的肉的总称。营养成分不同：牛腩含有丰富的蛋白质、人体所需的全部氨基酸、矿物质和维生素B群，而且牛腩的脂肪含量极低。

4、部位不同、肉质不同。部位不同：牛肉来自牛的肌肉部位，而牛腩是来自牛的腹部和腰部。肉质不同：牛肉为嫩，口感较细腻，可以切成薄片或者块状，用来做火锅、烤肉、煲汤等各种菜肴；而牛腩肉质细腻，有一定的弹性，口感较为柔软，用来做红烧肉、炖菜等菜肴。

5、牛腩和牛肉的区别：部位不同、吃法不同。部位不同：牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉；而牛肉则是从牛身上获得的肉的总称。吃法不同：虽说牛腩与牛肉都是牛身上的肉，但它们的吃法可是有很大区别哦，不同部位的牛肉，可以做出的口味也有所区别。

6、部位、肉质、在烹饪方法不同等区别。部位：牛腩是牛的腹部肌肉，这部分肌肉因运动较少，肉质较为松软，带有肉、筋、油花。而牛肉则泛指牛的身体各个部位的肉，如牛腱子、牛里脊、牛上脑等，不同的部位其肉质和适用烹饪方式都有所不同。

牛腩怎么挑选

1、观察颜色：优质的牛腩呈现出鲜红色或深红色，表面无异常斑点。如果牛腩的颜色偏暗、发灰或有绿色斑点，说明肉质可能不新鲜，不建议购买。观察脂肪分布：优质牛腩的脂肪分布均匀，肌肉纹理清晰，肥瘦相间。脂肪过多或过少都会影响口感和品质。

2、颜色：新鲜的牛腩肉颜色应为鲜红色或深红色，有光泽，脂肪部分洁白或乳黄色。如果颜色暗淡无光，可能是不新鲜的肉。气味：新鲜的牛腩肉应有正常的血腥味，无异味。如果有氨味或其他不良气味，则说明肉已变质。触感：用手指按压牛腩肉，新鲜的肉质地坚实有弹性，指压后凹陷处能立即恢复原状。

3、牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，日常生活中，挑选牛腩要闻、摸、看，这样才可以买到新鲜的牛腩，吃起来也更好吃。买牛腩和买肉一样，都是要挑一层一层肥瘦相间的最好了，而且分的层越多说明这个牛腩的品质越好。

牛腩的功效与作用

牛腩比瘦牛肉含有更多的脂肪，因此热量也会高一些，更适合帮助病后体虚患者恢复体力。牛腩含有蛋白质、氨基酸，比猪肉更接近人体的需要，能够提高身体的抗病能力，对于生长发育、术后调养、补充失血、修复组织特别适宜。冬天食用牛腩可以暖胃，是该季节滋补身体的一种很好的食物。

提供丰富的蛋白质：牛腩是优质蛋白质的良好来源，有助于身体维持和修复组织、促进生长发育。 丰富的维生素和矿物质：牛腩富含维生素B1维生素B铁、锌等矿物质和营养素，有助于维持身体的正常功能。 增强免疫力：牛腩富含锌、铁和维生素B6等营养物质，有助于增强免疫系统的功能，提高抵抗力。

补血养血，牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛腩也可以有强筋壮骨的作用，对于体质虚弱的情况有改善的作用。而且也可以有安神的作用，健脾胃，强身健体。

牛腩的功效：可以补益气血，对于气血不足所导致的体力下降、虚劳羸瘦、活动气喘，适当吃牛腩有很好的补益气血、增强体质的作用。可以补脾胃，对于脾胃虚弱所导致的不思饮食、消化不良、腹痛、腹胀，适当吃牛腩有很好的补益脾胃、增进消化的作用。

牛腩是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛腩，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。促进康复，牛腩特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛腩也较适宜。

其次，从功效方面来讲，牛腩具有显著的益气养胃作用。常吃牛腩，尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃、补气养血、强筋壮骨。对于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软以及贫血久病之人来说，牛腩是一种非常理想的食疗佳品。同时，牛腩还特别适宜手术后的患者食用，因为它可以补充失血、修复组织并促进伤口愈合。

牛腩炖多久才能软烂

1、牛腩一般炖一个半小时才会烂。即使用高压锅来炖，至少也要煮上四十分钟。炖牛腩最怕的就是肉质不够软烂，需要注意以下几点：（1）不要太早放盐，否则肉质收缩容易煮不烂；（2）火候要够；（3）整块下锅，并且煮到软烂之后再切。

2、牛腩炖了40分钟熟了吗牛腩炖了40分钟已经熟了。一般来说，炖牛腩2个小时才能软烂入味。炖牛腩可以加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、葱、生姜大蒜、胡萝卜、土豆、洋葱、香菜等。牛腩炖了40分钟熟了吗 为了使牛腩炖得既好吃又烂，在炖的过程中可以加些酒或者醋。

3、炖牛腩隔水炖一个小时到两个小时能烂熟。一般情况下，牛腩这种食物需要炖很长一段时间，一个小时到两个小时左右才能把牛腩完全炖熟。

4、牛腩要炖多久才烂 一个小时到两个小时 一般情况下，牛奶这种食物需要我们段很长一段时间，一个小时到两个小时左右才能把牛腩完全炖熟。因为牛腩含有非常多的筋，所以想要完全的炖烂，炖熟是非常不容易的。