除夕年夜饭菜谱大全，除夕年夜饭必备的10道菜2021

年夜饭家宴必备家常菜谱

红烧鸡爪 （1）鸡爪去指甲，焯水捞出；（2）炒糖色，炒到鸡爪微黄；（3）放入葱姜八角红辣椒炒出香味；（4）老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开；（5）放盐，十三香，烧开；（6）中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

香姐做美食分享十道特色年夜饭菜谱，丰富多样，满足全家人口味。山药玉米排骨汤：排骨、玉米、山药与胡萝卜炖煮50分钟，加入食盐调味，汤鲜味美。生蚝粉丝煲：五花肉、生蚝、粉丝与金针菇一同煮至入味，加入调制酱汁，香辣可口。

---【虾仁豆腐】--- 大虾是我家孩子的最爱，特别适合年夜饭中有小朋友的家庭准备，鲜虾剥皮后和豆腐一起蒸一蒸，再淋点酱汁，口感鲜嫩弹牙，特别好吃。 食材：鲜虾12只 青豆1小撮 鸡蛋豆腐2个 1，鸡蛋豆腐切成1厘米厚的片，码入盘中，鲜虾去壳，保留虾尾，盘起来放在豆腐上，开水下锅蒸5分钟。

春节年夜饭20道菜菜谱

1、蒜香排骨：香气扑鼻，菜谱名字：香蒜排骨。1 红烧带鱼：鱼肉鲜嫩，菜谱名字：红烧带。1 清炒莴笋：清爽可口，菜谱名字：莴笋清爽。1 红烧茄子：软糯可口，菜谱名字：红烧茄。1 蒜蓉扇贝：鲜嫩多汁，菜谱名字：蒜香扇贝。 红烧鸡蛋：简单美味，菜谱名字：红烧蛋。

2、春节年夜饭20道菜分别是：剁椒鱼头、茴香孜然牙签牛肉、咸鱼茄子煲、白灼菜心、杭椒牛柳、糯米丸子、豉油王鲜味虾、红烧鹌鹑蛋、粉蒸肉、红豆双皮奶、外婆菜炒肉丁、传统湘菜腊味合蒸、鲜笋土鸡汤、水煮鱼、竹荪排骨汤、豆腐烧鲈鱼、嫩姜焗鸡腿、孜然羊肉片、荷叶八宝蒸排骨、冬瓜胡萝卜丸汤。

3、卤猪蹄 所需食材：猪前蹄、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、味极鲜、老抽、冰糖、盐、味精。 香辣肥牛小炒 所需食材：肥牛卷、螺丝椒、鸡蛋、白芝麻、辣椒粉、花椒粉、生抽、蚝油、干淀粉、糖和盐。 酸豆角炒鸡胗 所需食材：酸豆角、鸡胗、小米椒、泡椒、大葱、大蒜。

4、春节年夜饭菜谱番茄炖牛腩，食材准备：牛腩，土豆，番茄，葱姜。做法：番茄、土豆去皮切块；牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫，捞出洗净。

除夕年夜饭传统菜谱

1、洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄。调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。节节登高 原料：肉排骨、葱、姜。调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

2、富贵虾（花开富贵）年夜饭必不可少的虾，虾肉不仅美味，还被称为富贵虾，是非常好的名字。虾的做法很多种，可以做成白芍大虾，蒜蓉粉丝蒸虾，其中蒜蓉粉丝蒸虾，是非常不错一道菜，不仅味道鲜美，摆盘也非常漂亮，像极了鲜花盛开，寓意为花开富贵。

3、五谷丰登。原料：鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋调料：精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油。制作过程。（1）将鸡脯肉切成丁，用鸡蛋、粉芡腌一下。（2）各种配料切成三分见方的块，腰果用油炸到酥脆待用。

4、欢聚一堂 （1）冬瓜500克、冬笋100克、香菇（鲜）100克、蘑菇（鲜蘑）100克。料酒10克、酱油5克、白砂糖3克、味精2克、淀粉（玉米）5克、香油5克，各适量。

5、红烧鸡爪 （1）鸡爪去指甲，焯水捞出；（2）炒糖色，炒到鸡爪微黄；（3）放入葱姜八角红辣椒炒出香味；（4）老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开；（5）放盐，十三香，烧开；（6）中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

年夜饭12道必备菜谱

1、每年过年，我家年夜饭必备的十二道菜有：白切鸡、清蒸鱼、白灼虾、虾仁豆腐蒸鸡蛋、酥炸藕盒、山楂排骨、笋干烧鸭、泡椒牛肉、荷塘小炒、蚝油花菇、1青瓜拌腐竹、1萝卜蛋饺汤。

2、蜜汁扣木瓜。（1）原料：木瓜一个，白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜110克。（2）制作过程：a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮，切1厘米厚片，装盘，把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。

3、水鸭干、芝麻香芋卷。鱼：红烧鲤鱼、清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、红烧鲢鱼、松鼠桂鱼。清蒸武昌鱼、清蒸碟鱼头。鸡：三杯鸡、口水鸡、白斩鸡、红焖栗子鸡、糯米八宝鸡、大盘鸡。鸭：清蒸八宝鸭、北京烤鸭、仔姜鸭、啤酒鸭、虫草鸭煲、豉油鸭、魔芋烧鸭。

4、开胃菜：鱼生（寓意：年年有余）鱼生是年夜饭中必不可少的一道菜，寓意着年年有余。鱼生的制作非常讲究，需要新鲜的鱼肉和各种配料，如胡萝卜丝、花生碎、葱丝等。将这些配料拌匀后，再加入特制的酱汁，即可制作出色香味俱佳的鱼生。

5、年夜饭家宴菜谱12个菜是口水鸡、清蒸鲈鱼、油焖大虾、白切牛肉、红烧肉、菠萝咕咾肉、凉拌藕片、姜汁皮蛋、凉拌花生米、凉拌豆腐皮、黑米八宝饭、松仁玉米。口水鸡 正所谓无鸡不成宴，这道菜选用肉质比较鲜嫩好熟的清远鸡为原料，小火慢慢熬制而成，不仅看上去很有食欲，还特别好吃。

6、鱼香虾仁 （1）虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟。（2）葱姜蒜切末。（3）取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用。（4）蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀。

春节好吃又营养的年夜饭菜谱

洪福齐天 原料：豆腐、虾仁、番茄。调料：精盐、料酒、鸡汤、粉芡。做法：将豆腐切成2寸见方的块，煮一下。将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料，倒入高汤炖透即可。节节登高 原料：肉排骨、葱、姜。调料：精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤。

大盘鸡 （1）鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；（2）热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香；（3）放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色；（4）加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。

胡萝卜炖羊肉 （1）备料：羊肉800克、胡萝卜一根、洋葱一个、生姜1块、红枣5粒、西红柿1个、香叶2片、花椒1勺、橘皮3片、盐1勺、老抽1勺、油适量。（2）把羊肉放在盆中，加入清水浸泡1个小时，捞出洗净，晾干水分备用。把葱洗净切成滚刀块、姜切片、西红柿切块备用，胡萝卜洗净切成块备用。

鱼香虾仁 （1）虾仁用一茶勺料酒、少许盐抓匀腌10分钟。（2）葱姜蒜切末。（3）取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、盐适量、生抽一茶勺、水淀粉适量，调成鱼香汁待用。（4）蛋清用筷子打散，加玉米淀粉打蓬松，加一点点油调匀。

滑蛋炒牛肉 （1）牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；（2）将泡油后的牛肉放入蛋液中；（3）将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。