正宗腌酸菜的做法，东北酸菜的腌制方法

正宗腌酸菜的做法

1、腌酸菜的制作方法 准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋。 将白菜洗净，切成小块，放入大盆中。 在白菜中加入适量的盐，揉搓至白菜出水，然后放置15-20分钟。 将白菜捞出，洗净沥干水分。

2、然后把器皿内撒一层生盐，把白菜装进去，放了一层后，再撒一些盐，就是这样每一层都加盐，并且越往上面加盐越大，白菜需放紧致一些。给白菜上边压上吊物，能够确保白菜不容易浮起来，就是这样腌制30天之后，酸菜就腌好啦，用它烧菜吃好爽爆。

3、步骤1：准备食材 准备200克白菜、2茶匙盐、1茶匙生抽和1茶匙醋。步骤2：处理白菜 将白菜去根并切成段。步骤3：腌制过程 在容器中依次放入白菜段、盐、生抽和醋，充分抓拌均匀。让白菜腌制1小时。步骤4：挤干水分 将腌制好的白菜段挤干多余水分。

4、正宗腌酸菜步骤详解 准备新鲜白菜、食盐、辣椒粉、葱、姜、蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒和白醋。 将白菜彻底清洗干净，然后切成适口的小块。 将切好的白菜放入足够大的容器中，均匀撒上食盐，用手揉搓使白菜出水，腌制15至20分钟后，将白菜捞出，用清水冲洗干净，并彻底沥干水分。

5、挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

农村腌酸菜的方法?

第一步：选菜 腌制的白菜选菜很讲究，大小适中，粗细匀称。选菜的时候要挑选菜帮发黄的白菜，这样，腌出来的酸菜色泽好。第二部：洗菜 用自来水对白菜进行2-3遍的冲洗，洗菜的同时，摘去不好的菜叶，并将菜根修平。

压实：选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。加水加药：经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2—3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。

盐水法：这是最基本的腌制方法，适用于大多数蔬菜，如白菜、黄瓜、萝卜等。首先，将蔬菜清洗干净并切成适当大小。然后，准备盐水溶液，按比例将食盐溶解在水中，一般比例为蔬菜重量的3-5%。将蔬菜放入干净的容器中，倒入盐水直至覆盖所有蔬菜。压紧蔬菜以确保它们完全浸没在盐水中。

传统自然发酵法：选择新鲜的白菜或者其他适合腌制的蔬菜，清洗干净后切成适当大小。将切好的蔬菜放入一个大盆中，撒上适量的食盐，用手揉搓，让盐均匀地覆盖在蔬菜上。将腌好的蔬菜放入一个干净的发酵容器中，如陶瓷坛子或者玻璃罐。容器要留有一定的空间，不要装得太满，因为发酵过程中会产生气体。

用料：大叶荠菜15颗，干净的压石一块，大盐适量，凉水适量。将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段。将切好的大叶荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右。

正宗腌酸菜步骤详解 准备新鲜白菜、食盐、辣椒粉、葱、姜、蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒和白醋。 将白菜彻底清洗干净，然后切成适口的小块。 将切好的白菜放入足够大的容器中，均匀撒上食盐，用手揉搓使白菜出水，腌制15至20分钟后，将白菜捞出，用清水冲洗干净，并彻底沥干水分。

腌酸菜的做法(腌酸菜的做法较正宗的做法)

1、腌酸菜的制作方法 准备材料：白菜、盐、辣椒粉、葱姜蒜、花椒、鸡精、白糖、料酒、醋。 将白菜洗净，切成小块，放入大盆中。 在白菜中加入适量的盐，揉搓至白菜出水，然后放置15-20分钟。 将白菜捞出，洗净沥干水分。

2、挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。

3、腌酸菜的做法： 准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、大蒜、糖、醋。 将白菜洗净，切成适当大小的块状。 在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，直到白菜变软。

4、腌酸菜的做法教程： 准备好需要的材料：白菜、盐、辣椒粉、葱、姜、蒜、糖、醋、料酒。 将白菜洗净，切成适当大小的块状。 在一个大碗中加入适量的盐，将白菜块放入碗中，用手揉搓白菜，使其出水，大约揉搓10分钟左右。

5、用料：大叶荠菜15颗，干净的压石一块，大盐适量，凉水适量。将准好的大叶荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段。将切好的大叶荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右。

腌酸菜有讲究,掌握哪些窍门,才能不腐烂不变质,酸爽好吃?

腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。隔氧。

要注意盐的用量，做出来的酸菜好坏，和盐的用量息息相关，建议10斤大白菜放100克食盐为佳，这样做出来的酸菜口感最好，吃起来酸爽，酸菜也不会腐烂变质。腌酸菜的时候，记得要用重物压住，这么做是防止菜浮起来，如果浮起来了，腌制时菜会腐烂变质，所以腌制的过程中，这一点细节很重要。

腌酸菜的三个诀窍为：芥菜要晒软、淘米水代替清水、白酒防止生花。芥菜要晒软 芥菜是腌制酸菜的主要原料，选购时要选择新鲜、绿叶茂盛、无虫蛀的芥菜。买回来后要先清洗干净，然后把水分控干。但是这个时候不要直接拿来腌制，而是需要放到外面的太阳底下进行暴晒。

需要注意盐的使用量，做出来的酸菜优劣，和盐的使用量密切相关，提议10斤大白菜放100克食用盐为宜，那样做出来的酸菜口味最好是，吃起来爽爆，酸菜也不会腐烂变质。

在腌制酸菜的时候，从开始到放进缸里，不可以见到一滴油或者是荤食物，一滴油都会导致一缸酸菜烂掉的，这一点一定要记住。腌制酸菜的时候，把大白菜清洗干净，老叶子最好不要，腌制之后口感不佳。清洗干净之后晾干。

首先，选择合适的蔬菜是腌制酸菜成功的第一步。芥菜是最常见的选择，因其质地脆嫩且富含营养。挑选时，应选新鲜、无病虫害的芥菜，以确保酸菜的口感和品质。接下来是晾晒处理。将洗净的芥菜放在阳光下晾晒半天，以去除部分水分。这一步骤能够使腌制出的酸菜更加爽脆。

腌酸菜最简单快速的做法,不放盐不放酒,5天就酸脆,放一年不坏

1、锅中加水烧开，一定要把水全部烧到沸腾，有条件的话最好选用山泉水或者井水，如果用自来水的话腌出来的酸菜不够甜，因为自来水是经过层层过滤并加入漂白粉的。把芥菜放到坛子里，不用放得太满，然后用竹片放到坛子里压住芥菜，防止芥菜放水后浮起来。

2、腌这种南方酸菜，可以用芥菜，萝卜梗，上海青都可以，不同的蔬菜口感也不同，效果最好的是芥菜，肉厚有嚼劲，第一步先进行清洗，如果颗大，就从中间切开，小颗不用切，洗干净以后，放到室外晒一晒，悬挂起来，风干它的水分，变蔫了就行，夏天阳光下半天，冬天一天左右。

3、【做法】买回来的大白菜淘洗干净，放在阳光下晒一天，晒软更好焯水。当然，也可以不晒直接焯烫。选择大白菜做酸菜，所以要把粗大的菜根部位用刀一分为二。烧水的锅一定不要有一点点油，将水烧开后，放入大白菜，先根部放入水中焯烫透。然后翻个身，再烫另半边。

4、需要准备的材料：广东芥菜，盐。详细做法：首先我们需要把芥菜清洗干净，防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时，我们最先要记住的第一个关键点就是，需要把芥菜晒焉了。

5、【具体做法】首先准备一些芥菜，挑选比较新鲜比较干净的芥菜，我是没有清洗的。酸菜最健康做法，不放盐3天就变酸，酸脆好吃，放一年也不会坏 烧一大锅开水，把芥菜放进开水中烫5秒左右，烫到微微变色就可以，不要烫太久，不要烫太软，烫好后捞出放凉，烫菜的水也不要扔，也放凉备用。

6、白菜要充分的晾晒 首先在腌制酸菜的时候，我们一定要保证选择的白菜充分的晾晒好。在腌制酸菜之前，我们要把买回家的白菜放在家里通风又能晒到太阳的地方，把白菜一颗颗的摆放在通风的地方，然后晾晒3天到一周的时间，在晾晒的时候也可以隔天就将白菜翻一面继续晾晒。

东北腌酸菜的做法

做法：将白菜洗净后，从中间将白菜劈开成2瓣。将白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。倒进生水。一个月后，酸菜就腌好了。

步骤一：准备白菜 首先，我们要选新鲜、肉质脆嫩的白菜，将白菜叶子摘下，洗净后切成2-3厘米的小段。然后将切好的白菜放入大盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制20分钟左右。这样做的目的是为了让白菜出水，便于后面的腌制。步骤二：制作腌料 接下来，我们要制作腌料。

步骤1 准备食材：白菜200克、盐2茶匙、生抽1茶匙、醋1茶匙。步骤2 白菜去根切段。步骤3 首先在容器中放入白菜，再放入盐、生抽、醋抓拌均匀，腌制1小时。步骤4 然后将腌制好的白菜挤干水分 步骤5 最后放入瓶子中密封15天即可。

【具体做法】：买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。

首先我们选择九分熟的白菜为宜，大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。

将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用。如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半。将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐）。然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物。