重庆火锅底料配方和制作方法，火锅底料配方一览表

重庆火锅底料配方

麻辣底料干辣椒100g、花椒50g、姜20g、蒜20g、郫县豆瓣酱50g、豆鼓20g、鸡精20g、盐适量。将干辣椒和花椒炒香，放入碗中备用。将姜、蒜切碎，放入锅中煸炒，加入郫县豆瓣酱、豆鼓煸炒至出红油。将炒好的干辣椒和花椒放入锅中，加入适量盐和鸡精调味即可。

重庆火锅底料做法：准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、郫县豆瓣、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、清水。将花椒、干辣椒、姜、蒜切碎，香菜切段备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末煸炒。加入豆瓣酱和郫县豆瓣，煸炒出红油。

配料：牛油2斤色拉油5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段。

重庆火锅底料是重庆火锅的灵魂，它的制作需要用到多种香料和调料，下面是一份简单的重庆火锅底料的做法：准备好以下材料：花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、白芷、甘草、陈皮、生姜、蒜、大葱、料酒、盐、鸡精、酱油、老抽、生抽、糖、味精、清水。

菜油烧热下牛油融化；放入生姜、大蒜和干辣椒。再放入花椒和八角、桂皮、香叶、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。最后加入冰糖中和辣椒的辣味。出锅前放盐、味精和鸡精，最后烧一锅开水，倒入炒好的火锅底料和郫县豆瓣就可以开始涮火锅了。

第炒锅里放入花生油，油热后，把葱姜蒜入锅煸香。第再把麻椒，干辣椒入锅炒出红油。第再放入辣椒酱，豆瓣酱炒出酱香味。第最后加入清水，加入香菇，香叶熬煮10分种，这样正宗的重庆火锅底料就制作完成了。

1、香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。

2、重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。

3、香料：一般来说，重庆老火锅是不提倡用香料的，成都的菜油火锅普遍都会加入一些香料。用于不用还是仁者见仁智者见智，还是提供一个建议用的香料各自取舍。白扣、草果、三奈、甘草5克、老扣5克甘松、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草。

1、重庆火锅底料做法：准备食材：花椒、干辣椒、姜、蒜、香菜、豆瓣酱、郫县豆瓣、老抽、生抽、料酒、盐、鸡精、清水。将花椒、干辣椒、姜、蒜切碎，香菜切段备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末煸炒。加入豆瓣酱和郫县豆瓣，煸炒出红油。

2、菜油烧热下牛油融化；放入生姜、大蒜和干辣椒。再放入花椒和八角、桂皮、香叶、香茅草、草果、和豆蔻，炒出香味。最后加入冰糖中和辣椒的辣味。出锅前放盐、味精和鸡精，最后烧一锅开水，倒入炒好的火锅底料和郫县豆瓣就可以开始涮火锅了。

3、用料：牛油800克，郫县豆瓣酱3-4大勺，辣椒酱3-4大勺。调料：葱姜蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒（干辣椒）1大碗，剪碎冰糖7-8小块，草果2个，豆蔻2个，山奈3个，八角2个，小茴香1勺，桂皮1块，丁香3-4个，鸡精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒（花椒）1大碗。

4、重庆火锅底料的制作方法其实并不复杂，只需要准备好各种调料，然后按照一定的比例混合即可。是一份简单的重庆火锅底料的做法：材料：干辣椒30克、花椒20克、生姜50克、葱50克、大蒜50克、豆瓣酱50克、郫县豆瓣酱50克、鸡精20克、盐适量。步骤：将干辣椒和花椒放入锅中炒香备用。

5、配料：牛油2斤色拉油5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段。

香料配方：八角35g、桂皮30g、小茴香30g、山奈20g、草果15g、白蔻15g、香叶15g、高良姜12g、肉豆蔻10g、香砂8g、栀子5g、香茅草5g，总共200g。

重庆火锅底料的制作方法其实并不复杂，只需要准备好各种调料，然后按照一定的比例混合即可。是一份简单的重庆火锅底料的做法：材料：干辣椒30克、花椒20克、生姜50克、葱50克、大蒜50克、豆瓣酱50克、郫县豆瓣酱50克、鸡精20克、盐适量。步骤：将干辣椒和花椒放入锅中炒香备用。

要制作正宗重庆老火锅底料，关键在于选用优质原料和精细步骤。首先，必不可少的食材有花椒、干辣椒、油菜芯、老抽、生抽、豆瓣酱、花椒粉、鸡精和盐。将花椒和干辣椒一同炒香，研磨成细腻的粉末，为底料增添麻辣风味。接着，热油下锅，豆瓣酱和花椒粉的香气四溢，熬煮出诱人的红油。

配料：牛油2斤色拉油5斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1斤生姜1两大蒜1两花椒5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱2两3寸段。

其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。二是要中途尝一下味道。若咸味不够，酌量加盐；若麻辣味不浓，再加点底料、花椒、辣椒；若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。经补充调味，使火锅的味道更符合食者的要求，更突出正宗重庆火锅的风味。

用料：牛油800克，郫县豆瓣酱3-4大勺，辣椒酱3-4大勺。调料：葱姜蒜末1碗，小米辣1碗，七星椒（干辣椒）1大碗，剪碎冰糖7-8小块，草果2个，豆蔻2个，山奈3个，八角2个，小茴香1勺，桂皮1块，丁香3-4个，鸡精1勺，五香粉1勺，醪糟3大勺，麻椒（花椒）1大碗。

重庆火锅底料的做法重庆火锅底料的制作方法其实并不复杂，只需要准备好各种调料，然后按照一定的比例混合即可。是一份简单的重庆火锅底料的做法：材料：干辣椒30克、花椒20克、生姜50克、葱50克、大蒜50克、豆瓣酱50克、郫县豆瓣酱50克、鸡精20克、盐适量。

重庆火锅底料配方如下：配料：牛油2斤、色拉油5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。