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秋葵最忌焯水,大厨教你正确做法,鲜香味美又嫩滑,营养不流失
秋葵的正确处理方法:蒸制代替焯水清洗秋葵:在小盆中放入一勺小苏打、一勺食用盐,加入少量清水搅拌溶解。将秋葵放入盆中,用盘子压住浸泡5分钟,小苏打可稀释农药残留,食盐可杀菌。浸泡后揉搓清洗,再用流动清水冲洗干净。蒸制秋葵:锅中放适量水,架上蒸盘,将洗净的秋葵放入锅中。盖上锅盖,大火上汽后蒸3分钟,时间到后夹出晾凉。
关键点:切勿提前切开秋葵或去除过多头部,否则焯水时黏液会溶解到水中,导致营养损失。焯水与过凉锅中水烧开后加入少量食盐,增加底味的同时保护秋葵的翠绿色泽。下入秋葵烫煮约2分钟,时间不宜过长,避免口感变软烂。捞出后迅速放入冰水中过凉,利用热胀冷缩原理使秋葵口感更爽脆。
秋葵不宜直接焯水,正确做法是清蒸,能最大程度保留营养且口感鲜香脆嫩。 具体操作如下:清洗与护色处理苏打盐水浸泡:将秋葵放入大碗中,加入一勺食盐、一勺小苏打水,再倒入适量清水,用手搅拌使盐溶解,浸泡约五分钟。盐可杀菌消毒,小苏打能分解秋葵表面的农药残留。
凉拌秋葵和辣炒秋葵的做法
1、将秋葵洗净,焯水后捞出,过凉水沥干。将蒜瓣、香菜、辣椒切碎,加入生抽、香醋、盐、糖调成酱汁。把秋葵放入酱汁中拌匀,腌制入味。凉拌秋葵爽口开胃,酸辣有度,是夏季聚餐的必备菜肴。 油炸秋葵:香脆酥口的下酒小菜 油炸秋葵是秋葵的另一大经典吃法。将秋葵洗净,沥干水分。面粉中加入盐、胡椒粉调味。
2、凉拌秋葵和辣炒秋葵的做法如下:凉拌秋葵 食材准备:鲜嫩秋葵、蒜末、辣椒(可选)、盐、味精、白糖、食用油。挑选与处理:挑选颜色淡绿、外皮可用指甲划出印子的鲜嫩秋葵,避免深绿色、外皮坚硬的秋葵。将秋葵放入淡盐水中浸泡10分钟,清洗干净后切掉根部,用刀纵向划开秋葵(便于入味)。
3、凉拌秋葵食材准备:鲜嫩秋葵、蒜末、辣椒(可选)、盐、味精、白糖、食用油。制作步骤:挑选与清洗:选择颜色淡绿、外皮较嫩(用指甲轻划能留印)的秋葵,放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,切掉根部。预处理:锅中热油至6成热,将秋葵放入炸约10秒后捞出。
4、秋葵整根或切段焯水(约1-2分钟),过冰水锁色。 直接淋酱汁(如生抽、醋、蒜末、辣椒油等),或蘸食。炒制:秋葵常切片或切段,热油爆香蒜、姜等配料后下锅翻炒。 可搭配肉类或辣椒,加盐、蚝油等调味,需控制火候避免过软。 调味风格凉拌:突出清新原味,酸辣、芥末等冷调风味更常见。
5、凉拌秋葵是我夏天最爱,清爽又开胃。先把秋葵洗干净,蒂部稍微剪掉一点就行,别切太深不然籽会流出来。烧开水加点盐和油,把秋葵放进去焯个1-2分钟,捞出来马上过冰水,这样口感特别脆。然后切斜段,调个酱汁:蒜末、生抽、香醋、香油,喜欢辣的可以加点小米辣,淋上去拌一拌就好了,真的超级简单。
秋葵的8种最佳吃法
1、凉拌秋葵爽口开胃鲜秋葵的做法大全,酸辣有度鲜秋葵的做法大全,是夏季聚餐鲜秋葵的做法大全的必备菜肴。 油炸秋葵鲜秋葵的做法大全:香脆酥口的下酒小菜 油炸秋葵是秋葵的另一大经典吃法。将秋葵洗净,沥干水分。面粉中加入盐、胡椒粉调味。将秋葵裹上面粉,放入油锅中炸至金黄酥脆。油炸秋葵外酥里嫩,香脆可口,是下酒聊天时的最佳佐菜。
2、金针菇拌秋葵材料:金针菇、秋葵、朝天椒、花生油、香醋、酱油、姜末、盐、蔬果调味粉。做法:各材料切好,所有调味料混放一碗内;沸水焯熟金针菇和秋葵,捞出待用;热锅,下花生油,炒香姜末与小辣椒;把辣椒油混在调味料内,兑少许开水;盛好金针菇、秋葵,把调料拌入即可食用。
3、秋葵鸡蛋汤 食材准备:秋葵100克,西红柿50克,鸡蛋两个,姜末、葱花适量,盐5克,味精6克,鸡精8克,胡椒粉3克,料酒3克,小米醋5克,小葱、香菜、香油适量。具体步骤:将100克秋葵切成丁,50克西红柿切好,准备好两个鸡蛋、适量姜末和葱花。
4、白灼秋葵(最经典)步骤:秋葵洗净,用盐搓掉表面绒毛,切去蒂部(注意不要切破露出籽)。 锅中水烧开,加少许盐和油(保持翠绿),放入秋葵焯水2分钟捞出,过冰水更脆嫩。 沥干后摆盘,淋上蒸鱼豉油或生抽,撒蒜末、小米辣,最后浇一勺热油激香。
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