鲜秋葵的做法大全，鲜秋葵图片

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秋葵最忌焯水,大厨教你正确做法,鲜香味美又嫩滑,营养不流失

秋葵的正确处理方法：蒸制代替焯水清洗秋葵：在小盆中放入一勺小苏打、一勺食用盐，加入少量清水搅拌溶解。将秋葵放入盆中，用盘子压住浸泡5分钟，小苏打可稀释农药残留，食盐可杀菌。浸泡后揉搓清洗，再用流动清水冲洗干净。蒸制秋葵：锅中放适量水，架上蒸盘，将洗净的秋葵放入锅中。盖上锅盖，大火上汽后蒸3分钟，时间到后夹出晾凉。

关键点：切勿提前切开秋葵或去除过多头部，否则焯水时黏液会溶解到水中，导致营养损失。焯水与过凉锅中水烧开后加入少量食盐，增加底味的同时保护秋葵的翠绿色泽。下入秋葵烫煮约2分钟，时间不宜过长，避免口感变软烂。捞出后迅速放入冰水中过凉，利用热胀冷缩原理使秋葵口感更爽脆。

秋葵不宜直接焯水，正确做法是清蒸，能最大程度保留营养且口感鲜香脆嫩。具体操作如下：清洗与护色处理苏打盐水浸泡：将秋葵放入大碗中，加入一勺食盐、一勺小苏打水，再倒入适量清水，用手搅拌使盐溶解，浸泡约五分钟。盐可杀菌消毒，小苏打能分解秋葵表面的农药残留。

凉拌秋葵和辣炒秋葵的做法

1、将秋葵洗净，焯水后捞出，过凉水沥干。将蒜瓣、香菜、辣椒切碎，加入生抽、香醋、盐、糖调成酱汁。把秋葵放入酱汁中拌匀，腌制入味。凉拌秋葵爽口开胃，酸辣有度，是夏季聚餐的必备菜肴。油炸秋葵：香脆酥口的下酒小菜油炸秋葵是秋葵的另一大经典吃法。将秋葵洗净，沥干水分。面粉中加入盐、胡椒粉调味。

2、凉拌秋葵和辣炒秋葵的做法如下：凉拌秋葵食材准备：鲜嫩秋葵、蒜末、辣椒（可选）、盐、味精、白糖、食用油。挑选与处理：挑选颜色淡绿、外皮可用指甲划出印子的鲜嫩秋葵，避免深绿色、外皮坚硬的秋葵。将秋葵放入淡盐水中浸泡10分钟，清洗干净后切掉根部，用刀纵向划开秋葵（便于入味）。

3、凉拌秋葵食材准备：鲜嫩秋葵、蒜末、辣椒（可选）、盐、味精、白糖、食用油。制作步骤：挑选与清洗：选择颜色淡绿、外皮较嫩（用指甲轻划能留印）的秋葵，放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切掉根部。预处理：锅中热油至6成热，将秋葵放入炸约10秒后捞出。

4、秋葵整根或切段焯水（约1-2分钟），过冰水锁色。直接淋酱汁（如生抽、醋、蒜末、辣椒油等），或蘸食。炒制：秋葵常切片或切段，热油爆香蒜、姜等配料后下锅翻炒。可搭配肉类或辣椒，加盐、蚝油等调味，需控制火候避免过软。调味风格凉拌：突出清新原味，酸辣、芥末等冷调风味更常见。

5、凉拌秋葵是我夏天最爱，清爽又开胃。先把秋葵洗干净，蒂部稍微剪掉一点就行，别切太深不然籽会流出来。烧开水加点盐和油，把秋葵放进去焯个1-2分钟，捞出来马上过冰水，这样口感特别脆。然后切斜段，调个酱汁：蒜末、生抽、香醋、香油，喜欢辣的可以加点小米辣，淋上去拌一拌就好了，真的超级简单。

秋葵的8种最佳吃法

1、凉拌秋葵爽口开胃鲜秋葵的做法大全，酸辣有度鲜秋葵的做法大全，是夏季聚餐鲜秋葵的做法大全的必备菜肴。油炸秋葵鲜秋葵的做法大全：香脆酥口的下酒小菜油炸秋葵是秋葵的另一大经典吃法。将秋葵洗净，沥干水分。面粉中加入盐、胡椒粉调味。将秋葵裹上面粉，放入油锅中炸至金黄酥脆。油炸秋葵外酥里嫩，香脆可口，是下酒聊天时的最佳佐菜。

2、金针菇拌秋葵材料：金针菇、秋葵、朝天椒、花生油、香醋、酱油、姜末、盐、蔬果调味粉。做法：各材料切好，所有调味料混放一碗内；沸水焯熟金针菇和秋葵，捞出待用；热锅，下花生油，炒香姜末与小辣椒；把辣椒油混在调味料内，兑少许开水；盛好金针菇、秋葵，把调料拌入即可食用。

3、秋葵鸡蛋汤食材准备：秋葵100克，西红柿50克，鸡蛋两个，姜末、葱花适量，盐5克，味精6克，鸡精8克，胡椒粉3克，料酒3克，小米醋5克，小葱、香菜、香油适量。具体步骤：将100克秋葵切成丁，50克西红柿切好，准备好两个鸡蛋、适量姜末和葱花。

4、白灼秋葵（最经典）步骤：秋葵洗净，用盐搓掉表面绒毛，切去蒂部（注意不要切破露出籽）。锅中水烧开，加少许盐和油（保持翠绿），放入秋葵焯水2分钟捞出，过冰水更脆嫩。沥干后摆盘，淋上蒸鱼豉油或生抽，撒蒜末、小米辣，最后浇一勺热油激香。

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