卤水点豆腐一物降一物，做豆腐的卤水怎么制作

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卤水点豆腐一物降一物这句话是什么意思

“卤水点豆腐，一物降一物”这句话的含义是指某种事物或方法专门用来克制或解决另一种事物或问题，强调了相克相制的原理。具体解释如下：卤水点豆腐的原理：在制作豆腐的过程中，卤水作为凝固剂，能使豆浆中的蛋白质团粒迅速聚集，形成豆腐脑，再进一步加工成豆腐。

“卤水点豆腐，一物降一物”这句话的意思是用来形容一种相克或相互制约的关系。具体来说：卤水点豆腐的原理：在制作豆腐的过程中，需要将黄豆磨成豆浆后，通过加入卤水或石膏使分散的蛋白质团粒迅速聚集，形成豆腐脑，再挤出水分制成豆腐。

这句话通过“卤水点豆腐”这一具体现象，形象地表达了“一物降一物”的哲理，即世间万物相生相克，总有一种事物能够制服或影响另一种事物。

1、卤水中的镁离子降住了蛋白质。具体来说：豆浆的初始状态：黄豆经过一系列加工后变为熟豆浆，此时豆浆中的蛋白质以溶胶的形式存在，胶粒表面有许多亲水性基团，形成水化膜和双电层，使得蛋白质分子之间互相隔绝而不黏合，形成稳定的体系。卤水的作用：卤水主要成分是氯化镁，是一种电解质凝固剂。

2、孙膑随口答道：“师父，这东西本是豆浆，又在洞府制作，不如叫豆腐肉吧！”鬼谷子想了想：“这种东西虽是豆浆，但没有卤水也不会有这种神奇变化。能从水变成物，两字合一字，我看不如叫做豆腐吧。”从此之后，孙膑每天都会煮一锅豆浆，点上卤水做成豆腐，再配合烹饪之法做成各种美食献给师父。

3、卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为豆腐内的盐卤含量非常低。

4、“卤水点豆腐，一物降一物”的含义就是相克的意思。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐。“卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。

5、成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。卤水大量口服或误服，可以导致严重中毒。我们看到舞台剧《白毛女》中提到过杨白劳因还不起债，自杀选择的就是这种物质。但是用卤水却可以使蛋白质凝固，在日常生活中常用于制作豆腐。

【答案】：A 本题考查科技。A项正确，盐卤实际上是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷，由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花，进而成为豆腐。

卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36%～40%，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体（一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物）。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

1、“卤水点豆腐，一物降一物”的意思是某种事物专门制服另一种事物，或者指某人或某事物是另一难对付的人或事物的克星。具体解释如下：卤水点豆腐的原理：卤水点豆腐的过程，实际上是通过卤水中的化学成分使豆浆中的蛋白质团粒迅速聚集，从而形成豆腐脑，再进一步加工成豆腐。

2、“卤水点豆腐，一物降一物”这句话的含义是指某种事物或方法专门用来克制或解决另一种事物或问题，强调了相克相制的原理。具体解释如下：卤水点豆腐的原理：在制作豆腐的过程中，卤水作为凝固剂，能使豆浆中的蛋白质团粒迅速聚集，形成豆腐脑，再进一步加工成豆腐。

3、“一物降一物卤水点豆腐”的意思是比喻宇宙万物相生相克，有一种事物，就会有另一种事物来制服它。具体可以从以下两方面来理解：一物降一物：这是一个普遍的哲学观念，意味着在自然界或社会中，各种事物或力量之间都存在着相互制约、相互平衡的关系。

4、卤水点豆腐，一物降一物。这句歇后语描述的是在豆浆里加入卤水，使豆浆凝固成豆腐的过程。具体解释如下：歇后语含义：卤水点豆腐，一物降一物，意味着有一种物质能够克制或影响另一种物质，使其发生变化。化学原理：在制作豆腐的过程中，黄豆被磨成豆浆并煮沸。

5、卤水点豆腐，一物降一物。这句话源自《红楼梦》，用来比喻某种事物专门制服另一种事物，寓意深刻。卤水点豆腐的过程，其实是一种奇妙的化学反应。首先，将黄豆浸在水中，待其泡胀变软后，用磨机将其加工成生豆浆。随后，滤去豆渣，将豆浆煮开。

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