大饼怎么做又软又层多，大饼怎么做又软又层多视频

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死面大饼如何做软而不硬,到底用什么水和面?

水温很重要，因为我们是想让烙出的饼柔软，所以就要尽量减少面团中面筋的形成，而用冷水和面，就容易起筋，所以，我们一定要用温水和面，这样和出的面团不易起面筋，烙出来自然就会软。

所以要想烙出来的死面大饼柔软，那么答案就很简单了，需要用热水、甚至是开水来和面。但是，要想真正做出柔软的死面大饼，可不只是淋热水进去那么简单的，水的温度、用料配比、烙至细节等条件才是更重要的，而且也还有其他一些小细节可以让死面饼更加香软可口，下面我们接着分享。

水温选择用温热水，夏天可以用温水，温热水的温度一不烫手为宜，可以减少面团中面筋的形成。和面的水用量要比一般的死面面团多一些，和馅饼面的差不多，这样的做出来的饼才会柔软。和好的面团一定不要再用力去揉，尽量减少面筋的形成，不让面团上劲。

开水烫过以后的面团失去韧性，非常柔软，吃起来也会粘牙，加上一半的面粉用清水和面，做出来的烙饼，中和了两种和面方法的特性，同时具有松软和不粘牙的特点。

怎样烙大饼有层又不硬

和面的核心技巧水温控制用70℃左右的热水和面（非开水或凉水），能部分糊化面粉中的淀粉，使饼更柔软且保留筋性。若想提升延展性，可混合少量凉水调整。添加辅助材料 每500克面粉加1小勺盐（约2克）增强筋性；加1-2克酵母（非发面用量）可提升饼的蓬松度，即使凉了也不发硬。

油饼怎么和面做又软又好吃 刚出锅的饼，外壳酥脆，撕开里面薄薄的，柔软有层次。凉了以后也不硬，更加柔软劲道，越嚼越香，也可以卷肉蛋菜一起吃，万能大饼！教程材料只是两块饼的量，想要烙的多，材料加倍即可。

科学控温和面 水温直接影响面团的延展性。70℃左右的热水（非沸水）和面能促使淀粉糊化，增加面团保水性，烙饼冷却后仍柔软。凉水和面易导致干硬，而沸水会破坏面筋，使饼黏牙。替代方案可用温牛奶和面，乳脂与乳糖能延缓水分流失，成品更蓬松多层。

苏北大饼怎么做既软又好吃

1、材料准备 面粉：500克大饼怎么做又软又层多，选用中筋面粉为佳。中筋面粉蛋白质含量适中大饼怎么做又软又层多，能保证大饼具有一定大饼怎么做又软又层多的韧性和延展性，同时又不会过于硬实，是制作苏北大饼大饼怎么做又软又层多的理想选择。酵母：5克。酵母是让大饼变得松软的关键因素之一。它在面团发酵过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，从而让大饼内部形成许多细小的气孔，达到柔软的效果。

2、面团软硬：比馒头面稍软，烙出的饼更松软。 火候控制：避免大火导致外焦内生，中小火慢烙最佳。 油酥替代：无猪油可用植物油，但香气稍逊。 老面版：若用老面发酵，需加1-2克碱中和酸味。变种推荐 咸味升级：油酥中加葱花或椒盐。甜味版：油酥用红糖+芝麻粉替换盐和五香粉。

3、首先，大饼怎么做又软又层多我们来探讨苏北大饼的制作方法。制作过程中，面团的发酵是至关重要的一步。将面粉与酵母混合，加入适量的水或牛奶，揉成光滑的面团后，放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀一倍左右。发酵好的面团经过揉搓排气后，分成若干个小面团，每个小面团即为一个饼的雏形。

4、发酵好的面团轻揉排气后，分成若干个小剂子。将每个剂子擀成厚度为1公分左右的大饼。 如果喜欢芝麻，可以在擀好的大饼上撒上一些芝麻，然后用手轻轻按压，使芝麻嵌入饼中。 将电饼铛预热后，放入擀好的大饼，双面加热至金黄色即可。加热过程中可以根据需要翻面，确保两面都均匀受热。

卖大饼怎么做啊

1、流程也易懂，新手能较快上手准备材料和工具1）基础材料有普通中筋面粉500克，大概能做2到3张大饼；酵母5克，也能用100克老面代替，发酵出的味道更香浓；250到300毫升水，水温35℃左右，手感微温不烫；5克盐，可增加筋性，防止面团软烂；20毫升食用油，烙制时能防粘，也可抹在面团表面防止干裂。

2、基础面团准备面粉选择：使用500克高筋面粉，其蛋白质含量高，能形成更强的面筋网络，使大饼柔软且富有弹性。添加剂调整：加入8克盐增强筋性，10克酵母粉促进发酵，10克白糖为酵母提供养分并增加风味。

3、新疆大饼（馕）主要用面粉、盐、酵母和水制作，部分配方会添加牛奶或清油提香。 核心原料： 基础配方是高筋面粉混合盐、酵母与水，通过发酵烘烤成型。部分地区会用牛奶替代水增加香味，表面刷清油或芝麻提升口感。 制作关键： 面团反复揉搓至光滑，传统馕坑高温烘烤是精髓。

4、葱花千层大饼 准备食材：面粉、温水、酵母粉、泡打粉（或者小苏打） 、葱叶子、五香粉、花椒粉、 食用油、盐、芝麻 操作步骤：面粉加水加酵母加一小撮泡打粉，揉成光滑的面团，发酵两到三倍大，也可不用发酵直接到下一步。

5、市场上卖的大饼制作方法如下：准备材料 主料：面粉2碗、清水适量、油若干。和面与醒面 和面：将两碗面粉放入盆中，加入一碗清水（水的量可根据面粉的吸水性适当调整，以面团不粘手为宜）。用手或筷子搅拌成絮状后，揉成光滑的面团。

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