准备核桃仁:将生的核桃仁摆入平盘摊开,放入微波炉里高火烘30秒,翻面后再高火10秒,基本就熟透了,放在一边晾凉变脆。
熬化亩手冰糖:平底锅中加水,开小火,慢慢把冰糖熬化到没有颗粒的状态。注意:这个过程中不要翻搅糖液,以免起砂发白。
继续熬糖:再中火继续熬,一开始时鼓起白色透明的大气泡,后来变成白色小气泡,最后形成浅金黄色密集小气泡,就像啤酒起泡的感觉。这时候将火力减弱到小火。
判断糖色:用两根筷子在糖色中蘸一下,拉开后出现细丝,很快变硬变脆,说明熬糖到这程度就可以了。
晾凉凝固:把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉。很快就凝固成脆脆的,一个个的琥珀核桃仁了。
处理剩余核桃仁:如果一次性做的量比较多,来不及各个分开,可以将裹了糖色的缺逗核桃仁尽量分开摊平。





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