琥珀核桃仁的做法（琥珀核桃仁热量）

核桃仁 一盘白糖 5克（可根据口味增减）清水 5克食用油 5克白芝麻 5克小苏打 少许盐 少许

锅中加水，水梁慎量能没过核桃仁，放入一小勺小苏打，搅拌均匀。

再次向锅中加水，放入一小勺盐，水开后煮2-3分钟，捞出核桃仁。重复此步骤，共煮三次，以去除核桃仁的涩味。

使用不粘锅，抓一小把白糖放入锅中（糖量可根据个人口味调整，喜欢甜可多加，反之少加）。

加入与糖等量的清水（比例1:1），无需等待，直接将处理好的核桃仁放入锅中。

油温升至五六成热（手放锅上方感觉烤手），将裹好糖浆的核桃仁倒入锅中。

炸制过程中调至小火，待核桃仁变为焦糖色、表面油亮且漂浮起来时，立即捞出（注意控制油温，避免炸糊）。

煮核桃仁时加小苏打和盐可有效去除涩味，提升口感。熬糖时无需严格按比例加水，最终需将水分熬干。炸制时需密切观察颜色变化，避免过度加热导致焦糊。