麻婆豆腐怎么做啊，麻婆豆腐怎么做的详细视频

麻婆豆腐什么做

用葱姜蒜花椒爆香锅然后放入肉沫放入酱油翻抄；放入麻婆豆腐调料半包，上色后加入豆腐与肉末混炒再加入剩下的调料出锅即可。

主料：牛肉末100克，嫩豆腐1块，新鲜蒜苗2根。辅料：大蒜1瓣，老姜5片，印度辣椒粉5克，川花椒5克，郫县豆瓣酱5克，花生油50克，盐适量，淀粉少许，老抽少许。选用石膏豆腐或胆水豆腐。将豆腐切成小块备用。准备100克牛肉末，也可使用猪肉末。将2根蒜苗切成1厘米长备用。

麻婆豆腐一般用南豆腐，也就是嫩豆腐做的。豆腐一般分为北豆腐和南豆腐，北豆腐比较耐煮，且不易破，形状会比较完整，而南豆腐则比较嫩，易破，且容易入味口感较好。麻婆豆腐主要是以南豆腐为主原料制作，做出来的豆腐色、香、味会比较正宗。

材料：豆腐、盐、水、生姜蒜、肉末、郫县豆瓣酱、生抽、白糖。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟后沥干水分。葱姜洗净切碎。锅内热油放入葱姜爆香，倒入肉末翻炒至变色，加入郫县豆瓣酱，翻炒出香味。加入豆腐、清水、生抽、白糖，然后加入花椒粉，淋上水淀粉勾芡。焖煮片刻。出锅装盘即可。

麻婆豆腐简单做法

1、麻婆豆腐菜谱：1主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。2先把豆腐切成2厘米见方的丁。3在清水里放少许盐。4把切好的豆腐在水中。

2、主料：牛肉末100克，嫩豆腐1块，新鲜蒜苗2根。辅料：大蒜1瓣，老姜5片，印度辣椒粉5克，川花椒5克，郫县豆瓣酱5克，花生油50克，盐适量，淀粉少许，老抽少许。选用石膏豆腐或胆水豆腐。将豆腐切成小块备用。准备100克牛肉末，也可使用猪肉末。将2根蒜苗切成1厘米长备用。

3、豆腐切成小方块，姜切丝，大蒜切末。小葱切成葱花 锅内烧肉。油热下豆瓣酱。生姜丝，花椒爆香 轻轻倒入豆腐块，用锅铲推，不要搅拌 加入适量的酱油。轻轻在锅内推，防止生锅糊了 加入花椒面，大蒜末，适量的盐 起锅前加入水淀粉勾芡，撒上葱花。简单家常麻婆的豆腐完成。

4、做法步骤：第1步、准备好材料 第2步、辣椒粉，为了更辣点 第3步、郫县豆瓣酱 第4步、切好块的豆腐 第5步、小尖椒 很辣的 不能吃辣的可以不放。第6步、豆腐盐水泡一下 第7步、肉切片，切之前放冰箱里冻，拿出来最好切片 第8步、少许料酒、酱油、生粉、盐、鸡精抓均匀，腌制十分钟左右。

5、食材准备：豆腐1块，猪肉100克，花椒、葱、蒜头各适量，郫县豆瓣酱、水淀粉各1大勺，生抽1小勺，白糖1/2小勺，盐、植物油各适量。豆腐切成大小合适的块，猪肉切末，葱切葱花，蒜头切蒜泥。一锅中加适量水烧开，加入少许盐，倒入豆腐块焯水后捞出沥水。

麻婆豆腐怎么做才入味

买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水和盐巴，泡半个小时。

控制火候：炒制麻婆豆腐时，火候不宜过大，以免豆腐外焦内生或者水分流失过快导致豆腐变硬。应该使用中小火慢炒，让豆腐充分吸收调味料的味道。勾芡技巧：勾芡是使麻婆豆腐汁浓味美的关键步骤。使用适量的水淀粉（淀粉与水的混合物）慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

这样做出来的麻婆豆腐更有滋味，不过我们日常生活中一般直接用的热水，热水下锅之后就可以入豆腐了，再倒入酱油和盐进行调味，开小火慢慢烧，等豆腐入味。我们到这一步也可以放入水淀粉，这样的豆腐会显得更滑嫩一点。豆腐煮3-5分钟，可以加入鸡精进行提鲜，一边搅拌一边让它收汁且不粘锅。