羊肉串配方介绍
1、配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
2、羊肉腌料配方。羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。羊肉串烧烤粉。
3、原料配方 瘦羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克 芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、洋葱末25克、鸡蛋1个、面粉15克、味料(辣椒粉)少许。
4、制作烤羊肉串的材料:羊里脊肉300克,盐2克,料酒10克,蜂蜜15克,十三香2克,蚝油5克,生抽6g,辣椒面10克,花椒面3克,孜然粉4克,玉米油30克,老姜20克。羊里脊肉先用清水多浸泡一下,期间多换几次水,洗净。把羊里脊肉切成片。
5、羊肉串的调料:葱,姜,蒜,小茴香,辣椒粉,孜然粉,孜然粒,花椒,料酒,盐,糖,味精,植物油。腌制方法介绍如下:将葱,姜与蒜切末备用;羊肉洗净后控干,切成均匀等大的肉块;添加葱姜蒜末,小茴香,花椒水,料酒,盐,糖,辣椒粉,孜然,味精,少许植物油进行腌制。
6、实际操作:选羊后腿肉就可以,羊肉自身是不需要腌制的,最先配方用材要优于许多烧烤店,配方中用到了香辛料,这是不常见的可是最近市场分成腌制与不腌制,各有利弊腌制的羊肉串没必要挑选羊排肉,有点儿消耗,茴香打成粉45克。
羊肉串腌制绝密配方
1、羊肉洗净,切5厘米见方的小块,用组合料腌制30分钟。(2)烤炉预热至中火,羊肉用钢签串好,上炉,刷油,翻烤约8分钟,撒秘制孜然和辣椒粉即可。关键:此款烤羊肉串香辣可口,选肉精良,必须选榆林市神木绵羊的羊前胛肉,胸部以下的肉不用,以保证烤羊肉串的最佳口感。
2、这个是我们自己当时的配方第一种:淀粉25克、白糖15克、味精20克、盐15克、油50克、嫩肉粉三分之一瓶,味香精三分之一袋、鸡蛋2个、葱头1个、肉10斤。
3、将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水。将羊肉切成小块放入盆中。依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在铁签上。
4、羊肉串腌制绝密配方如下:先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。然后把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。等羊肉串上色拌匀后,再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。最后淋上几滴香油,放置一边腌制30--50分钟即可。
5、一烤羊肉串绝密配料配方 肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。
羊肉串的腌制方法的做法及配料
1、用料:羊肉4斤、生姜末几片、洋葱1个、白胡椒粉5克、孜然粉15克、鸡蛋3个、盐10—15克、竹签适量、辣椒粉适量、孜然粒适量、熟白芝麻适量。把羊肉切成一个指节大的小块放盆里备用。洋葱切碎不要太碎,生姜片切末,放胡椒粉、孜然粉、盐,抓拌均匀,腌制五分钟后打入鸡蛋。
2、羊肉:同上。(2)蔬菜:洋葱、青椒、红椒、茄子等。(3)调料:盐、料酒、姜末、葱末、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、糖、酱油、蚝油、香油等。 制作方法:(1)将蔬菜切成小块,大小与羊肉块相同。(2)将腌制好的羊肉块和蔬菜块穿在竹签上,交替着穿。
3、切上好羊腿肉一块,顺带切一些肥肉下来。瘦肉和肥肉都切成均匀大小的块。适量盐,一小勺糖,一勺水饴,现磨的白胡椒和黑胡椒,生抽少许,料酒,孜然粉,辣椒粉(可放可不放),一勺淀粉,一起拌匀,包上保鲜膜,放在冰箱冷藏腌制半天。
4、羊肉串的腌制方法如下:用料:羊肉500克、盐2克、胡椒粉2克、孜然粉5克、生抽10克、蚝油10克、料酒10克、食用油10克。羊肉选肥瘦相间的,切小块,清水浸泡一会儿去除血水。捞出控水。控水后加入盐,生抽,蚝油,胡椒粉,孜然粉。充分抓拌均匀,腌制15分钟左右。
烤羊肉串的腌料配方
羊肉腌料配方。羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。羊肉串烧烤粉。
新鲜羊肉先用水泡半小时,去除血水后,水控干。改刀成5厘米左右的筛子块或肉片。依次放入盐,辣椒粉少量,孜然少量,黑胡椒粉适量。然后依次放入料酒,生抽一小勺。然后放入香葱、姜末、生姜粉少量,鸡蛋清一个,用手套抓拌均匀,放置冷藏半小时,进行腌制为了让其入味。
将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中。依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道,揉搓拌匀,腌制两小时以上。将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
将羊肉切成大约2厘米大小的块状。 在一个大碗中,将酱油、糖、姜泥、大蒜泥、五香粉、盐和胡椒粉混合均匀,制成腌料。 将羊肉块放入腌料中,确保每块肉都能充分裹上腌料。可以用手或者筷子轻轻拌匀。 盖上碗盖,将腌制的羊肉放入冰箱,腌制时间最好为2-4小时。
烤羊肉串的腌制方法有多种,以下是一种常用的腌制方法:材料:- 500克羊肉,切成均匀的小块 - 2勺食用油 - 2勺生抽 - 2勺老抽 - 1勺料酒 - 2勺白糖 - 2勺生姜泥 - 2勺蒜泥 - 适量盐和胡椒粉 - 适量孜然粉 - 适量辣椒粉(根据个人喜好)步骤: 将羊肉块洗净后用厨房纸巾擦干水分。
羊肉串怎么腌制最好吃
1、羊肉洗净后切成小块,姜葱洗净切末,一起放入盆中,加入盐、老抽适量、味精、鸡蛋、少许水,将其叫搅拌均匀,大概腌制1个小时即可入味。
2、原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋。先把羊肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大,做羊肉串会不好熟的。把羊肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。
3、选材 腌制羊肉串的一步就是选材。选用肉质鲜嫩、无腥味的羊肉,较好是羊腿肉或羊后腿肉,不要选用羊肚、羊杂等部位的肉。同时,要将羊肉切成大小一致的块状,方便后续的腌制。腌制料 腌制料是决定羊肉串味道的关键。
4、选用新鲜的羊肉,并理顺肉纤维(最好选择瘦肉)。 将羊肉切成均匀的小块,具体大小根据个人喜好决定。 准备腌制料,可将大葱、姜蒜切碎,加入盐、料酒、生抽、老抽、糖、孜然粉、胡椒粉等调味料。 将腌制料均匀地涂抹在羊肉上,用手轻轻按摩均匀。
5、~3立方公分的羊肉块一般腌制3~4分钟,口味较重的话可以适当的增加1~2分钟;4~5立方公分的羊肉块一般腌制5~8分钟口味较重的话(同上);如果你用的是大块羊肉腌制然后切割的话最好是提前5~8小时腌制。
6、冷藏腌制:在冷藏条件下腌制羊肉串,可以避免细菌的生长,同时也有助于调味料更好地渗透到肉中。预热烧烤架:在烧烤前预热烧烤架,可以防止肉串粘在架子上,同时也能快速形成外层的焦香。控制火候:烧烤时控制好火候,避免外焦里生或者烤得过于干燥。可以通过转动肉串和调整火力来实现。
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