凉面的制作方法
往配料中加入老抽、生抽、食盐、香醋、白糖进行调味，较后将调制好的调味料淋在凉面上再混入之前切好的黄瓜丝搅拌均匀。这样一份美味的凉面就制作完成啦。
主料：面条100克、蒜3瓣、葱2根、白糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽2茶匙、黄瓜半根、花生适量、芝麻酱1茶匙、鸡精1小勺、香菜2根、辣椒油2茶匙、食用油适量（花椒油也可）、盐半小勺。开水烧开，放入面条，煮开，捞出。过凉开水，洗去表面的粘液。
凉面的制作过程与配方如下：材料准备：鲜碱面、葱花、花生、盐、糖、胡椒粉、味精、生抽、醋、大蒜水、香菜等。新鲜碱面。水烧开，下入碱面大火快速煮开。（火小煮出的面口感不好）然后捞起盛碗里。（动作要快，不然碱面煮软了影响口感）快速倒入油。
把从菜市买回的水面放入蒸锅中蒸15分钟。时间到后搂起，放入开水中煮5分钟左右，可以在旁用筷子时不时夹出一根来尝一下水面是否已经有点软有韧性。如果达到标准捞出锅。把搂出来的水面放置一个大的器具中然后放上菜籽油，用筷子夹起往上提，然后松。反复。
传统凉面 传统凉面是指用面粉和水制成的面条，口感筋道有嚼劲，配上酱料和蔬菜，味道鲜美。制作方法如下：材料：面粉、水、盐、酱油、芝麻酱、蒜末、醋、糖、香油、黄瓜、豆芽、葱花 步骤：将面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团，醒面30分钟。
以下是多种面条做成凉面的方法。煮出来的面条才能不黏；面条要煮八九成熟即可；面条煮好后，要立即捞出用凉白开过凉，然后再捞出控干水分，用筷子抖开面条，加入少许熟豆油拌匀，以防黏成坨。
凉拌面的酱汁怎么调,凉拌面的做法
1、用料：蒸鱼豉油250克，野山椒粒（含野山椒的汁水）、辣鲜露各50克，紫林陈醋150克，白糖水（同时蔬汁的做法）、食神骨味素各25克，生抽20克，青、红杭椒圈各40克，纯净水30克，生蒜片15克。制作：将所有原料混合均匀，浸泡20分钟（最好入冰箱冷藏）后才可使用。
2、混合用料1所有调料，并慢慢的搅拌，最终酱汁稀稠适当。煮面前，先把花椒面、酸豆角、萝卜条、葱、香菜准备好。热锅放水，水开下面，一滚儿即出。若是用较粗的面条，可多煮几滚，切记不要煮过头了。把葱、香菜、酸豆角、萝卜条和花椒面撒在面条上，搅拌均匀。
3、把一大颗蒜头拍碎指天椒切好后一起放进去搅拌机搅碎，没有搅拌机的可以用刀剁碎！剁碎的辣椒末和蒜末拿出一半放在碗里，碗里加入白芝麻，胡椒粉，辣椒面，花生酱，醋，和一勺生抽搅拌均匀备用。热锅冷油加入剩余的蒜末和指天椒末小火不停地翻炒至六分熟后分批加入调料碗里。
4、用料：农家陈醋2500克，农家土酱油1千克，清水4千克，辣鲜露240毫升，生抽100毫升，鲜味汁190毫升，盐160克，食神骨味素、小麦芹段、小香葱段、黄豆芽、鲜海带各50克，拍松的净蒜子500克，鲜泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香叶、草果、小茴香各5克）。
5、凉拌面简单又好吃的做法如下：工具/材料：黄瓜半根、香菜1根、花生米5克、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐和糖半勺、蒜3瓣、芝麻10克、辣椒面1勺、锅、勺子、水。先调个凉拌汁，一勺蒜末、一勺芝麻、一勺辣椒粉。淋上热油。两勺生抽。两勺陈醋。一勺蚝油。
6、肉沫凉拌面 [原料]面肉沫 [调料]芹菜3枝，丝瓜一个半，蒜2-3瓣 [做法]提前准备火锅配菜用的蔬菜水果―――芹菜3枝，丝瓜一个半，蒜2-3瓣儿剁碎末。
家庭版凉面的做法步骤图,家庭版凉面怎么做
1、做法步骤：首先我们来处理面条，做凉面我们最好选用碱水面，外面凉面摊上卖的那种颜色偏黄的面条就是碱水面，因为里面的碱含量比较高，所以面条的颜色会发黄。锅里加水，我们把碱水面下锅，干的碱水面比较耐煮，大概需要煮5分钟左右，把面条煮至八分熟左右就可以捞出来。
2、将面条放入滚水中，煮至断生，再将面条捞出沥水。将菜籽油烧开晾凉，倒入面条中。然后用电风扇吹面条，边吹边用筷子挑起面条散热，直至冷却。做好的面条会变得根根分明，很有弹性。姜蒜切末，葱切葱花，放入面条中。放入白糖、花椒粉、味精，倒入酱油、食醋、辣椒油，拌匀即可。
3、凉面的调料：酱油、椒盐、花生碎、辣椒油、香油、姜蒜油。（2）先来熬制酱油，有这个加了料熬出来的酱油，调面才好吃，生抽200克，姜两片，葱一颗，八角两个，白糖一勺，烧开转小火熬制30分钟就成啦！夏天多做点天天可以吃凉面。（3）准备好豆芽，黄瓜丝，红椒丝。
4、用冷水浸泡十分钟凉面。倒入矿泉水50毫升，汤汁料100毫升，酱料10克，搅拌均匀。准备黄瓜15克，香菜5克，西红柿5克，鸡蛋一个。倒入20克冷面，用沸水煮熟捞出，再用冷水过3-4次。倒入冷面、黄瓜丝、西红柿鸡蛋、鸡蛋、香菜，撒上芝麻即可。
凉面怎么做?
做凉面最好的面就是面坊里面刚做出来的湿面条，街上也卖得挺多的。锅中加入适量的清水，放少许的食盐烧开。放入买回来的湿面条大火煮制。煮的过程中一定要用筷子将面条弄散开，不然会粘成一团的。当看到面条开始发胀时，就可以出锅了。
清爽凉面：素油250克，花椒10克，炸出香味，捞出花椒，得花椒油；煮面至熟，捞出，晾凉，用筷子拌开面条，同时浇花椒油，以每碗面2茶匙为宜，不停拌，至面凉透；用蒜、醋、胡椒、盐、等调汁拌面食用。
步骤：将面粉和适量的水混合，揉成光滑的面团，醒面30分钟。将面团擀成薄片，切成细条，放入开水中煮熟，捞出放入冷水中过凉。将酱油、芝麻酱、蒜末、醋、糖、盐、香油混合成酱料。将黄瓜切成细条，豆芽焯水后捞出，葱花切碎。
家常凉面的做法
1、麻汁，就是芝麻酱，香味非常的浓郁，这是做法最简单的一道凉拌面，分分钟就搞定。做法类似于麻汁拌面，只不过料汁是在芝麻酱的基础上，又多加了蒜泥，味道更浓烈些，适合口味重的朋友，这也是我夏天吃 的 最多的凉拌面。
2、将黄瓜切丝，火腿肠切片。碗中加入适量的盐、陈醋、生抽、芝麻酱、蒜沫、辣椒油、香油、白糖搅匀。锅中加水，水开下面条。煮熟捞出，用清水透凉，控干水份。面条中加入黄瓜、火腿、料汁，搅拌均匀即可。
3、将鸡肉放入碗内，加入精盐、料酒各少许拌匀，上屉蒸约10分钟即熟。取出鸡肉切成细丝，或撕成细丝。黄瓜洗净，斜切成细丝。
4、食材：鲜面条400g、鸡蛋两只、西红柿一个、黄瓜一根、大蒜三瓣、麻酱两勺、醋适量。鸡蛋与西红柿炒熟备用，黄瓜切丝备用，大蒜砸碎加适量醋拌发备用，麻酱加适量清水拌匀备用。准备材料的过程中锅中可以烧上水，水烧开后把面条下入锅中，待滚起后打半碗凉水，重复打三次凉水面条就可以了。
随便凉拌面的做法步骤图,随便凉拌面怎么做好吃
葱油拌面最初上海人吃的比较多，现在已经成为了一道非常大众的凉拌面，葱油拌面的关键就在炼制葱油。麻汁，就是芝麻酱，香味非常的浓郁，这是做法最简单的一道凉拌面，分分钟就搞定。
鸡蛋一个、麻油少许、生抽少许。凉拌面的做法：将食材准备好；鸡蛋打散在平底锅煎成蛋饼；将蛋饼和青瓜各切丝；锅中放清水烧开，下面条煮两三分钟即可捞出；捞出的面条放在装有凉白开的碗中；沥干水分；将面条青瓜和蛋皮放在一起，加少许生抽、麻油；拌匀即成。
将配料1中的所有调味料混合，慢慢搅拌，直到酱汁变薄且合适。烹饪前，先准备辣椒面、酸豆、萝卜条、葱和香菜。当热锅放水时，水就会沸腾并立即流出。如果用较厚的面条，多煮几次，记住不要煮过头。在面条上撒上洋葱、香菜、腌豆、萝卜条和胡椒面条，搅拌均匀。
做法：先把葱切成末。蒜捣成泥。姜捣成汁。芝麻炒酥用面杖压成粗面。把所有调料对成汁。用开水将面条煮熟，捞出后放在面板案上，用电扇吹凉去水分，撒上香油用筷子抖散继续吹透。将氽熟晾凉的掐菜垫在盘中，上面放煮好的面条，再把对好的汁浇上即成。
凉拌面简单又好吃的做法如下：工具/材料：黄瓜半根、香菜1根、花生米5克、生抽2勺、陈醋2勺、蚝油1勺、盐和糖半勺、蒜3瓣、芝麻10克、辣椒面1勺、锅、勺子、水。先调个凉拌汁，一勺蒜末、一勺芝麻、一勺辣椒粉。淋上热油。两勺生抽。两勺陈醋。一勺蚝油。
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