烧牛肉的做法怎样又烂又软不腥不酸，烧牛肉的做法怎样又烂又软

烧牛肉的做法怎样又烂又软

烧牛肉的做法怎样又烂又软要让牛肉又烂又软，需要注意以下几点：选择适合烧烤的牛肉部位，如里脊肉、肩胛肉等。提前将牛肉浸泡在盐水中，可以使牛肉更加嫩滑。在烤牛肉之前，先用厨房纸将牛肉表面的水分擦干，然后在牛肉表面涂上一层薄薄的油，可以防止牛肉过度烤焦。

准备一块牛肉、切成块。用清水清洗干净，浸泡20分钟祛除血腥味。烧开后撇去上面浮沫，煮5分钟。捞出用温水清洗干净空干水分。小葱切成段，生姜切片，大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。锅中烧油，油温六成热将葱姜蒜，红干椒、八角和桂皮炒出香味。

烧牛肉的又烂又软的窍门是不要直接焯水、不要加太多香料和不要太早加盐。不要直接焯水因为牛肉内的血水很多，直接焯水的话，会让血水凝聚在牛肉内部，等炖熟后一股腥味不好吃，正确的做法是将牛肉放水里泡一泡，去掉大量血水后再焯水，这时候焯水明显血沫少了很多。

红酒、蜂蜜肉质更软：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

切成方块状下底油，下葱姜炸香油再放入花椒快速捞出下牛肉块放醋，现在这个状态是有水的，需要继续翻炒加了醋之后熟的会比较快，现在已经熟了下黄豆酱。小火炒出豆香加入一勺半的水，最好是烧开的水。大火加入胡萝卜。

牛肉冲洗干净切稍大块（横着纹路切）。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。下入牛肉翻炒。

首先，要确保牛肉在烹饪过程中保持嫩滑，我们应该逆着肉的纹理切割，这样可以防止肉在烹饪时变得干燥和结实。其次，控制烹饪时间也是关键。牛肉在焯水过程中可以去除多余的血水，随后与蔬菜和调味料一起翻炒，再放入高压锅中慢炖，这样可以使牛肉更加柔软。

加入红酒或者蜂蜜再炖在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂，蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入，效果更好。加入黄豆番茄为辅料再炖在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛肉提味，让汤汁更加鲜香。

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

使用高压锅或慢炖锅进行炖煮，这些工具可以在较低的温度下长时间加热，有助于肉质变得柔嫩。加入足够的液体（水、肉汤、酒等），确保牛肉完全浸没，以免炖煮过程中水分蒸发导致肉质变硬。可以加入一些酸性成分（如番茄、醋、柠檬汁等），酸性环境有助于分解肉中的胶原蛋白，使肉质更加嫩滑。

牛肉太老了处理措施：在做牛肉时可以选择加入红酒或者蜂蜜再炒，因为加入少许的蜂蜜或者是红酒都可以使肉质更加松软，来烹饪时也更加容易熟烂，但是要注意蜂蜜要在锅中温度不高的时候加入效果会更好。

方法一是将准备好的牛肉用刀背在牛肉上面打上五六分钟，把肉纤维打断，这样就再煮的就会容易烂。方法二就是在煮牛肉的时候，放入一些白糖、茶叶和山楂，这样在煮的过程中也能将牛肉煮烂。方法三就是把牛肉放在高压锅里蒸煮，也会很烂，但效果未必比上面两个好。

山楂片。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美。白醋。

方法五：炖牛肉时加些料酒或醋（1公斤牛肉放2~3汤匙料酒），都可以让柴柴的牛肉变得酥烂。方法六：炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮，不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味，如果没有茶叶，还可以用山楂替代，两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂，并且能够起到去腥的作用。