鲶鱼炖茄子的做法，鲶鱼炖茄子的正宗做法

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正宗鲶鱼炖茄子的做法

1、处理食材鲶鱼鲶鱼炖茄子的做法：用盐搓洗表面黏液鲶鱼炖茄子的做法，冲洗干净后切段，加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。煎鱼定型热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）。炒香底料余油爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒，加黄豆酱小火炒出酱香。

2、锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。（水量以没过茄子为好）。（2）大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

3、鲶鱼花刀，炒茄子，葱姜大料辣椒豆瓣酱炒，料酒精盐鸡粉十三香，炖十分钟，加入茄子再炖。

4、鲶鱼炖茄子想要做鲶鱼炖茄子的做法的好吃是有方法的，那么正宗鲶鱼炖茄子的做法窍门是什么呢鲶鱼炖茄子的做法？首先鲶鱼加少许盐揉去外皮的黏液，用水冲净备用，长茄子去蒂洗净，手撕成条，撒匀少许盐，净锅入油，三四成热时下入茄条煸炒至软，盛出备用。

5、准备材料鲶鱼、茄子、姜、蒜、葱、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、生抽、醋、糖、水淀粉。处理材料将鲶鱼去鳞去骨，切成块状鲶鱼炖茄子的做法；茄子切成长条状；姜、蒜、葱切末。炒鲶鱼将锅加热，倒入适量的油，放入鲶鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

鲶鱼炖茄子的做法

锅中倒入10毫升食用油鲶鱼炖茄子的做法，放入花椒1克、姜片、蒜片（原步骤未明确蒜片用量鲶鱼炖茄子的做法，可按口味添加），大火爆香。炒制鲶鱼放入鲶鱼块，加料酒20克去腥，生抽10克提鲜，郫县豆瓣酱20克增色增味，翻炒均匀至鱼块表面裹满调料。炖煮入味倒入500毫升清水，大火煮沸后转中火，放入茄子片翻炒均匀，再加入小米椒段，煮至茄子软烂、汤汁浓稠。

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼 2条茄子 6个大蒜 3块酱油 2勺八角 3颗盐 2勺香菜 2棵葱适量姜 2克蚝油 1勺制作步骤处理茄子：将茄子撕成条状，不要用刀切，用手撕更易入味。备料：将葱、姜、蒜切片，八角备好。处理鲶鱼：将鲶鱼收拾干净，切成三段。

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼1-2斤、茄子1-2斤、葱40克、姜丝25克、蒜40克、花椒粉10克、米醋15毫升、白糖10克、料酒20毫升、蚝油10毫升、鸡精5克、食盐30克、黄豆酱50克、香菜10克、油30毫升、淀粉20克。

处理食材鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段，加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。煎鱼定型热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）。

鲶鱼炖茄子的做法以鲜甜为主，仅用盐调味，炖至食材口感滑糯为佳。具体步骤如下：食材准备鲶鱼 800克茄子 600克大蒜 50克料酒 3勺盐 2勺香菜 2棵大葱半根香葱五根十三香少许姜五片处理食材鲶鱼宰杀后去除内脏，洗净备用。

鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼 1条长茄子半个花椒 5克蒜末 5克姜丝 5克八角 2个蒜蓉 5克辣椒油 5毫升鸡精 5克香其酱 5克盐 3克油 5毫升制作步骤处理鲶鱼将鲶鱼去内脏并清洗干净，用刀在鱼背两侧切几刀，方便入味。

鲶鱼炖茄子怎么做

1、鲶鱼炖茄子的做法如下：食材准备鲶鱼 1条长茄子半个花椒 5克蒜末 5克姜丝 5克八角 2个蒜蓉 5克辣椒油 5毫升鸡精 5克香其酱 5克盐 3克油 5毫升制作步骤处理鲶鱼将鲶鱼去内脏并清洗干净，用刀在鱼背两侧切几刀，方便入味。处理茄子长茄子洗净去蒂，对半手撕成条状，放入热油锅中炸至变软，捞出沥干备用。

2、方法/步骤处理食材：将茄子洗净后切块备用；鲶鱼切块，进行飞水处理（即焯水），随后放入八成热的油锅中炸至微黄，捞出备用。锅中留少量底油。爆香调料：油烧热后，下入葱片、姜片、蒜片爆香。炖煮：加入高汤烧沸，放入炸好的鱼块和茄块，烹入料酒、酱油、醋，炖煮25分钟。

3、鲶鱼洗净切块，放入姜片、盐1勺、料酒1勺腌制10分钟。步骤8 锅中倒入适量油，油温烧至5成热，放入姜蒜片、大葱段、桂皮、八角炒香，放入鲶鱼炒至表面变色后，倒入适量清水，大火煮开。步骤9 放入茄子焖煮10分钟，炖至茄子软烂、汤汁浓稠，调入盐1勺、胡椒粉2克、鸡精1勺拌匀。

4、处理食材鲶鱼：用盐搓洗表面黏液，冲洗干净后切段，加料酒、姜片腌10分钟去腥。茄子：撕成长条（比刀切更入味），撒盐腌5分钟挤掉水分（防氧化且更吸味）。煎鱼定型热锅冷油，放鲶鱼煎至两面微黄盛出（去腥且炖煮不易碎）。

5、鲶鱼炖茄子的做法如下：准备材料：洗净茄子，去皮后用手撕成条状。香菜切段，五花肉切片。将鲶鱼整理干净，放入沸水中略烫，取出后用冷水浸泡，用筷子刮去表面的粘液。大鲶鱼切成67cm的段，小鲶鱼整条使用。煸炒茄子：在锅中放入少许油，将茄子条煸炒至变软。煸炒好的茄子条倒入碗中备用。

6、鲶鱼炖茄子的做法如下：准备食材：茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条。香菜切段，五花肉切片。鲶鱼收拾整理干净，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼切段，小个可整条使用。煸炒茄条：勺内放少许油，加热后放入茄条煸炒，待茄条变软后，倒入碗内备用。

随便一炖就很美味——海鲶鱼炖茄子

1、海鲶鱼炖茄子鲶鱼炖茄子的做法的做法如下：原料准备：海鲶鱼5条、茄子1个、料酒、生抽、盐、蒜末、姜片、老抽、豆豉辣酱、葱花。处理食材：海鲶鱼收拾干净后斩成段鲶鱼炖茄子的做法，注意清除鱼卵（有毒不可食用）鲶鱼炖茄子的做法，避免弄破苦胆。将鱼段放入大碗，加料酒、盐、生抽腌制半小时。茄子洗净切滚刀块。烹饪步骤：炒锅注油烧热，下蒜末、姜片爆香。