四川炸酥肉的做法步骤，四川炸酥肉的做法

今天给各位分享四川炸酥肉的做法的知识，其中也会对四川炸酥肉的做法步骤进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

四川炸酥肉做法

1、四川炸酥肉的做法如下：食材准备 五花肉 250g鸡蛋 2个红薯淀粉 30g花椒粉 适量白胡椒 适量盐 适量料酒 少许白糖 少许四川干蘸料 1小包花生油 适量方法步骤 腌制肉片：将五花肉洗净后切成厚薄均匀的片状。放入花椒粉、白胡椒粉、白糖、盐和料酒，搅拌均匀后腌制半小时，使调料充分渗透入肉中。

2、第一步：腌制猪肉。我们选用里脊肉或五花肉，肉切小块，不宜太大，以免影响炸制效果。将肉放入碗中，加入切好的生姜、大葱和料酒，撒上少许食用盐、一勺胡椒粉、少许花椒，用手充分抓拌均匀，腌制半小时。第二步：调制面糊。准备一个大碗，加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，打入三个蛋黄，搅拌均匀。

3、四川炸酥肉的配方如下：主要原料：五花肉500克，鸡蛋2个。辅料：生姜1小块蒜苗1根花椒20粒淀粉适量食盐适量料酒1小勺生抽1小勺鸡精少许胡椒粉适量制作要点：五花肉的选择与处理：选择肥瘦相间的五花肉，切成1厘米厚、3厘米长的条状，以便腌制和炸制。

4、炸酥肉调糊加水的正确做法是避免直接加水，而是使用啤酒来调制面糊，以下是具体步骤：腌制猪肉：选用里脊肉或五花肉，切成小块，加入切好的生姜、大葱、料酒、食用盐、胡椒粉和花椒，充分抓拌均匀后腌制半小时。调制面糊：准备一个大碗，加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，打入蛋黄，搅拌均匀。

5、酥肉的做法：准备用料：五花肉600g、鸡蛋3个、玉米淀粉50g、面粉50g、香葱碎适量、生姜丝适量、花椒粉5g、十三香5g、黄酒2汤匙 五花肉清洗干净，去皮。沥干水分，切成粗细均匀的条状。准备好所有调料，面粉与玉米淀粉混合。鸡蛋打散，加入面粉、玉米淀粉搅拌均匀。

6、四川炸酥肉的配方如下：主要原料：五花肉500克，鸡蛋2个。辅料：生姜1小块，蒜苗1根，花椒20粒，淀粉适量，食盐适量，料酒1小勺，生抽1小勺，鸡精少许，胡椒粉适量。制作要点：五花肉选择与处理：选择肥瘦相间的五花肉，切成1厘米厚、3厘米长的条状，以便腌制和炸制时更易入味和熟透。

炸酥肉的做法和配料

今天我就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。

先加入适量盐和两个鸡蛋黄，搅散。再倒入啤酒，少量多次地加，一边倒一边搅拌，搅拌成看不见干粉且浓稠一点的面糊。接着加一点油，搅拌均匀备用。裹面糊：把肉里面腌制的配料捡出来（花椒粒弄不了可不管），将面糊倒进去，用筷子搅拌均匀，让每一条肉都裹上面糊。

炸酥肉的做法：准备五花肉一块，切长条放入碗中备用（不喜欢肥肉的可以选用后腿肉），在碗中加入姜末去腥，粗颗粒花椒粉提香，鸡精、酱油体味调色，盐调味，胡椒粉提鲜去腥，适量的高度粮食酒，搅拌均匀，用手抓一下，腌制五分钟备用。

炸酥肉的家常做法及配料选择如下：配料： 主料：300克猪肉 腌料：1/2勺盐，少许酱油 裹料：1个鸡蛋，适量面粉，适量淀粉，适量油 做法： 腌制：将猪肉切成小片，用刀背柔打，使其肉质更加松软，然后加入盐和一点酱油拌匀腌制15分钟左右，以便更好地入味。

第一步：腌制猪肉。我们选用里脊肉或五花肉，肉切小块，不宜太大，以免影响炸制效果。将肉放入碗中，加入切好的生姜、大葱和料酒，撒上少许食用盐、一勺胡椒粉、少许花椒，用手充分抓拌均匀，腌制半小时。第二步：调制面糊。准备一个大碗，加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，打入三个蛋黄，搅拌均匀。

主食材选用猪后腿肉，重量为300克。 准备花椒粉、辣椒粉、白酒、鸡蛋、玉米淀粉和足量食用油作为配料。 将猪后腿肉切成条状。 将切好的肉条加入所有调料，充分拌匀。 热油锅，将拌匀的肉条下锅炸制。 炸至肉条呈现金黄色时捞出，为了让口感更加酥脆，可待油温升高后再次复炸。

四川炸酥肉的做法

1、炸到肉的表皮金黄就可以捞出来了。 接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。

2、今天我就来跟大家分享一个油炸小酥肉的做法，这样做出来的小酥肉，酥脆香糯，解馋过瘾，而且放的时间久了之后也不会回软，看着就非常有食欲，闻起来更是特别香，如果你对此也比较感兴趣，那么接下来咱们就一块看一下油炸小酥肉的详细烹饪步骤吧。

3、四川炸酥肉的做法如下：食材准备 五花肉 250g鸡蛋 2个红薯淀粉 30g花椒粉 适量白胡椒 适量盐 适量料酒 少许白糖 少许四川干蘸料 1小包花生油 适量方法步骤 腌制肉片：将五花肉洗净后切成厚薄均匀的片状。放入花椒粉、白胡椒粉、白糖、盐和料酒，搅拌均匀后腌制半小时，使调料充分渗透入肉中。

4、里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。转中小火放肉片。炸至微黄时捞出来。

5、第一步：腌制猪肉。我们选用里脊肉或五花肉，肉切小块，不宜太大，以免影响炸制效果。将肉放入碗中，加入切好的生姜、大葱和料酒，撒上少许食用盐、一勺胡椒粉、少许花椒，用手充分抓拌均匀，腌制半小时。第二步：调制面糊。准备一个大碗，加入玉米淀粉、红薯淀粉和面粉，打入三个蛋黄，搅拌均匀。

炸酥肉,调糊加水是关键,30年四川大厨分享正确做法,酥脆不回软_百度知...

选肉 选用猪梅肉：炸酥肉要选用猪梅肉，这是猪颈部后面的肉，肉质特别细嫩，肥瘦相间，口感鲜嫩，是做炸酥肉的最佳选择。调糊 使用地瓜淀粉：调糊时必须使用地瓜淀粉，这种淀粉颗粒较大，能更好地锁住肉片中的水分，使炸出的酥肉口感酥脆且不回软。

调面糊：按照上述脆皮糊的做法将面糊调好，搅拌至非常顺滑的状态。裹面糊：去掉葱姜，把肉条放进面糊，用手抓拌，使每个肉条都均匀裹上面糊。初炸：锅内加油，中火加热至六成热。将肉条逐个放入锅中，手速要快，待肉条定型后用筷子不断翻动，炸至金黄色捞出。

挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2：1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1：1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。

首先将淀粉和面粉同时倒入盆中，加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种，小宁分享的这一款是面粉和红薯淀粉1：1的做法，这个方法不仅更好把握用量，做出的炸糊也更加百搭。盐可以增加口感，而泡打粉的加入，可以使食物更加的蓬松酥脆，所以泡打粉是不能少的。

步骤：混合抓匀后冷藏腌制30分钟（去腥入味）。调糊与裹糊 将腌制好的肉条放入蛋糊中，搅拌至每条均匀裹糊。油炸过程初炸：油温7成热（约180℃），逐条下肉条，炸至变色捞出（约2分钟）。复炸：升高油温至8成热，回锅大火炸10秒至金黄酥脆（关键步骤，使外壳更脆）。

做法：先调淀粉糊。因为红薯淀粉中有些颗粒，需要多泡发一会儿才能泡软。向250g淀粉中先打入4个鸡蛋，然后用筷子搅拌，和匀，先泡发一会儿。体打多少鸡蛋根据鸡蛋的大小和淀粉的干燥度决定，如果不确定，可以先少打几个，搅拌一下看情况再加。切肉。，洗净晾干水分，切成一个个手指头大小的长条。

四川酥肉怎么炸才脆又香?

接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。 大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。 接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。 做法小技巧： 炸酥肉一般选择嫩一点的里脊肉或者前腿肉，这两个部位的肉口感最好。

用料：里脊肉250克、盐4克、现磨花椒粉3-4克、红薯淀粉80克、鸡蛋2个、姜末3克。

四川酥肉要炸得脆又香，需注意选材、腌制、挂糊和炸制四个关键环节。具体操作如下：选材与切配选用肥瘦相间的猪腿肉或五花肉，肥瘦比例约2：8最佳。将猪肉洗净后切成均匀薄片（约3-5毫米厚），过薄易炸干，过厚则不易熟透。

里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制。红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会。面糊中放入1克盐和适量花椒粉。腌制好的肉放入面糊中混合均匀。锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）。转中小火放肉片。炸至微黄时捞出来。

准备食材 五花肉：250g，选择肥瘦相间的五花肉，这样炸出来的酥肉口感更加酥脆且不腻。生粉：50g，用于增加酥肉的酥脆度。面粉：25g，与生粉搭配使用，可以使面糊更加浓稠，炸制时更易附着在肉上。花椒：5g，四川酥肉的特色之一，提供独特的麻香味。

选材与预处理 首选肥瘦相间的五花肉，厚度控制在0.5厘米左右，确保炸后口感平衡。肉片需提前腌制：以盐、糖、料酒、现焙花椒碎及白胡椒粉拌匀，腌制30分钟。花椒经干焙后压碎可释放香气，料酒则去腥增香，此为底色与风味的基础。裹浆配比与手法 酥肉金黄酥脆的核心在于裹浆。

炸酥肉一斤肉需要放几克盐?

1、炸酥肉一斤肉需要放15克盐，这样才是最健康，最完美的搭配，因为盐太多了，口感会发苦。

2、根据制作步骤，一斤生肉可以炸出大约**七两**酥肉。食材清单方面，以一斤猪肉为例，需要红薯淀粉约**100克**，低筋面粉约**80克**，泡打粉约**3克**，盐约**3克**，糖约**15克**，鸡蛋约**2个**，水约**100克**，这个比例可以炸一斤肉。

3、炸酥肉时一斤肉一般放三个鸡蛋。下面一起来看看做法步骤：【炸酥肉】食材：猪肉500克，鸡蛋3颗，花椒1把，白酒5克，盐5克，姜汁10克，酱油5克，食用油，面粉、生粉、胡椒粉。制作方法：做小酥肉，最好是选择前腿和脖子相连的部位，这个部位肥瘦相间，特别的嫩。

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