湘菜菜谱大全做法，湘菜菜谱大全带图片和做法窍门

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湘菜馆菜谱大全

1、牛百叶发丝刀工：百叶切如发丝，配红椒、冬笋爆炒，红白相间，口感脆嫩弹牙，被誉为湘菜一绝。奶奶的菜变体：萝卜干/梅干菜腌制后切丁，与肉沫、青红椒爆炒，酸辣脆爽，开胃下饭。地方特色菜东安仔鸡酸辣风味：永州名菜，仔鸡加米醋、姜丝、红椒焖煮，酸辣鲜嫩。

2、小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。

3、东安鸡：被誉为八大湘菜之首，也是国宴菜谱之一。酸酸辣辣，外酥里嫩，酸香直冲味蕾，是一道开胃解馋的佳肴。湘西外婆菜：又名万菜，香辣可口，酸辣开胃。这道菜下饭极好，是家常餐桌上的常客。吉首酸肉：采用肥猪肉为主料，经过腌制、发酵等多道工序制成。

4、湖南9大硬菜分别为辣椒炒肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、永州血鸭、东安鸡、湘西外婆菜、吉首酸肉、宁远酿豆腐。辣椒炒肉：是检验湘菜馆水平的试金石。选用肥瘦相间的宁乡花猪肉，搭配本地青椒和少量白辣椒提味。

5、**毛氏红烧肉**：这道菜以五花肉为主料，经过红烧而成。肉质酥烂入味，色泽红亮诱人，是湘菜中的经典之作。 **小炒肉**：选用优质猪肉切成薄片，搭配青椒、红椒等蔬菜进行炒制。肉质鲜嫩多汁，蔬菜清脆可口，是一道色香味俱佳的家常菜。

以下是正宗湘菜的经典菜谱大全，涵盖热菜、凉菜、汤羹等，附详细做法和关键技巧，突出湘菜“香辣鲜嫩”的特点：经典热菜剁椒鱼头（湖南头牌菜）食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法：鱼头劈开洗净，用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末，加剁椒炒香，铺在鱼头上。

剁椒鱼头主料：鳙鱼头、剁椒特点：鲜辣咸香，鱼肉滑嫩，汤汁可拌面。毛氏红烧肉主料：五花肉、冰糖特点：色泽红亮，肥而不腻，毛主席生前喜爱。口味蛇主料：菜花蛇、紫苏、辣椒特点：蛇肉紧实，香辣入味，湘菜宴席硬菜。腊味合蒸主料：腊肉、腊鱼、腊鸡特点：咸香交融，烟熏风味浓郁。

麻辣卤牛肉材料：牛腱子肉500克、干辣椒10个、花椒1勺、卤料包（八角/桂皮/香叶）、老抽2勺做法：牛肉焯水后与所有调料炖煮1小时，冷藏后切片。关键：卤汁中加一勺糖，提鲜解腻。

牛百叶发丝刀工：百叶切如发丝，配红椒、冬笋爆炒，红白相间，口感脆嫩弹牙，被誉为湘菜一绝。奶奶的菜变体：萝卜干/梅干菜腌制后切丁，与肉沫、青红椒爆炒，酸辣脆爽，开胃下饭。地方特色菜东安仔鸡酸辣风味：永州名菜，仔鸡加米醋、姜丝、红椒焖煮，酸辣鲜嫩。

湘菜菜谱大全包括但不限于以下菜品：经典热菜剁椒鱼头：以鱼头为主料，配以剁椒等调料蒸制而成，鲜辣可口。香辣火焙鱼：经过火焙的小鱼，搭配香辣调料炒制，口感酥脆，香辣味浓。辣椒炒肉：猪肉与辣椒的完美结合，香辣下饭。口味虾：鲜虾搭配辣椒、花椒等调料炒制，味道浓郁，口感鲜美。

湘菜菜谱包括但不限于以下菜品：经典热菜：剁椒鱼头：以鱼头为主料，配以剁椒等调料蒸制而成，鲜辣可口。香辣火焙鱼：火焙鱼经过香辣调味炒制，口感酥脆，香辣十足。辣椒炒肉：猪肉与辣椒快炒而成，肉质鲜嫩，辣味浓郁。口味虾：选用新鲜大虾，搭配多种香料炒制，味道鲜美，辣而不燥。

主料：五花肉、青椒特点：肉质鲜嫩湘菜菜谱大全做法，辣椒香辣开胃，湖南家常菜之首。剁椒鱼头主料：鳙鱼头、剁椒特点：鲜辣咸香，鱼肉滑嫩，汤汁可拌面。毛氏红烧肉主料：五花肉、冰糖特点：色泽红亮，肥而不腻，毛主席生前喜爱。口味蛇主料：菜花蛇、紫苏、辣椒特点：蛇肉紧实，香辣入味，湘菜宴席硬菜。

以下是湘菜家常菜的经典菜谱大全，结合湘菜菜谱大全做法了湖南特色与家常做法，步骤清晰且易于操作：辣椒炒肉材料：五花肉200g、青椒5个、蒜末、生抽、老抽、料酒做法：五花肉切片，青椒切丝；热锅冷油爆香蒜末，下肉片煸炒至微焦；加料酒、生抽调味，倒入青椒大火快炒至断生，最后加少许老抽调色。

长豆角烧茄子：豆角脆嫩与茄子软糯结合，酱香微辣。酸辣土豆丝：湘式炝炒手法，突出干辣椒的焦香与米醋的酸爽。手撕包菜：猪油渣增香，大火快炒保留爽脆。擂辣椒皮蛋：青椒炭火烤制后与皮蛋捣碎，辛香扑鼻。干锅花菜：花菜先焯后炒，配腊肉油脂（可替换为香菇）提味。

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