北方过油肉的做法，过油肉的做法

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山西过油肉的做法

1、过油肉是山西特色小吃过油肉的做法，以猪肉里脊为主料过油肉的做法，搭配鸡蛋、蒜薹等食材过油肉的做法，经腌制、过油、炒制等步骤制成，口感外软里嫩、咸香适口。食材准备主料过油肉的做法：猪肉里脊半斤、鸡蛋3个（2个用于炒制，1个取蛋清腌制肉片）、蒜薹适量。调料：生抽、鸡精、料酒、淀粉、盐、葱姜蒜、花椒水（可选，用于增香）。

2、山西过油肉是十大晋菜之首，做法如下：食材准备主料：猪五花肉250克（或里脊肉，五花肉更香），蒜苔1小把，洋葱半个，干木耳10克。腌料：蛋黄2个，玉米淀粉10克，盐2克，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒粉1克，花生油2勺。调料：姜3片，蒜3瓣，葱1小段，陈醋1-2勺。

3、山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐、花椒 2克、八角 2克、鸡蛋一颗、淀粉适量陈醋、葱花、蒜片、姜片、生抽、老抽、味精、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗，加入3克花椒、2克八角，倒入开水浸泡10分钟，盖上盖子焖出香味后晾凉备用。

4、山西过油肉做法如下：食材准备 里脊肉2斤（或纯瘦肉去筋膜）蒜苔1把木耳1把淀粉200g（土豆淀粉或玉米淀粉）鸡蛋6个盐5克老抽2勺花椒1小把八角2个芝麻油5克葱姜蒜适量生抽适量青瓜（可选）胡萝卜（可选）制作步骤 处理肉片将里脊肉切成薄片，若使用纯瘦肉需去除筋膜。

5、山西过油肉以蒜薹为常见配菜，制作时需先准备调味水，再腌制肉片，接着处理配菜，之后滑熟肉片，最后炒制并调味勾芡。准备调味水：在锅中加入约150克清水，水开后放入3克花椒粒和2颗八角，大火煮3分钟左右，充分煮出香味后倒入碗中备用。此调味水可去异增香，在当地被称为“二味水”。

过油肉炒鸡蛋怎么做

1、热锅冷油（10毫升），倒入打散的鸡蛋液，中火炒至蓬松定型后盛出。同一锅中补少量油，爆香葱姜蒜，加蒜薹、木耳大火翻炒1分钟至断生。合炒调味 将过油肉回锅，沿锅边烹入生抽、老抽，加花椒水增香。倒入炒蛋快速翻匀，最后淋陈醋与湿淀粉（淀粉5克+水15毫升）勾薄芡，撒鸡精提鲜即可出锅。

2、过油处理：锅中倒油（油量需没过肉片），油温五成热时（约150℃），将肉片分散滑入锅中，炸至快金黄时捞出备用。关键点：油温不宜过高，避免肉片粘连或外焦里生。炒鸡蛋：另取2个鸡蛋打散，油温较低时倒入锅中炒至酥软，盛出备用。技巧：低温慢炒可使鸡蛋蓬松柔软。

3、新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。肉炸至快金黄时捞出，备用。鸡蛋两颗，打散，油不太热时倒入锅中炒熟。

4、过油肉炒木耳传统晋菜，主料为猪里脊肉，配黑木耳、青红椒等蔬菜，用老陈醋炝锅，色泽油亮，酸香开胃。地皮菜炒鸡蛋地皮菜（一种野生藻类）与鸡蛋同炒，常加入韭菜或青椒提鲜，口感滑嫩，是吕梁山区的家常菜。

5、刀削面：用特制弯刀将面团削入沸水，面条筋道，搭配西红柿鸡蛋卤、肉臊子或小炒肉，淋上老陈醋最地道。 莜面栲栳栳：将莜面卷成筒状蒸熟，蘸羊肉臊子或酸菜汤，口感扎实。 剔尖面：用筷子将软面团剔成条，浇上土豆、豆角炖的调和（卤汁），农家风味十足。

外软里嫩过油肉的做法

过油肉片：起锅烧油，待油温达到6成热时，分次放入裹好面糊的肉片。炸至肉片金黄且外酥里嫩后，捞出放入盘中备用。炒制配菜：锅内留底油，先放入蒜苔和木耳翻炒至断生，再加入洋葱块继续翻炒。合炒出锅：将炸好的肉片放入锅中，与配菜一起翻炒均匀。

过油肉的做法如下：准备食材：主料：猪里脊肉200克，去净薄膜、白筋和脂油，横切成0.33厘米厚的长带片，再斜切成长6厘米、宽4厘米的斜方形片。辅料：冬笋20克、水发木耳15克、黄瓜25克，均切成与肉片同样大小的片；淀粉20克；鸡蛋120克。

将制作过油肉的食材和配料准备好第一步先将制作过油肉的食材和配料备好，猪里脊肉切成片状，配菜黄瓜和冬笋切片，木耳泡发洗净，葱姜蒜备好。准备好一碗勾芡的酱汁，碗里放水加入料酒、蚝油、酱油、盐、鸡精、淀粉和清水调匀。

导语：过油肉色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。接下来就让我来教你做吧。

过油肉是一道经典的传统菜肴，尤其在山西地区颇受欢迎。这道菜以猪里脊肉为主料，经过切片、上浆、拉油等工序，再搭配各种蔬菜炒制而成，其色泽金黄鲜艳，外软里嫩，味道咸鲜闻有醋意。下面将详细介绍过油肉的正确做法：食材准备 主料：猪里脊肉200克（也可选用肥瘦相间的猪肉）。

过油肉要将肉腌过后就会滑嫩，下面是具体做法： 准备材料：瘦肉片 300g，青辣椒6只，油 适量，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，盐适量，姜蒜少许 瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。 将买来的青辣椒切块备用。 锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。

过油肉的作法

过油肉的做法如下：准备食材 猪里脊300克 蒜薹100克 洋葱50克 干木耳10克 鸡蛋清一个 盐适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 油适量 花椒水两汤匙 生抽一汤匙 葱姜蒜各适量 醋一汤匙 大料一个 腌制肉片 将里脊肉洗净，切成硬币厚薄的片。 加入少量盐、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手抓匀。

用蛋黄粉搅成糊，与肉片加料酒一起拌匀，过油肉较主要的功夫全在“过油”上，油要宽，火候是关键，太过火容易过老，肉则咬不动。火太小，肉片脱浆。将调好的肉片放入九成热的油锅中，油温高可将锅移开火口，用筷子将肉片打散，炸至金黄色，将油沥出。

过油肉土豆片的家常做法：将蒜、姜分别去皮，蒜切成片，姜切成末，备用；将猪里脊肉横刀切成厚片，外用淀粉抓匀待用。将土豆洗净去皮切成和肉片相似形状的片。将植物油倒入油锅中，放入切好的土豆片，油炸成黄色捞出。炒锅放油烧热，放入肉片滑熟捞出。

过油肉山药鱼可以一起煮着吃 做法 将鱼加入白胡椒、盐，腌渍3分钟。取一煎锅热锅，倒入适量的油烧至滚烫，将鱼煎熟备用。将山药、过油肉切块备用。取一煎锅热锅，倒入适量的油，葱、姜爆香，在加入调味料拌炒1分钟。再倒入水以中火煮滚。

土豆煮或蒸熟，制成泥，肉切小丁，炒好后浇在土豆泥上面，非常好吃。2肉片上浆处理一下，滑油熟制。土豆切片，炸金黄色。锅中加少许油，将土豆片，滑油后的肉片加入，加盐，味精，辣椒粉，孜然粉炒香出锅即可。

过油肉的做法

热锅冷油（10毫升），倒入打散的鸡蛋液，中火炒至蓬松定型后盛出。同一锅中补少量油，爆香葱姜蒜，加蒜薹、木耳大火翻炒1分钟至断生。合炒调味 将过油肉回锅，沿锅边烹入生抽、老抽，加花椒水增香。倒入炒蛋快速翻匀，最后淋陈醋与湿淀粉（淀粉5克+水15毫升）勾薄芡，撒鸡精提鲜即可出锅。

过油肉的做法如下：准备食材 猪里脊300克 蒜薹100克 洋葱50克 干木耳10克 鸡蛋清一个 盐适量 白胡椒粉适量 水淀粉适量 油适量 花椒水两汤匙 生抽一汤匙 葱姜蒜各适量 醋一汤匙 大料一个 腌制肉片 将里脊肉洗净，切成硬币厚薄的片。 加入少量盐、胡椒粉和一个鸡蛋清，用手抓匀。

山西过油肉的做法如下：食材准备 猪瘦肉 300克蒜薹 150克黑木耳 10克盐、花椒 2克、八角 2克、鸡蛋一颗、淀粉适量陈醋、葱花、蒜片、姜片、生抽、老抽、味精、食用油方法步骤 香料水与配菜处理准备小碗，加入3克花椒、2克八角，倒入开水浸泡10分钟，盖上盖子焖出香味后晾凉备用。

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