国宴开水白菜的做法教程，国宴开水白菜的做法

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国宴头菜“开水白菜”,掀盖的瞬间让人口水直流!西瓜视频实拍

锅里加水烧开，上面放一个蒸格，把白菜放进去蒸五分钟，蒸完之后再次把白菜捞出，放进盘中，加入开水，上面放一颗枸杞点缀，这时候就可以上菜了。开水白菜，一道看着简单做起来却很繁琐的菜。简约却不简单，所以这道菜被称为国宴菜是有一定道理的。

开水白菜是一道四川名菜，属于川菜系，（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

国宴中的“开水白菜”是怎么做的?

开水白菜国宴开水白菜的做法的做法食材国宴开水白菜的做法：大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。做法：先熬好清水高汤。

准备食材：将白菜洗净国宴开水白菜的做法，剥去几层国宴开水白菜的做法，取中间最嫩的菜心国宴开水白菜的做法，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。（2）焯水：锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。水烧开后，放入白菜叶。只要稍微过一下水，10来秒就立马捞出。

做法：准备食材：将白菜洗净，剥去外层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋煮熟后切半。皮蛋、火腿、胡萝卜切丁，蒜切末，葱、姜切丝。枸杞放入水中泡发。焯水：锅中放入少量盐和几滴油，水烧开后放入白菜叶，稍微过一下水，立即捞出。

“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上：此菜之汤，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。

国宴“开水白菜”的制作难度极大，主要体现在以下几个方面：汤头制作食材丰富：需要用到大量的老母鸡、排骨、干贝、火腿等食材，将这些食材一起小火慢炖三个小时以上，才能熬出鲜美的汤底。

开水白菜，是一道四川名菜，将川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜。开水白菜用北方的大白菜制作，用鸡汤调味，味道鲜美、香味浓厚、不油不腻，清新爽口啊。

“开水白菜”为什么能上国宴?

开水白菜国宴开水白菜的做法的历史源于川菜大厨黄敬临创立的，其颇受慈禧赏识，在御膳房工作中，有人贬川菜只会麻辣，土里土气，为国宴开水白菜的做法了证明川菜，黄敬临苦思冥想，不断的尝试，终于做出了这到繁简都达到极致的菜肴，为川菜一扫怨气。

它能够走上国宴的餐桌，并非没有道理。其独特的文化内涵、鲜美的味道以及复杂的烹饪工艺，都符合国宴对菜品的要求。同时，开水白菜所体现出的本质，也是中华民族的精神所在。它清新自然，味道独特，简简单单的一棵白菜，却蕴含着大国风范。

因为它是川菜名厨所做的，味道鲜美，营养价值高，给人不一样的川菜感觉。一般来说，川菜以麻辣浓厚为特色，即便是外观，也常是一派热烈，红艳夺目。但，被誉为“川菜中的极品”的开水白菜却是个异数。开水白菜，原系于川菜名厨黄敬临，在清宫御膳房时创制。

“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上国宴开水白菜的做法：此菜之汤，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味。

国宴开水白菜的做法我们都知道，“开水白菜”这道菜可以走上国宴，并不是没有道理的。它文化的特点，鲜美的味儿，及其繁杂工艺，符合实际国宴上针对菜品的规定。与此同时，“开水白菜”所体现出来的本质，也是我们中国人的精神所属。濯清涟而不妖，看似，但是却底蕴深厚。而且清新自然，有异味却低调。

国宴开水白菜的做法

1、开水白菜的做法食材：大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。做法：先熬好清水高汤。

2、国宴开水白菜是一道清鲜淡雅、香味浓醇的经典川菜，其做法如下：食材准备白菜芯1颗排骨250克大葱10克生姜5克盐2克具体步骤浸泡排骨：将250克排骨放入碗中，倒入500毫升水浸泡半小时，去除血水。处理食材：将白菜芯切条，大葱切段（10克），生姜切片（5克）。

3、国宴开水白菜以清鲜淡雅、汤味醇厚著称，其精髓在于用多种食材熬制清澈如水的高汤，搭配嫩白菜心。以下是具体做法：食材准备主料：娃娃菜100g、骨头肉500g（建议选用老母鸡、排骨、火腿等组合，提升汤的鲜味层次）。调料：料酒10g、盐适量、鸡精2g（可选，传统做法可能更注重天然鲜味）。

4、锅里加水烧开，上面放一个蒸格，把白菜放进去蒸五分钟，蒸完之后再次把白菜捞出，放进盘中，加入开水，上面放一颗枸杞点缀，这时候就可以上菜了。开水白菜，一道看着简单做起来却很繁琐的菜。简约却不简单，所以这道菜被称为国宴菜是有一定道理的。

5、国宴开水白菜的做法国宴开水白菜是一道非常简单的菜品，主要原料是白菜和开水。具体做法如下：将白菜洗净，切成适当大小的块状。将适量的开水烧开，放入白菜，焯水1-2分钟。捞出白菜，沥干水分，装盘即可。国宴开水白菜的特点是清淡爽口，口感鲜美，非常适合作为国宴菜品。

6、准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。鹌鹑蛋切半，皮蛋、火腿、胡萝卜、蒜切丁，葱、姜切丝，枸杞放入水中泡发。（2）焯水：锅中放少量盐滴上几滴油（这样焯出的菜颜色更鲜艳）。水烧开后，放入白菜叶。只要稍微过一下水，10来秒就立马捞出。

开水白菜国宴做法和配方

1、做法：准备食材：将白菜洗净，剥去外层，取中间最嫩的菜心部分。切去白菜根部，将白菜叶掰成一片片。鹌鹑蛋煮熟后切半，皮蛋、火腿、胡萝卜切丁备用。葱、姜切丝，蒜切末。枸杞放入水中泡发。焯水：锅中加少量盐和几滴油，水烧开后放入白菜叶。

2、材料：白菜1颗、鹌鹑蛋6个、皮蛋1个、火腿适量、胡萝卜半根、枸杞、大葱、姜、蒜。调料：高汤、胡椒粉、淀粉、香油、盐。做法；（1）准备食材：将白菜洗净，剥去几层，取中间最嫩的菜心，切去根部，掰成一片片。

4、做法：先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。

国宴的开水白菜做法?

1、开水白菜的做法食材国宴开水白菜的做法：大白菜10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。做法：先熬好清水高汤。

2、国宴开水白菜是一道清鲜淡雅、香味浓醇的经典川菜国宴开水白菜的做法，其做法如下：食材准备白菜芯1颗排骨250克大葱10克生姜5克盐2克具体步骤浸泡排骨：将250克排骨放入碗中，倒入500毫升水浸泡半小时，去除血水。处理食材：将白菜芯切条，大葱切段（10克），生姜切片（5克）。

4、国宴开水白菜的做法国宴开水白菜是一道非常简单的菜品，主要原料是白菜和开水。具体做法如下：将白菜洗净，切成适当大小的块状。将适量的开水烧开，放入白菜，焯水1-2分钟。捞出白菜，沥干水分，装盘即可。国宴开水白菜的特点是清淡爽口，口感鲜美，非常适合作为国宴菜品。

5、国宴“开水白菜”的制作难度极大，主要体现在以下几个方面：汤头制作食材丰富：需要用到大量的老母鸡、排骨、干贝、火腿等食材，将这些食材一起小火慢炖三个小时以上，才能熬出鲜美的汤底。

6、国宴开水白菜的做法我们在制作煮白菜之前，首先要准备好材料，最正宗的白菜应该就是北方的大白菜国宴开水白菜的做法了，之后需要准备的就是各种汤料了，然后我们选择一个两公斤的老母鸡和一些火腿，以及500克排骨与300克扇贝，准备完这些之后，在整理出来七百克的鸡胸肉与三百克猪肉，这样我们的材料就准备齐全了。

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