扯面的家常做法大全，扯面的家常最简单做法

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扯面怎么做好吃

1、将揉好扯面的家常最简单做法的面团分成剂子（约鸡蛋大小），搓成粗长条，表面不刷油，直接放入盘中。 盖湿布或保鲜膜，室温醒发至少1小时（时间越长延展性越好，理想状态是2小时以上）。扯面手法 醒好的剂子用手压扁，用筷子在中间压一条深痕（帮助后续撕开）。 捏住两端，轻轻抖动并匀速向两侧拉伸，靠面团自身的弹性和醒发后的延展性拉开。

2、酸汤扯面扯面的家常最简单做法：用陈醋、香菜、虾皮调酸汤，开胃爽口。炒扯面：煮熟后过凉水，配洋葱、青椒、豆瓣酱爆炒。

3、山西清汤扯面的做法 和面：将200克特一粉、2克盐和100克水和成面团，饧10分钟后，再揉一遍至光滑细腻，继续饧30分钟。塑形：将饧好的面团搓成长条，切分成8份，每份小面剂都搓成条，表面刷上油，盖上保鲜膜继续饧1小时。

4、做一碗好吃的陕西油泼面的关键 可以自己在家做扯面的话需要准备中筋面粉，因为低筋面粉的韧性比较小，而高级面粉太过于韧性，所以做扯面的话，中筋面粉是最为合适的。配料的话需要准备小青菜，但是也可以用上海青或者是空心菜小白菜都可以，也可以加一些豆芽，增加口感。

5、做法：将猪肉剁成酱，加入适量的酱油、盐、胡椒粉等调味品搅拌均匀，再加入适量的清水煮沸。特点：口感丰富，搭配扯面食用能够增加整体的层次感。此外，还可以根据个人口味和材料便利进行调整，如加入豆腐、豆芽、青菜等食材，创造出自己喜欢的扯面汤汁。

家常拽面(扯面)

1、用擀面杖把面擀成长椭圆形薄面饼，用刀切成5cm的条，待用。拽面入锅：双手握住面条两端用力均匀向双手两侧拽扯，待面条变薄变细后放入开水锅中。将案板上的面全部拽完放入锅后，开锅即可盛出。烫配菜与装盘：把去根洗净的苦菊放开水中烫熟盛出。加上适量的菜卤，适量拌匀，配上2瓣生蒜，即可开吃。特点省时：早晨上班前活好面，中午下班即可制作，面一拽入锅即熟。

2、面粉与盐先混合均匀，水分4-5次加入，边倒边用筷子快速搅拌成雪花状面絮。切忌一次性倒水，易导致面团软硬不均（参考手扯面和拽面做法）。揉面技巧 初步揉成粗糙面团后，盖保鲜膜醒5分钟，让水分充分渗透。二次揉面需持续3-4分钟至表面光滑，像小朋友脸蛋般细腻（拉面教程强调此步骤）。

3、你好，你的配方配料结构不合理，扯面、拽面、抻面做法：25kg高筋面粉、15kg水、750g盐、100g～200g筋力源G型。工艺：用温开水化开筋力源G型、食用盐和入面粉，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

4、和面时选择高筋或中筋面粉，并且加入相对比例的盐，和好面后要饧面2小时以上，下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。面粉：高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高，都是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低，不建议选择。

5、拽面的卤子有很多种，一般是以个人喜好来做的，今天我就先介绍一下普通菜卤和炸酱卤吧。普通菜卤：把肉切片，锅中倒入少许油，先把肉炒一下乘出来，或者先炒好鸡蛋，放入碗中。

扯面的家常做法

1、油泼扯面的做法如下：食材准备 雪花粉 300克清水 160克黄瓜 1根小番茄 5个盐、醋、酱油、色拉油、辣椒粉 适量制作步骤 和面 将300克雪花粉倒入盆中，缓慢加入160克清水，边倒边搅拌至絮状。揉成面团后静置15分钟，再次揉至表面光滑。擀面与醒面 将面团擀成约1厘米厚的饼状，切成均匀的条状。

2、油泼扯面的做法如下：食材准备辣椒面 10克蒜 20克菠菜 20克生抽 25克老抽 10克醋 10克盐 5克植物油 100克面粉 400克水 200毫升盐（和面用）3克方法步骤和面与饧面 将400克面粉、200毫升水、3克盐混合，揉成光滑面团。油泼面面团需偏硬，饧面时间较长。

3、油泼扯面的做法如下：食材准备主料：高筋面粉500克配菜：油菜4颗、绿豆芽1碗调料：食盐10克、香葱5根、大葱5厘米、姜5片、大蒜1头、陕西秦椒辣椒面4汤匙、生抽3汤匙、香醋1汤匙、白糖少许、鸡精少许、香油少许、花生油2大勺制作步骤和面与醒面 选用高筋面粉，加入10克食盐搅拌均匀。

4、取出擀好的面片，用擀面杖在中间压一下，有利于一会扯面（实在不会扯面或者嫌麻烦的，此步骤可以用刀切）。扯面：手拿面片两端，略微拉长，然后由中间压痕处将面片撕开，扯面即完成。煮面：烧水，水开之前调好料汁：两勺酱油，两勺陈醋，少许盐。水开下入扯面，面浮起后放入油菜，略微汆烫即可出锅。

5、西安油泼扯面的做法如下：食材准备面粉：适量大葱：适量生姜：适量青菜：适量黄豆芽：适量（虽未在制作步骤中提及，但可作为配菜添加）五香粉：适量鸡精（或味精）：适量盐：适量生抽：适量香醋：适量菜油：适量辣酱面：适量 制作步骤和面与醒面：根据人数取适量面粉，和面时加入少量盐，使面更筋道。

6、油泼扯面的简单做法如下：食材准备 面粉 300g葱 一段蒜 两瓣辣椒 适量生抽 适量陈醋 少许盐 适量制作步骤 和面与醒面 将300g面粉放入盆中，小碗里加适量盐用清水化开，慢慢倒入面粉中搅拌成棉絮状，揉至光滑后盖上保鲜膜静置30分钟。

水扯面详细做法

1、步骤分解：和面醒面揉面：面粉加盐混合，分3次加入清水，边倒边用筷子搅成絮状，再用手揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟。二次揉面：醒后揉至表面光滑（约5分钟），再醒30分钟以上（时间越长延展性越好）。扯面手法分剂子：醒好的面团搓成长条，切成6-8个剂子，压扁成椭圆形。

2、扯面：取一个剂子，用手压扁，再用擀面杖擀成薄片（约0.3厘米厚）。 用刀在面片上划几道口子（不要切断），然后双手抓住面片两端，轻轻向两边拉扯，面条会自然延展变长。 扯好的面条可以直接下锅，或者撒些干粉防粘。煮面：锅中加水烧开，放入扯好的面条，用筷子轻轻搅动防止粘连。

3、扯面：水开后，拿起一条饺子皮，双手捏住两端，轻轻拉扯（可以边拉边甩），直到面条变薄变长。如果觉得难扯，可以先将饺子皮在清水中蘸一下，增加韧性。下锅：将扯好的面条直接放入沸水中，用筷子轻轻拨散，防止粘锅。煮面：待面条浮起后，继续煮1-2分钟即可捞出。喜欢吃软一点的可以多煮一会儿。

4、制作步骤： 和面 面粉加盐混合，分次倒入清水，边倒边用筷子搅成絮状。揉成粗糙面团，盖湿布醒10分钟后再揉至光滑（约5分钟），面团要偏硬。最终揉成光滑面团后，盖布醒发30分钟以上（时间越长延展性越好）。 扯面手法 醒好的面团擀成1cm厚的长方形面饼，切成3cm宽的长条。

5、如果是干的水扯面，建议先用温水泡个十几分钟，让面条稍微软化一些。接着，你可以把面条放入开水中煮熟，时间大概是5-10分钟，具体要看面条的粗细和硬度。煮熟后，捞出来过一下凉水，再配上你喜欢的调料，就可以开吃啦！如果你是用新鲜的水扯面，那就不需要泡水太久。

6、水扯面的做法如下：主料：面粉100g、水50g、西红柿1个、鸡蛋1个。辅料：盐适量、葱花适量。把水倒入面粉中，搅拌成絮状，然后用手揉光滑成团，盖上湿布醒15-20分钟。将醒好的面团搓长条，直接用手搓成直径约大拇指粗细的长条，折叠，用刀把长条均匀的切成小圆柱的形状。

汤扯面的家常最简单做法

汤扯面的家常做法简单易学，以下是具体步骤：准备食材：面粉200克、水适量、盐1小勺（约5克）、十三香少许、白胡椒粉少许、蚝油1勺、酱油1勺、陈醋半勺、虾米适量、紫菜适量、青菜适量。制作面坯：将面粉倒入盆中，加入1小勺盐和少许十三香搅拌均匀，然后慢慢加入适量的水，边加边搅拌，直到形成面絮状。

山西清汤扯面的做法 和面：将200克特一粉、2克盐和100克水和成面团，饧10分钟后，再揉一遍至光滑细腻，继续饧30分钟。塑形：将饧好的面团搓成长条，切分成8份，每份小面剂都搓成条，表面刷上油，盖上保鲜膜继续饧1小时。

羊汤扯面的做法如下：工具/原料主料：小麦面粉50g、西红柿50g、茴子白30g、豆角100g、羊肉卷配料：适量油、适量盐、适量酱油、适量料酒、适量胡椒粉、适量葱、适量蒜、适量干辣椒、蚝油方法/步骤准备食材：将小麦面粉和成略微软的面团备用。西红柿切块。茴子白切丝。豆角切丁。葱、蒜、干辣椒切丁。

酸汤扯面的做法步骤如下：准备食材：将黄花菜和黑木耳分别用清水泡发。和面：往面粉中加入一小勺盐，增加面团的嚼劲。用冷水和面，揉成一个稍软的面团，直至光滑有弹性。醒发面团：将和好的面团盖上保鲜膜，静置醒发约20分钟。醒发后，将面团切成小剂子，搓成细长的面棒。

等锅里的汤汁煮开后，加入盐调味，搅拌均匀后关火。简单的酸汤汁就做好了。抻面与煮面 面片醒好后，用刀切成宽窄相同的条状，再用手掌稍微压一压，稍微抻长一些。放在案板上再醒五分钟左右，再次醒面会让面更容易抻开。碗里加入葱花香菜、葱油、两勺辣椒油、一点虾皮作为碗底。

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