上海红烧大排怎么烧好吃又嫩?，上海红烧大排怎么烧好吃又嫩

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正宗上海红烧大排做法

1、做法：将准备好上海红烧大排怎么烧好吃又嫩的大排在清水内清洗干净上海红烧大排怎么烧好吃又嫩，在吸干大排上的水分以后上海红烧大排怎么烧好吃又嫩，可以用松肉锤敲打大排，这样可以使大排中的筋全部断裂，同时也会使大排口感更好。将敲打好的大排放入盆中，加入料酒、葱、姜以及少量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟就可以上海红烧大排怎么烧好吃又嫩了。

2、上海红烧大排要想烧得好吃又嫩，可以按照以下步骤进行：食材准备 主料 猪大排500克左右，尽量选择新鲜的猪大排，肉质紧实且有弹性，这样烹饪后的口感更佳。

3、红烧大排的做法如下：食材准备 猪大排 3块（建议选择边缘带肥肉的）葱 适量八角 2个料酒 10毫升生抽 15毫升淀粉 适量盐、糖 适量制作步骤 处理大排 将猪大排洗净沥干，用刀背横向、纵向交叉捶打至肉质松软（破坏纤维，提升嫩度）。加入少量盐、料酒、葱姜，腌制半小时。

红烧大排怎么烧

1、煎制锁汁 平底锅烧热倒油（油略多），大火将大排两面各煎30秒至微焦（迅速封住肉汁）。3 红烧炖煮 锅中留底油，爆香姜蒜，加煎好的大排，淋入：生抽2勺 + 老抽1勺 + 白糖1勺 + 料酒1勺 + 热水没过肉。加八角、香叶（可选）。

2、猪大排就是猪的通脊，把肋骨切割成一片一片的大排，我们做红烧大排选用带骨的，带筋肉的，并要稍微带点肥肉的最佳。如果没有大排那就用猪里脊肉代替，把猪里脊改刀成0.8厘米左右的大薄片。

3、红烧大排是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩多汁，酱香浓郁。

4、红烧大排可借鉴西餐烤猪排做法，通过敲肉、腌制、煎制、勾芡等步骤烧制出口感嫩、味道香的菜品。具体操作如下：食材准备：猪大排适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、生粉适量。

5、将大火转为小火后，加入适量的水，盖上锅盖烧开，再把腌制的大排放入锅中，待水再次烧开后转至中小火，煮约20-30分钟，至大排变软变嫩即可。将焯水后的大排放入沸水中煮约5分钟，然后捞出沥干水分备用。此时我们可以选择红烧大排的口感。

6、红烧大排：将油锅洗干净，放入煎炸过的大排，加入清水，清水最好淹没过大排，大火烧煮。待水沸后，放入适量料酒、生抽、老抽和糖，继续大火烧煮。调味收汁：等到锅内清水逐渐变成浓汁水时，放入适量味精调味，快速翻炒。最后当汁水差不多收干时，熄火装盘即可。

上海红烧大排(上海红烧大排怎么做)

1、做红烧大排上海红烧大排怎么烧好吃又嫩，一定要选择新鲜的大排，大排要用松肉的锤子或刀背把大排砸一下，这样会使大排更嫩，做出来口感更好，注意砸的时候不要太用力，会把大排砸碎掉，影响口感。 做红烧大排，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好。

2、做法：将准备好的大排在清水内清洗干净，在吸干大排上的水分以后，可以用松肉锤敲打大排，这样可以使大排中的筋全部断裂，同时也会使大排口感更好。将敲打好的大排放入盆中，加入料酒、葱、姜以及少量的盐搅拌均匀，放在一旁腌制15分钟就可以上海红烧大排怎么烧好吃又嫩了。

3、上海红烧大排的做法如下：准备材料：大排油淀粉葱姜鸡蛋生抽盐老抽冰糖料酒处理大排：将大排清洗干净，吸干水分。使用松肉锤敲打大排，使大排中的筋断裂，口感更好。腌制大排：将敲打好的大排放入盆中，加入料酒、葱、姜以及少量的盐，搅拌均匀。腌制15分钟。准备煎制：将鸡蛋打碎，搅拌均匀。

4、上海红烧大排的原料：猪肋排500克 生姜2片 葱1根 料酒1勺 盐适量 生抽1勺 老抽2勺 冰糖适量 清水适量 花椒粒适量 具体做法如下：先将猪肋排洗净，加入适量清水中焯水，去掉浮沫备用。锅中加油烧热，放入花椒粒、生姜片和葱段煸炒出香味。

红烧大排怎么烧好吃又嫩又不会缩得很小

1、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

2、选材选新鲜的大排骨，最好是带一点肥肉的肋排，这样烧出来更香嫩。排骨切成5-6厘米长的段，不要太短，否则容易缩水。 处理排骨浸泡：排骨用清水浸泡30分钟，去除血水。焯水：冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

3、制作红烧大排的步骤如下：准备大排：将大排洗净后，用刀背在大排上不断敲打，以便大排更易入味且烹饪时不易缩水。腌制大排：在大排上放入适量的食盐、生抽、糖、料酒和干淀粉，腌制20分钟，让大排充分吸收调料的味道。煎炸大排：待油锅8成热时，换中小火，将腌制好的大排放入油锅煎炸。

如何烧出嫩滑可口的红烧大排?

1、油温过高：大排表面迅速焦化，内部未熟。炖煮过久：肉质变老，失去嫩滑感。总结：通过刀背拍松、生粉上浆、控制煸炒与炖煮火候，可确保红烧大排外酥里嫩、咸香入味。关键在于破坏肉质纤维、锁住内部水分，并精准把控烹饪各阶段的时间与温度。

2、要烧出嫩滑可口的红烧大排，可以按照以下步骤进行：选材：新鲜大排：选用新鲜、肉质细腻且有弹性的大排，这是保证口感嫩滑的基础。预处理：焯水：将大排洗净后放入开水中焯水2分钟，捞出后冲冷水备用。这一步可以去除大排中的血水和杂质。

3、选肉厚度：大排厚度至少5cm（太薄易缩），选猪里脊或梅花肉（带一点肥更嫩）。 破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。 锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

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