羊肉串腌制最佳配方羊肉串腌制绝密配方

摘要：好的，以下是一份传统羊肉串腌制的经典配方和制作要点，供你参考：洋葱半颗（切碎或榨汁）鸡蛋清1个（锁住水分，肉质更嫩）生抽2勺老抽半勺（上色用）盐1小勺糖1小勺（提鲜）孜然粉2勺（核心风味）辣椒粉1勺（根据口味调整）白胡椒粉半...

文章概览

好的，以下是一份传统羊肉串腌制的经典配方和制作要点，供你参考：

洋葱半颗（切碎或榨汁）鸡蛋清1个（锁住水分，肉质更嫩）生抽2勺老抽半勺（上色用）盐1小勺糖1小勺（提鲜）孜然粉2勺（核心风味）辣椒粉1勺（根据口味调整）白胡椒粉半勺花椒粉半勺（去腥增香）食用油1勺（防止粘连）

嫩肉关键：加入1勺小苏打（或木瓜蛋白酶），腌制20分钟后冲洗干净，再重新调味（避免苦味）。

果香风味：挤入少许梨汁或苹果泥，天然酵素能让肉质更松软。

去腥处理：羊肉用清水浸泡1小时，中途换水2次，沥干后擦干水分。

腌制：将羊肉与所有腌料混合，用手抓匀5分钟，盖上保鲜膜冷藏静置至少3小时（隔夜更佳）。

穿串技巧：肥瘦相间穿串，每串夹1-2块羊油（或肥肉），烤时油脂融化更香。

按此配方腌制，羊肉串会外焦里嫩，香料渗透均匀。可根据个人口味调整辣度或孜然比例。

原料：羊肉300克，姜少许，洋葱适量，料酒一勺，生抽两勺，一小勺盐，一小勺胡椒粉，烧烤料两勺，淀粉一勺，鸡蛋一个。

1、洋葱洗净切丁，➕一勺料酒➕两勺生抽➕一小勺盐➕一小勺胡椒粉➕姜丝和洋葱丝➕烧烤料一勺➕淀粉一勺，打入一个鸡蛋充分抓匀腌制入味。

2、平底锅刷一层油，均匀的放入羊肉丁，中小火煎到表面微黄，翻面把另一面也煎黄，撒上烧烤料，让羊肉充分的裹上料。家有签子的串起来，香味十足的大块肉羊肉串就好了。