清炒土豆丝的家常做法炒土豆丝最正宗的做法

准备食材土豆400克、葱花20克、姜10克、酱油10克、花生油20克、盐5克、醋15克。

处理食材将土豆去皮后切成均匀的细丝，葱切葱花，姜切细丝备用。

去除淀粉将切好的土豆丝放入清水中浸泡5-10分钟，期间可换水1-2次，以去除表面多余淀粉，防止炒制时粘连。

爆香葱姜热锅后倒入20克花生油，待油温六成热时放入葱花和姜丝，小火煸炒出香味。

翻炒土豆丝将沥干水分的土豆丝倒入锅中，转中火快速翻炒，使土豆丝均匀受热。

调味沿锅边淋入15克醋，快速翻炒均匀后加入5克盐和10克酱油调味，继续翻炒至土豆丝断生（约2-3分钟）。

炒制过程中若锅底过干，可沿锅边淋入少量清水防止糊锅。醋需在土豆丝半熟时加入，过早添加会导致酸味挥发，过晚则无法充分提味。土豆丝切制后需立即浸泡，避免氧化变色。