摘要:【甜皮鸭】是四川乐山的名菜。其给鸭子挂糖用的糖浆是【白糖+麦芽糖+红糖+冰糖】混合,小火熬煮而成的。具体熬糖做法如下。材料:水300克,白糖250克,麦芽糖460克,红糖120克,冰糖250克。1,起冷水锅,锅里依次倒入水,白糖,麦芽糖,红糖,冰糖,不停的...
文章概览
甜皮鸭的糖怎样炒?
【甜皮鸭】是四川乐山的名菜。其给鸭子挂糖用的糖浆是【白糖+麦芽糖+红糖+冰糖】混合,小火熬煮而成的。具体熬糖做法如下。
材料:水300克,白糖250克,麦芽糖460克,红糖120克,冰糖250克。
1,起冷水锅,锅里依次倒入水,白糖,麦芽糖,红糖,冰糖,不停的搅拌,让糖化开,大火烧开后,转小火。
2,小火一直熬,熬到水收干,糖浆粘稠,不停的在锅中冒小泡。熬制过程中依然要不停的搅拌,让糖化开,不粘锅。
甜皮鸭用的糖浆,甜度非常的高。主要是各种糖都用到了。对于不喜欢的,可以在给鸭子挂糖浆的时候减少挂糖涂抹次数。
甜皮鸭的糖浆,麦芽糖和冰糖是必要要有的,2者都是粘稠的,让挂糖更容易,冰糖还能让鸭子显得更透亮。白糖和红糖是可删减的,白糖是增加甜度,红糖是增色用的。





还没有评论,来说两句吧...