摘要：慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接食用或用作蛋糕夹层。在国内市场上，常见的慕斯蛋糕基本都是采用胶体融合水果酱和奶油的简易版本。一些小型蛋糕店则直接使用慕斯粉调制，这种方式操作简单且成本较低，但已经失去了慕斯蛋糕特有的风味和口感，只能算是普通蛋糕的一种。相...
文章概览
那种叫慕斯蛋糕的和普通蛋糕有啥不一样吗？
慕斯蛋糕是一种奶冻式的甜点，可以直接食用或用作蛋糕夹层。在国内市场上，常见的慕斯蛋糕基本都是采用胶体融合水果酱和奶油的简易版本。一些小型蛋糕店则直接使用慕斯粉调制，这种方式操作简单且成本较低，但已经失去了慕斯蛋糕特有的风味和口感，只能算是普通蛋糕的一种。
相比之下，高端蛋糕店制作的慕斯蛋糕则严格遵循欧洲慕斯蛋糕的制作工艺，挑选高质量的原料。慕斯蛋糕对于温度的要求极为严格，从生产到配送再到最终送达顾客手中的每个环节都要严格控制温度，以确保达到最佳口感。在制作过程中，胶体的使用量必须控制在最低限度，更多地依靠蛋糕本身原料中的天然胶体（如水果果胶等）来实现成型。
通过这种方式，慕斯蛋糕的口感可以达到极致。目前在这方面表现较为出色的应该是北京的黑天鹅蛋糕，强烈推荐。
什么是幕斯蛋糕？什么市戚风蛋糕？和普通海棉蛋糕的区别是？
慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点；戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型。
1、慕斯蛋糕：制作原料主要有动物胶，慕斯粉，马斯卡普尼干酪，奶油，咖啡酒，咖啡，可可粉，新鲜水果。
3、海绵蛋糕：组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。
1、慕斯蛋糕：外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然纯正，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。
2、戚风蛋糕：分蛋打发，只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油。
3、海绵蛋糕：烤制时间长，成品绵密、组织气孔均匀。因此不易回缩，有良好的承重性。
慕斯蛋糕和普通蛋糕有什么区别
慕斯蛋糕是奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层。简单说慕斯蛋是一款在奶油里增加了果酱的普通蛋糕，然而这种慕斯蛋糕在常温下都不会变形的！纯真的慕斯蛋糕的制作工艺是非常复杂的，对温度的控制非常严格，因为慕斯使用的胶冻原料是动物胶，所以在整个制作过程里面都处于低温环境。慕斯蛋糕师用吉利丁凝结鲜奶油或其他配料（芝麻或咖啡等）煮制，将煮后的糊状物质倒入模具内，经过冷冻后脱模成型。特殊的制作工艺令食用慕斯蛋糕有别于普通的奶油蛋糕：10摄氏度是它的最佳食用温度，在这个温度下的，慕斯蛋糕最能保留慕斯原本的鲜味，一口咬下去，满嘴都是慕斯的浓郁香味，尽享丝滑，使人过口难忘。
普通的蛋糕是指使用面粉、鸡蛋等，经过长时间的发酵烤制而成，慕斯蛋糕所使用的蛋糕体就是普通蛋糕。相较普通蛋糕来说，慕斯蛋糕的食用方式比较讲究，口味比起普通蛋糕多了慕斯的香甜。另外，制作慕斯蛋糕的时候最大的特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。
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