食材准备:海参 4个、鲍鱼 6个、鱼翅 35克、鸽子蛋 4个、瑶柱 12个、花菇 4个、花胶 8片、虫草花 10克、花雕酒 200克、鲍汁 50克、瑶柱鸡肉高汤 300克、鸡胸肉 100克、火腿薄片 1片、猪蹄劲筋 一段、清水 1500毫升、葱 50克、 姜 50克、猪骨 2大块
1、准备好所有的食材干鲍鱼、干海参、鱼肚、蹄筋、用清水浸泡48小时,中间换水3次、猪蹄筋放入锅中煮至8小时(如果着急吃的话可以用高压锅也行)。
2、把鸽子蛋提前煮熟剥皮,瑶柱、鱼肚、虫草花、花菇稍微泡软,高汤使用鸡肉、鸡肉、鲍鱼还有猪骨一起熬制6小时在砂锅浸泡一夜味道更加的浓郁,准备好的海味食材加入葱姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮开,绰水去除腥味。
8、锅中加入适量的清水,然后把炖盅包裹上一层保鲜膜,放进蒸锅中蒸。
1、干海参干鲍鱼泡发需要最少五天时间,每天最少换水一次。保鲜盒清水浸泡两天,海参剪开去掉沙嘴和牙。
2、鲍鱼去掉嘴,凉水下锅水开后煮二十分钟,捞出清洗干净放入保鲜盒加干净水再泡两三天。
3、花胶凉水入锅隔水蒸十到十五分钟放凉后保鲜盒加入凉水,几片生姜去腥泡一到两天。
6、因为是家里做,还是选择高压锅做高汤比较好。传统的高汤需要砂锅文火煮六七个小时。高汤做好你会发现猪蹄已经酥烂,大骨已经脱肉,整只的鸡也一碰就碎了,所以做高汤的肉类一定要尽量大块,能放入砂锅就好,否则可能就没有能捞出来的块了。





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