大闸蟹 4只姜 30g香醋 20ml料酒 10ml白糖 2g
清洗处理大闸蟹将大闸蟹放入水盆中静置2小时,待其排出污物后,用小刷子刷净蟹身、蟹钳及蟹腿。姜切片垫于盘底,将处理好的螃蟹腹部朝上放入盘中。
蒸制大闸蟹蒸锅中加入清水,倒入料酒10ml,将螃蟹连盘放入锅中,保持腹部朝上(防止蟹黄溢出),盖上锅盖大火烧开后蒸15分钟。蒸制时间根据螃蟹个头调整,切勿解开捆蟹绳,避免受热后挣扎导致蟹腿脱落。
调制姜醋汁蒸蟹期间准备蘸料:姜去皮后切末,放入小碗中,加入香醋20ml和白糖2g,搅拌均匀备用。
出锅装盘待蟹壳呈红色、蟹肉熟透后关火焖5分钟,取出螃蟹去除捆绳,装盘即可。食用前需趁热剥壳,搭配姜醋汁可中和寒性并提鲜。
腹部朝上蒸制:确保蟹黄完整,避免流入蒸锅。时间控制:小蟹蒸12分钟,大蟹延长至18分钟,避免肉质过老。趁热食用:凉后腥味加重,影响口感。禁忌人群:孕妇、脾胃虚寒者及痛风患者慎食。





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