炖羊肉汤要鲜香十足且无膻味，需掌握食材选择、处理细节及调味技巧，核心在于去膻提鲜、控制火候与用水。
主料：羊肉与羊骨搭配，羊骨可增加汤汁的奶白色与浓郁度，仅用羊肉则汤色清淡。
调料：仅需生姜、大葱、食盐、胡椒粉、香菜，避免使用八角（会导致汤汁发黑、味道变差）。
浸泡去血水：将羊肉和羊骨放入清水中浸泡2小时，期间换水2-3次，直至血水基本排出。此步骤可减少血腥味，提升汤的纯净度。
焯水去浮沫：浸泡后清洗干净，放入凉水锅中，加生姜片，大火煮沸后撇净浮沫（水量需充足，便于操作）。唤巧御
水温控制：焯水后用温水清洗肉和骨，炖煮时加开水（避免肉质变柴）。
大火促白汤：初始大火煮20分钟，使汤汁迅速变白；之后转小火慢炖至羊肉熟透。
分阶段炖煮：羊肉熟后捞出，继续炖羊骨30分钟至1小时，增强汤的浓郁度。
浮沫处理：焯水与炖煮初期需彻底撇净浮沫，否则影响汤色与和岩味道。
水量管理：炖煮时宽穗一次性加足水，中途不加水，防止汤味稀释。
通过以上步骤，羊肉汤可达到汤色奶白、肉质软嫩、膻味全无的效果，操作简单且成功率高。
炖牛骨头三放三不放
要想将羊肉汤做得不渗姿仔腥不膻，汤鲜肉嫩，就需册轮要牢记炖羊肉汤的“三放三不放”小窍门丛汪，不知道的快看看～
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