炖羊肉汤要鲜香十足且无膻味,需掌握食材选择、处理细节及调味技巧,核心在于去膻提鲜、控制火候与用水。
主料:羊肉与羊骨搭配,羊骨可增加汤汁的奶白色与浓郁度,仅用羊肉则汤色清淡。
调料:仅需生姜、大葱、食盐、胡椒粉、香菜,避免使用八角(会导致汤汁发黑、味道变差)。
浸泡去血水:将羊肉和羊骨放入清水中浸泡2小时,期间换水2-3次,直至血水基本排出。此步骤可减少血腥味,提升汤的纯净度。
焯水去浮沫:浸泡后清洗干净,放入凉水锅中,加生姜片,大火煮沸后撇净浮沫(水量需充足,便于操作)。唤巧御
水温控制:焯水后用温水清洗肉和骨,炖煮时加开水(避免肉质变柴)。
大火促白汤:初始大火煮20分钟,使汤汁迅速变白;之后转小火慢炖至羊肉熟透。
分阶段炖煮:羊肉熟后捞出,继续炖羊骨30分钟至1小时,增强汤的浓郁度。
浮沫处理:焯水与炖煮初期需彻底撇净浮沫,否则影响汤色与和岩味道。
水量管理:炖煮时宽穗一次性加足水,中途不加水,防止汤味稀释。
通过以上步骤,羊肉汤可达到汤色奶白、肉质软嫩、膻味全无的效果,操作简单且成功率高。
炖牛骨头三放三不放
要想将羊肉汤做得不渗姿仔腥不膻,汤鲜肉嫩,就需册轮要牢记炖羊肉汤的“三放三不放”小窍门丛汪,不知道的快看看~





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