腊肉吃之前要怎么处理才能吃？（腊肉的烹饪方法和技巧）

摘要：平时我们吃腊肉之前一定要经过处理以后才能吃，首先是为了食品的健康，其次就是为了提升腊肉的口感和味道。腊肉是用盐腌制后吹风干而成的，有些朋友说炒腊肉太硬了，特别是皮嚼不动，这是因为你炒腊肉前没用水煮的原因。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此食用前时...

文章概览

• 1、腊肉吃之前要怎么处理才能吃？
• 2、腊肉烹饪技巧

腊肉吃之前要怎么处理才能吃？

平时我们吃腊肉之前一定要经过处理以后才能吃，首先是为了食品的健康，其次就是为了提升腊肉的口感和味道。腊肉是用盐腌制后吹风干而成的，有些朋友说炒腊肉太硬了，特别是皮嚼不动，这是因为你炒腊肉前没用水煮的原因。腊肉虽然美味，但往往含有较多的亚硝酸盐，因此食用前时要注意正确的烹饪方法。水煮可使部分亚硝酸盐随水流失，在烹制腊肉、腊肠、咸鱼等腌制食品时，最好用沸水把这些食材煮一下，并且尽量避免用煎、炸、烤等方法烹制。

1、碱面清洗法腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。

所以想吃腊肉，一定要不要怕麻烦？我在吃腊肉的时候就会用碱面反复的搓洗腊肉，要搓洗十分钟以上才能把腊肉搓洗干净。

2、泡水法和水煮法把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮5分钟以上，然后再取出切片炒成菜。

所以千万要记住，一要把腊肉煮熟以后再去与其他的菜品进行炒制或者蒸煮。

3、洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。

如果不经过浸泡的话，腊肉过咸，炒出来的菜品口感会很咸，会掩盖住腊肉的味道。所以我在家里面做腊肉的时候都会泡上半天以上，这样的话口味是比较适中的。

4、将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。

5、如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。

6、蒸制法，无数次的实践都证明蒸制法处理腊肉效果最好，腊肉的香味和营养都不会有太大损失，炒出的菜香而适口。

把腊肉洗净放入蒸碗内，倒入适量黄酒、清水、葱段和姜片，入蒸锅里大火蒸40分钟至1小时，然后再取出切片炒成菜。如果你家的腊肉咸味较重，可以先用温水泡一段时间，让咸味降低一些再入锅蒸透。

1、腊肉在制作的过程中，煮是非常关键的一步，一定要把腊肉煮熟以后再去炒其他的菜品，这一点大家一定要牢记。

2、在对腊肉进行食用的时候，如果发现腊肉有发霉现象出现的话，一定要记得及时处理一定不要怕麻烦，一定要把发霉的部位处理干净以后才可以食用 。

腊肉烹饪技巧

搭配蔬菜炒：将腊肉切成薄片，先在锅中热油煸炒出油，再加入青椒、洋葱、青蒜等蔬菜一起翻炒。根据个人口味加入适量的盐、生抽、料酒等调味料，炒至蔬菜断生即可。这样炒出的腊肉香辣可口，蔬菜吸收了腊肉的香味，口感层次丰富。

腊肉炒饭：把腊肉切成小块或丁状，先将腊肉放入锅中煸炒出油，接着加入米饭翻炒均匀，可再加入鸡蛋、青菜等食材继续翻炒，最后加入适量的盐、胡椒粉等调味料拌匀。腊肉炒饭香气扑鼻，米粒饱满，是一道美味又饱腹的主食。

清蒸腊肉：将腊肉洗净切成薄片，放入蒸锅中，用中火蒸20-30分钟即可。可以搭配米饭食用，也可根据个人口味蘸取酱油、醋等调料。清蒸能最大程度地保留腊肉的原汁原味，肉质鲜嫩多汁。

腊肉蒸豆腐：准备好嫩豆腐切成小块，铺在盘子底部，再将腊肉切片放在豆腐上，可撒上葱花、姜末等调料，放入蒸锅中蒸15-20分钟左右。蒸好的腊肉与豆腐相互融合，味道鲜美，营养丰富。

腊肉煲汤：将腊肉切块，与萝卜、白菜、冬瓜等蔬菜，以及香菇、木耳等菌菇类食材一起放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。炖煮过程中，腊肉的香味会充分融入汤中，使汤更加浓郁鲜美，营养也更丰富。

腊肉炖粉条：先把腊肉切成小块，锅中加水烧开后放入腊肉煮出香味，再加入泡软的粉条继续炖煮，直到粉条熟透，汤汁浓稠。可以根据个人喜好加入土豆、豆角等配菜，让整道菜更加丰富美味。

烤箱烤制：将腊肉切成厚片，用锡纸包裹好，放入预热好的烤箱中，用上下火180℃-200℃烤制15-20分钟，直到表面金黄酥脆。烤制过程中要注意观察，避免烤焦。烤好的腊肉外皮焦香，内部鲜嫩多汁，别有一番风味。

炭火烤制：如果有条件，也可以使用炭火烤制腊肉。将腊肉用竹签串起来，放在炭火上慢慢烤制，期间不断翻面，刷上油和酱料，直到表面呈现出诱人的色泽和香味。炭火烤制的腊肉具有独特的烟熏味，令人回味无穷。

综上所述，腊肉的烹饪方式多种多样，每种方式都能制作出各具特色的美味佳肴。通过掌握这些烹饪技巧，您可以在家中轻松制作出口感丰富、营养美味的腊肉菜肴，享受美食带来的愉悦体验。