正宗香辣蟹的做法大全,正宗阳澄湖香辣蟹做法

活肉蟹（阳澄湖大闸蟹）适量干辣椒节、花椒适量葱、姜、蒜片适量料酒、淀粉、精盐、海鲜酱、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉适量鲜汤（或清水）适量

从腹脐处取下蟹壳，去除内脏、鳃叶，剪去腿尖和壳沿，洗净后斩成八块。

将蟹块斩口处均匀裹上干淀粉，入油锅浸炸至熟透，蟹壳呈红色后捞出控油。

另起锅加油，烧至四成油温（约120℃），放入干辣椒节和花椒炒出香味。

加入姜片、葱段、蒜片及炸好的蟹块，再放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精，翻炒均匀后炖煮2分钟，至香味浓郁。

炸蟹块时需控制油温，避免外焦里生；炒调料时动作迅速，防止辣椒焦糊。操作过程中注意高温油溅，建议佩戴围裙或防护措施。海鲜酱可根据口味替换为豆瓣酱，辣度可通过调整干辣椒用量控制。