怎样制作大头菜咸菜宜宾大头菜的腌制视频

制作大头菜咸菜（也称芥菜疙瘩咸菜）是北方传统腌菜方法，以下分步骤详细说明：

选用新鲜大头菜（芥菜疙瘩）5公斤，要求表皮光滑无黑斑，质地紧实。

用硬毛刷彻底刷洗表面泥土，特别注意凹陷处。切除根须和顶部菜叶，保留1cm叶柄。

切成1.5cm厚片后再改刀成粗条（保留部分小块整腌增加口感层次）

按10:1比例（菜10斤盐1斤）分层铺入陶缸，每层菜撒粗盐粒（建议用腌制专用大粒盐）

压上洗净的鹅卵石，24小时后倒缸（将下层菜翻到上层），连续倒缸3天

准备香料：花椒50g、八角30g、桂皮20g、香叶10g干炒出香，装入纱布袋

配制料水：清水3升煮沸，加入香料包、红糖200g、白酒100ml，冷却至室温

这种传统方法制作的咸菜口感脆嫩，带有自然发酵的酸香，适合搭配粥食或作为炒菜的调味配料。