摘要:鸡翅12个、生抽10克、老抽5克、蚝油5克、糖5克、白胡椒粉0.5克、蜂蜜30克、料酒5克。 3、把鸡翅放入碗里,加入生抽、老抽、耗油、料酒、糖和白胡椒粉,搅拌均匀,腌制半小时。 6、把装有鸡翅的烤盘放入空气炸锅里面,使用烤鸡翅功能,温度设置在200℃...
文章概览
烤鸡翅怎样做才好吃?
鸡翅12个、生抽10克、老抽5克、蚝油5克、糖5克、白胡椒粉0.5克、蜂蜜30克、料酒5克。
3、把鸡翅放入碗里,加入生抽、老抽、耗油、料酒、糖和白胡椒粉,搅拌均匀,腌制半小时。
6、把装有鸡翅的烤盘放入空气炸锅里面,使用烤鸡翅功能,温度设置在200℃,烤15分钟。
2、腌制鸡翅前先在鸡翅上划两至三刀,这样方便调料入味。
3、烤制鸡翅前刷上蜂蜜上色,这样可以使烤制好的鸡翅色泽更加诱人。
韩式炸鸡怎样做才好吃?
食材:鸡翅一斤,1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,一勺蒜末,一勺黑胡椒粉,一勺白胡椒粉,半袋牛奶,200克红薯淀粉,韩式辣酱30克,番茄酱30克,蜂蜜40克,水50克
步骤一:准备一斤鸡翅,翅中或者翅根都可以。鸡翅炸之前需要腌制一下,先放入一个蛋清,用手抓匀,让鸡翅充分吸收蛋清,这一步可以让肉质滑嫩,然后加入1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,一勺蒜末,一勺黑胡椒粉和一勺白胡椒粉,然后接着用手抓匀,让鸡翅先吸收一部分料汁的味道。
步骤二:然后加入半袋牛奶,牛奶的作用是为了让鸡翅鲜嫩多汁,用牙签在鸡翅上面扎一下,这样可以充分吸收腌料的味道,盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制过夜,着急的话也要腌制至少三个小时。
步骤五:把鸡翅放入干的红薯淀粉中沾满淀粉,然后放入清水中快速沾一下,然后再放入干的红薯淀粉中裹一层,边裹粉边用力向下压,这样裹粉更均匀,裹好粉之后提起来抖落一下多余的干粉。
步骤六:鸡翅全部裹好粉之后,看一下表面的淀粉是这样有一些纹理和厚度的,全部放入一个干爽的盘中备用。让鸡翅表面的粉回潮两分钟再入锅炸,粉一定要裹粉牢靠,不要很干容易掉粉,也不要太湿否则容易炸不酥脆。
步骤七:锅中倒油烧至6成热,就是油面出现波纹,轻微流动的状态,然后把鸡翅放入油中,小火慢慢炸,刚下锅的时候千万不要翻动,容易掉粉,油温不能高,火不能太急,否则都会导致鸡翅里面不熟,外面上色太重的情况。等鸡翅表面定型浮起来之后就可以轻轻翻动了,炸到表面酥脆,就可以捞出来了。
步骤八:准备韩式炸鸡的配料,韩式辣酱30克,番茄酱30克,蜂蜜40克,水50克。
步骤九:锅里倒油,放入蒜末翻炒出蒜香味,火不要太急不要把蒜末炒糊了。
倒入炸好的鸡翅,翻炒到鸡翅表面均匀地裹上酱汁,酱汁水分不能太大,否则会将鸡翅外面的酥皮泡软。这就是选用用红薯粉做裹粉的好处,黏性高,表皮酥脆,不容易被酱汁泡软。
最关键的是前面炸鸡的部分,喜欢酥脆的可以用红薯淀粉或者土豆淀粉做裹粉,如果用玉米淀粉和面粉做裹粉,在挂酱汁的时候脆皮很容易变软。酱汁水分不要太大,否则无论哪种裹粉,都不能做出酥脆的口感。
1、鸡翅腌制时间要大于三个小时,这样才能入味,而且炸的时候鲜嫩多汁,外酥里嫩。
2、裹粉的时候如果喜欢酥脆的口感,首选是红薯淀粉,如果没有也可以用土豆淀粉替代,常用的玉米淀粉和面粉炸出来外皮口感会偏软,尤其最后炒酱汁的时候,酱汁中的水分会把鸡翅脆皮泡软。
3、裹粉的时候一定要蘸干粉再蘸水,然后再蘸干粉,这样裹粉才牢靠,如果粉裹不住,就需要 反复蘸水和蘸干粉。
4、炸鸡翅的油温不能太高,全程中小火,如果油温高或者火候大,不仅会把外皮炸糊,而且会导致里面的肉不熟。所以要小火炸久一点,炸的时间不能少于5分钟。
4、炒酱汁的时候,酱汁水分不要太大,否则脆皮会被泡软脱离下来。





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