核心步骤:热油下蛋→撒盐调味→单面煎熟→翻面煎制→装盘调整口味。
工具:平底锅或普通炒锅、锅铲、盐罐、小碗(可选,用于打散蛋液,但直接磕入锅中更便捷)。
开中火将锅烧热(约1分钟),倒入2勺食用油,转动锅身使油均匀覆盖锅底。
关键点:油温不宜过高(避免蛋液入锅后剧烈溅油),以油微微冒烟或手靠近锅面能感受到热度为宜。
将鸡蛋直接磕入锅中(若追求形状完整,可提前将鸡蛋打入小碗中再倒入)。
技巧:若想煎出圆形荷包蛋,可选用圆形模具(如洋葱圈)固定蛋液形状;若追求自然形态,直接下锅即可。
鸡蛋入锅后,立即用指尖捏取1/5勺盐,均匀撒在蛋液表面(尤其蛋黄周围)。
原理:盐能加速蛋白凝固,防止煎制过程中蛋黄破裂,同时提升基础风味。
保持中火煎1-2分钟,观察蛋白边缘逐渐变白、凝固,底部呈金黄色。
判断标准:用锅铲轻轻推动蛋底,若能轻松滑动且不粘连,说明单面已煎熟。
用锅铲从蛋边缘插入,快速翻转至另一面,继续煎30秒至1分钟。
控制火候:翻面后可将火调至中小火,避免另一面煎焦;若喜欢溏心蛋,可缩短煎制时间(约20秒)。
将煎好的荷包蛋盛出装盘,可根据个人喜好蘸酱油食用(但老人建议少蘸,因酱油含钠量较高)。
搭配建议:搭配豆奶粉、牛奶或粥类,营养更均衡;若想丰富口感,可撒少许黑胡椒或葱花。
油量控制:油过多会导致荷包蛋油腻,过少则易粘锅,2勺(约10毫升)为适中用量。翻面时机:单面煎制时避免频繁移动鸡蛋,否则易破坏形状;翻面动作需迅速果断,防止蛋液散开。安全提示:煎制过程中油温较高,需防止溅油烫伤;若使用不粘锅,建议用硅胶铲操作,避免刮伤涂层。
减脂版:减少油量至1勺,或用喷油壶均匀喷洒油层;煎好后用厨房纸吸去表面多余油脂。创意版:在撒盐步骤加入少许糖(约1/10勺),煎出甜咸口味的荷包蛋;或煎制时在蛋上放一片芝士,增加奶香味。
此方法操作简单、耗时短(全程约5分钟),适合早餐或紧急情况下快速制作,既能保留鸡蛋的营养,又能通过调味满足不同口味需求。
煎荷包蛋怎么做
鸡蛋 6个葱 适量蒜 适量食用油 适量番茄酱 适量生抽 适量蚝油 适量糖 适量醋 适量
处理葱蒜将葱和蒜切成块状备用。葱蒜可提升香味,若不喜欢其辛辣味可减少用量。
锅中倒入适量食用油,中火加热至油温约六成热(约160℃)。打入鸡蛋,转小火慢煎。若想煎出完整荷包蛋,可保持蛋黄在中心;若喜欢溏心效果,可缩短煎制时间。待蛋白凝固、边缘微焦时翻面,煎至两面金黄后盛出备用。
调制酱汁取小碗,加入番茄酱、生抽、蚝油、糖、醋,按1:1:1:0.5:0.5的比例调配(可根据口味调整酸甜度)。加入少量清水(约酱汁量的1/3),搅拌均匀至糖完全溶解。
合炒出锅锅中留少许底油,放入葱蒜块爆香至微黄。倒入煎好的鸡蛋,快速翻炒使鸡蛋均匀裹上葱蒜香味。淋入调好的酱汁,转中火翻炒约1分钟,待酱汁浓稠并均匀附着在鸡蛋表面后关火。
火候控制:煎蛋时用小火避免外焦里生;炒制酱汁时中火防止糊锅。酱汁比例:番茄酱提供酸甜基底,生抽增鲜,蚝油提稠,糖醋平衡口感,可根据个人偏好增减用量。食材替代:若没有蚝油,可用少量淀粉水替代以增加酱汁浓稠度;不喜欢酸味可减少醋的用量。
营养价值鸡蛋富含优质蛋白、维生素A、D及B族维生素,搭配葱蒜中的硫化物和番茄酱的番茄红素,具有抗氧化、增强免疫力的作用。此做法通过少油煎制和酱汁调味,兼顾美味与健康。





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