摘要:用料:白菜1颗、粗盐适量、萝卜一截、韭菜一小把、苹果半个、梨半个、洋葱半个、大蒜两颗、姜三片、辣椒粉一碗、糯米粉半碗、水一碗、白糖一勺、盐一小调味勺、蒸鱼豉油两勺、味精一勺、虾皮适量。1、白菜切成四份,冲洗一遍,沥干水分。每一片叶子都掰开撒上盐,倒上凉水浸...
文章概览
- 1、泡白菜怎么泡又脆又好吃
- 2、泡白菜的做法(泡白菜)
- 3、白泡菜做法
泡白菜怎么泡又脆又好吃
用料:白菜1颗、粗盐适量、萝卜一截、韭菜一小把、苹果半个、梨半个、洋葱半个、大蒜两颗、姜三片、辣椒粉一碗、糯米粉半碗、水一碗、白糖一勺、盐一小调味勺、蒸鱼豉油两勺、味精一勺、虾皮适量。
1、白菜切成四份,冲洗一遍,沥干水分。每一片叶子都掰开撒上盐,倒上凉水浸泡,装入保鲜盒,冷藏腌制一个晚上。
2、腌制好的白菜拿出来冲洗,拧干,重复三遍,放置一旁备用,别的食材也都清洗一遍。
3、洋葱半个,苹果半个,梨半个,两片姜,两颗大蒜,加少量的水打成果泥绞肉机,料理机都可以。
5、一碗水,半碗糯米粉加入锅里,开小火,熬到粘稠。趁糯米糊滚烫的时候,把一碗辣椒粉加入糯米糊,搅拌均匀。
7、加入萝卜丝,韭菜段,糖一勺,盐一调味勺,蒸鱼豉油两勺,味精一勺,虾皮一把,搅拌均匀,放置一旁静置二十分钟,备用。
8、带上手套,把酱料涂抹在白菜上,每一层叶子,每一个角落都要抹到。
泡白菜的做法(泡白菜)
准备白菜2千克,大蒜100克,萝卜1千克,食盐60克,辣椒40克。
将白菜、萝卜洗净,白菜切成4厘米小块,萝卜切片,用冷开水500克溶化30克食盐,搅拌均匀后将白菜、萝卜倒入盐水中浸泡1~2天。
捞出白菜、萝卜,倒掉盐水,将白菜、萝卜再次放入缸内,码放均匀,撒上辣椒和大蒜,菜料上压上干净石头。用冷开水500克溶化剩余的食盐,搅拌均匀,注入陶缸内,盖好缸盖。
过两天,检查菜汤是否淹没菜料,如未淹没,加些冷开水。经过10天左右的泡制,即可食用。产品色微黄,味辣酸。
朝鲜时代的水刺床是国王平日就餐时的餐桌,其中包括三种泡菜,即辣白菜、泡菜块儿、汤泡菜。酱汁泡菜是宫中腌渍的整稞泡白菜,因添加许多黄花鱼酱或黄石鱼酱腌渍而得名。按《朝鲜无双新式料理制法》记载,酱汁泡菜制作流程如下:清洗白菜和萝卜,以一寸大小切碎,用盐水腌渍;将黄瓜拍碎,适当切成块后放入;辣椒、蒜、水芹、芥菜等捣碎后添加,再添加适量的青藻;在调理酱汁中放混入水后加热烧开,等凉了以后稍咸得浇入。最后,盖上盖子后腌熟。
白泡菜做法
材料:白菜1颗、白萝卜半根、盐30克、辣椒适量、大蒜1头、冷开水500克
初腌:冷开水中溶解盐,放入白菜和萝卜浸泡1-2天,捞出后倒掉盐水。
装缸发酵:将菜料码入陶缸,撒辣椒碎和蒜末,压上干净石头。重新注入冷盐水(需没过菜料),盖缸盖。
材料:白菜2公斤、海盐、梨1个、苹果1个、白萝卜半根、姜1块、蒜1头、鱼露1大勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒酱100克
制酱:梨、苹果、萝卜、姜蒜刨丝,加鱼露、糖、辣椒粉和酱调匀。
材料:小白菜600克、细葱80克、辣椒粉2大匙、糖1大匙、鱼露1大匙、糯米粉1小匙
晾晒:白菜剖半晒半天,坛中分层撒盐和胡椒,压重石腌2天。
调味:洗净挤干后塞入葱姜蒜辣椒末,灌入牛肉汤混合酱油、糖的汁液。
变通:若喜酸味可延长发酵;若需脆感,可添加少量白酒抑制过度发酵。





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