摘要:炒包心菜(也叫圆白菜或卷心菜)要做得脆嫩鲜香、入味又不失清爽,关键在于火候、调味和预处理。以下是几种经典又好吃的做法,步骤简单易上手:包心菜半个、干辣椒3-4个、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、香醋半勺、糖少许、猪油(或食用油)手撕菜叶:包菜对半切开,去掉硬芯...
文章概览
包心菜怎么炒好吃
炒包心菜(也叫圆白菜或卷心菜)要做得脆嫩鲜香、入味又不失清爽,关键在于火候、调味和预处理。以下是几种经典又好吃的做法,步骤简单易上手:
包心菜半个、干辣椒3-4个、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、香醋半勺、糖少许、猪油(或食用油)
手撕菜叶:包菜对半切开,去掉硬芯,用手撕成大片(撕的比切的更易入味)。
大火快炒:倒入包菜,大火快速翻炒至叶片微微变软(约1分钟)。
调味:沿锅边淋生抽+蚝油+少许糖提鲜,出锅前锅边淋少许香醋增香。
按“手撕包菜”步骤,在调味时多加1勺陈醋,喜欢酸辣的可以加少许泡椒。
热油炒香蒜末,下包菜丝炒软,加入粉丝和鸡蛋,加生抽调味翻炒均匀。
增香:用猪油或加少许五花肉片煸炒更香;出锅前淋少许香油。
根据个人口味调整辣度或酸甜比例,包心菜很容易吸收调料,注意别过咸哦!
卷心菜如何做简单的家常菜
卷心菜是家常菜中非常实用的食材,价格便宜且做法多样。下面分享几种简单又美味的家常做法,步骤清晰,适合厨房新手:
材料:卷心菜半颗、干辣椒3个、蒜瓣2粒、生抽2勺、香醋半勺、盐少许、糖半勺
卷心菜用手撕成大片(梗部用刀拍薄),干辣椒剪段,蒜切片。热锅冷油,爆香蒜片和干辣椒至微焦。大火倒入卷心菜,快速翻炒至叶片变软,边缘微焦。沿锅边淋生抽和香醋,加糖、盐,翻炒10秒出锅。
材料:卷心菜1/4颗、红薯粉丝1把、鸡蛋2个、胡萝卜丝少许、蚝油1勺
粉丝冷水泡软剪短,卷心菜切细丝,鸡蛋打散炒碎备用。热油先炒胡萝卜丝,再下卷心菜丝炒至半透明。加入粉丝、鸡蛋碎,用筷子快速挑散,加蚝油调味即可。
所有材料混合成糊状(稠度能挂住菜丝)。平底锅刷油,中小火煎至两面金黄,切块蘸番茄酱食用。
热油爆香花椒后捞出,下卷心菜大火翻炒。菜叶变软时沿锅边淋醋,加盐翻匀立即关火。
这些做法原料常见,耗时均在10分钟内,可根据口味调整辣度或咸淡。卷心菜富含维生素U,对胃黏膜有保护作用,建议每周食用2-3次。
炒卷心菜时,先放香醋还是先放生抽?怎么做?
炒卷心菜时,先放香醋还是先放生抽?教你好吃的做法卷心菜翠绿。
卷心菜是我们一年四季都能够看见的一道蔬菜,经常会吃到,也是家常饭桌上经常摆上的一道,其中爆炒卷心菜是我非常爱吃的。很多人在炒卷心菜的时候总是炒出来不脆爽,而且味道比较差。其实在炒卷心菜的时候放调料的顺序还是非常重要的,有的人说先放香醋,有的人说先放生抽,其实都是不对的,今天就来详细的说一下这道菜的详细烹饪步骤,喜欢吃的可以按照这个方法做来试试,准保做出来的卷心菜清脆又好吃,而且颜色看上去诱人。
做这道卷心菜的时候,用到的火候一定是大火去爆炒,这样炝锅出来的卷心菜才会好吃,能够有效地锁住卷心菜里面的水分,这就要求在放调料的时候速度是非常快的,所以千万不要长时间的在锅里面炖煮,这样反而不好吃,说一下具体的步骤。
①首先买卷心菜的时候一定要买重量比较轻的,包的不是特别紧实的,这样的卷心菜炒出来更清脆,很入味,包的特别结实的卷心菜口感会差一些,卷心菜清洗一下去掉外面的叶子,然后从中间切开,再改刀切成细丝,放入一个盘中备用。
②做这道卷心菜既不是先放生抽,不是先放香醋,一定要提前调配料汁,把生抽和香醋按照1:2的比例放入一个碗中,沿着一个方向搅拌均匀,喜欢吃香油的,也可以加入几滴香油一起搅拌。
③冬天炝锅的话,准备大葱就可以了,再把大葱清洗好,去掉外面硬硬的皮切成葱花,在锅里面倒入植物油,加热到六成热放入花椒,葱花来爆香,接着就放入卷心菜开始煸炒。
④炒卷心菜的时候一定要保持大火快速的去爆炒,这样才能够保证卷心菜炒出来好吃,等卷心菜炒至比较软一些之后,这时再把准备好的料汁沿着锅边转一圈,慢慢的倒进去,这样让各个方向的卷心菜都能够均匀的沾上料汁。
⑤快速的颠一下锅,让卷心菜能够均匀的与料汁混合,这样才能够最大限度的保证它的滋味好吃,继续保持大火让调料的味道与卷心菜充分融合。
⑥最后卷心菜熟透之后就可以加上1勺盐,一勺鸡精翻拌均匀即可出锅装盘,这样一道非常好吃的炝炒卷心菜就做好了,味道非常清脆,看上去颜色也非常漂亮,喜欢吃的就按照这个方法做来试试吧。
做卷心菜的时候一定要加入花椒来炝锅,花椒和卷心菜是绝配的一道调料,炒出来的味道会更加提香,特别好吃。
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