摘要：炒包心菜（也叫圆白菜或卷心菜）要做得脆嫩鲜香、入味又不失清爽，关键在于火候、调味和预处理。以下是几种经典又好吃的做法，步骤简单易上手：包心菜半个、干辣椒3-4个、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、香醋半勺、糖少许、猪油（或食用油）手撕菜叶：包菜对半切开，去掉硬芯...
文章概览
包心菜怎么炒好吃
炒包心菜（也叫圆白菜或卷心菜）要做得脆嫩鲜香、入味又不失清爽，关键在于火候、调味和预处理。以下是几种经典又好吃的做法，步骤简单易上手：
包心菜半个、干辣椒3-4个、蒜3瓣、生抽1勺、蚝油半勺、香醋半勺、糖少许、猪油（或食用油）
手撕菜叶：包菜对半切开，去掉硬芯，用手撕成大片（撕的比切的更易入味）。
大火快炒：倒入包菜，大火快速翻炒至叶片微微变软（约1分钟）。
调味：沿锅边淋生抽+蚝油+少许糖提鲜，出锅前锅边淋少许香醋增香。
按“手撕包菜”步骤，在调味时多加1勺陈醋，喜欢酸辣的可以加少许泡椒。
热油炒香蒜末，下包菜丝炒软，加入粉丝和鸡蛋，加生抽调味翻炒均匀。
增香：用猪油或加少许五花肉片煸炒更香；出锅前淋少许香油。
根据个人口味调整辣度或酸甜比例，包心菜很容易吸收调料，注意别过咸哦！
卷心菜如何做简单的家常菜
卷心菜是家常菜中非常实用的食材，价格便宜且做法多样。下面分享几种简单又美味的家常做法，步骤清晰，适合厨房新手：
材料：卷心菜半颗、干辣椒3个、蒜瓣2粒、生抽2勺、香醋半勺、盐少许、糖半勺
卷心菜用手撕成大片（梗部用刀拍薄），干辣椒剪段，蒜切片。热锅冷油，爆香蒜片和干辣椒至微焦。大火倒入卷心菜，快速翻炒至叶片变软，边缘微焦。沿锅边淋生抽和香醋，加糖、盐，翻炒10秒出锅。
材料：卷心菜1/4颗、红薯粉丝1把、鸡蛋2个、胡萝卜丝少许、蚝油1勺
粉丝冷水泡软剪短，卷心菜切细丝，鸡蛋打散炒碎备用。热油先炒胡萝卜丝，再下卷心菜丝炒至半透明。加入粉丝、鸡蛋碎，用筷子快速挑散，加蚝油调味即可。
所有材料混合成糊状（稠度能挂住菜丝）。平底锅刷油，中小火煎至两面金黄，切块蘸番茄酱食用。
热油爆香花椒后捞出，下卷心菜大火翻炒。菜叶变软时沿锅边淋醋，加盐翻匀立即关火。
这些做法原料常见，耗时均在10分钟内，可根据口味调整辣度或咸淡。卷心菜富含维生素U，对胃黏膜有保护作用，建议每周食用2-3次。
炒卷心菜时，先放香醋还是先放生抽？怎么做?
炒卷心菜时，先放香醋还是先放生抽？教你好吃的做法卷心菜翠绿。
卷心菜是我们一年四季都能够看见的一道蔬菜，经常会吃到，也是家常饭桌上经常摆上的一道，其中爆炒卷心菜是我非常爱吃的。很多人在炒卷心菜的时候总是炒出来不脆爽，而且味道比较差。其实在炒卷心菜的时候放调料的顺序还是非常重要的，有的人说先放香醋，有的人说先放生抽，其实都是不对的，今天就来详细的说一下这道菜的详细烹饪步骤，喜欢吃的可以按照这个方法做来试试，准保做出来的卷心菜清脆又好吃，而且颜色看上去诱人。
做这道卷心菜的时候，用到的火候一定是大火去爆炒，这样炝锅出来的卷心菜才会好吃，能够有效地锁住卷心菜里面的水分，这就要求在放调料的时候速度是非常快的，所以千万不要长时间的在锅里面炖煮，这样反而不好吃，说一下具体的步骤。
①首先买卷心菜的时候一定要买重量比较轻的，包的不是特别紧实的，这样的卷心菜炒出来更清脆，很入味，包的特别结实的卷心菜口感会差一些，卷心菜清洗一下去掉外面的叶子，然后从中间切开，再改刀切成细丝，放入一个盘中备用。
②做这道卷心菜既不是先放生抽，不是先放香醋，一定要提前调配料汁，把生抽和香醋按照1:2的比例放入一个碗中，沿着一个方向搅拌均匀，喜欢吃香油的，也可以加入几滴香油一起搅拌。
③冬天炝锅的话，准备大葱就可以了，再把大葱清洗好，去掉外面硬硬的皮切成葱花，在锅里面倒入植物油，加热到六成热放入花椒，葱花来爆香，接着就放入卷心菜开始煸炒。
④炒卷心菜的时候一定要保持大火快速的去爆炒，这样才能够保证卷心菜炒出来好吃，等卷心菜炒至比较软一些之后，这时再把准备好的料汁沿着锅边转一圈，慢慢的倒进去，这样让各个方向的卷心菜都能够均匀的沾上料汁。
⑤快速的颠一下锅，让卷心菜能够均匀的与料汁混合，这样才能够最大限度的保证它的滋味好吃，继续保持大火让调料的味道与卷心菜充分融合。
⑥最后卷心菜熟透之后就可以加上1勺盐，一勺鸡精翻拌均匀即可出锅装盘，这样一道非常好吃的炝炒卷心菜就做好了，味道非常清脆，看上去颜色也非常漂亮，喜欢吃的就按照这个方法做来试试吧。
做卷心菜的时候一定要加入花椒来炝锅，花椒和卷心菜是绝配的一道调料，炒出来的味道会更加提香，特别好吃。
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