自制松花蛋自制皮蛋松花蛋

新鲜鸭蛋：20个左右（鸡蛋或鹌鹑蛋可替代，需调整腌制时间）茶叶：红绿茶均可（一小把）开水：150克皮蛋粉：150克（一包量）密封容器：缸坛、宽口厚塑料瓶或小钢盆（需密封性好）辅助工具：手套、装皮蛋粉的容器、厚塑料袋（2-3层）

泡制浓茶水手抓一把干茶叶放入茶壶，冲入150克开水，待茶叶泡开后滤出第一道浓茶水（弃茶叶）。

调制皮蛋浆将皮蛋粉倒入容器，分多次少量加入放凉的茶水，搅拌至浆糊状（不可过稀）。

戴手套将鸭蛋放入皮蛋浆中，均匀裹一层浆（以看不见蛋皮为宜）。

将裹浆的蛋放入密封容器（如缸坛、小钢盆），依次完成后盖紧容器，或用2-3层厚塑料袋扎紧（确保不漏气）。

成功标准：蛋黄接近墨绿色，蛋清呈黄色类似果冻状，剥壳后无液体流出。

失败预警：若蛋清开始化水（超过成熟期2-4天），需立即停止腌制。

检查方法：提前1-2天剥开1-2个蛋查看，开坛后需马上封好，避免影响继续腌制。

腌制成熟后立即取出，洗掉外层皮蛋粉，沥水晾干1-2天即可食用。冷藏保存可延长保质期。

全程需戴手套操作，避免皮蛋浆接触皮肤。腌制时间需根据实际温度灵活调整，避免过度腌制导致化水。开坛后未食用的皮蛋需重新密封保存。