新鲜鸭蛋:20个左右(鸡蛋或鹌鹑蛋可替代,需调整腌制时间)茶叶:红绿茶均可(一小把)开水:150克皮蛋粉:150克(一包量)密封容器:缸坛、宽口厚塑料瓶或小钢盆(需密封性好)辅助工具:手套、装皮蛋粉的容器、厚塑料袋(2-3层)
泡制浓茶水手抓一把干茶叶放入茶壶,冲入150克开水,待茶叶泡开后滤出第一道浓茶水(弃茶叶)。
调制皮蛋浆将皮蛋粉倒入容器,分多次少量加入放凉的茶水,搅拌至浆糊状(不可过稀)。
戴手套将鸭蛋放入皮蛋浆中,均匀裹一层浆(以看不见蛋皮为宜)。
将裹浆的蛋放入密封容器(如缸坛、小钢盆),依次完成后盖紧容器,或用2-3层厚塑料袋扎紧(确保不漏气)。
成功标准:蛋黄接近墨绿色,蛋清呈黄色类似果冻状,剥壳后无液体流出。
失败预警:若蛋清开始化水(超过成熟期2-4天),需立即停止腌制。
检查方法:提前1-2天剥开1-2个蛋查看,开坛后需马上封好,避免影响继续腌制。
腌制成熟后立即取出,洗掉外层皮蛋粉,沥水晾干1-2天即可食用。冷藏保存可延长保质期。
全程需戴手套操作,避免皮蛋浆接触皮肤。腌制时间需根据实际温度灵活调整,避免过度腌制导致化水。开坛后未食用的皮蛋需重新密封保存。





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