摊上的凉菜的调料配方凉菜的调料配方

凉菜是餐桌上的美味佳肴，今天分享几种凉菜的调料配方，帮助大家制作出更加美味的凉菜。

首先是咸鲜味，分为三种配方。第一种本味咸鲜，配方包括精盐10克、胡椒粉1克、味精2克、香油15克，特点为咸鲜而清淡，适用于素菜类、动物类、海产品等；第二种香油咸鲜，配方为油15克、精盐4克、花椒油5克、香味精2克、姜汁少许，咸鲜而清香，适用于各类素菜和禽蛋类、水产类原料的制作；第三种酥香咸鲜，配方为精盐5克、料酒25克、香油25克、芝麻油少许，酥香可口，爽口不腻，适用于各种原料的制作。

接下来是咸辣味，配方包括精盐4克、酱油25克、香油30克、芝麻1克、白糖2克、香醋2克、蒜泥10克、味精少许，咸辣清香，味美可口，适用于禽类、水产、蛋类及素菜类均可。

咸麻味方面，第一种配方为熟菜油30克、熟芝麻35克、花椒面1克、酱油60克，咸麻而味鲜，适用于素菜类和动物类；第二种配方为精盐3克、花椒油8克、味精1克、白糖1克、香油10克，咸麻而鲜香，适用于素莱类、果仁类等原料的制作。

麻辣味方面，有简易型和复杂型两种。简易型配方为精盐3克、味精2克、酱油35克、花椒油10克、香油5克，麻辣味香，色泽红亮，适用于肉类、禽类等菜肴制作；复杂型配方包括精盐6克、白糖10克、红油30克、酱油10克、料酒30克、花椒面5克、辣椒面5克干辣椒5克、味精1克、香油15克，滋润干香，麻辣味厚，适用于水产类、畜肉类菜肴的制作。

最后是红油味，分为简易型和复杂型。简易型配方为红酱油35克、味精1克、红油30克、香油8克，咸香辣甜，适用于素菜、肉类、禽类的原料制作；复杂型配方为精盐2克、酱油35克、味精1克、红油辣椒45克、花椒面1克、白糖5克、香油6克，咸鲜带辣而脆，适用于水产类、肉类等的原料制作。