要煲出养胃的猪肚鸡汤,需从食材处理、炖煮方法及调味三方面入手,具体步骤如下:
在猪肚中加入食盐、地瓜粉、小苏打各两勺,反复揉搓清洗3次,确保去除黏液和异味。
将鸡肉剁成块,过沸水焯烫2-3分钟,去除血沫和多余油脂,减少汤品油腻感。
将5片生姜与焯好的鸡肉块填入猪肚内,用棉线缝合猪肚开口,防止炖煮时食材散落。
加入1.8升开水,大火煮沸后转小火慢炖1小时,直至汤色呈奶白色。此过程可充分提取猪肚和鸡肉的胶原蛋白,增强汤的滋补性。
将薏仁、高粱米各两把,5片生姜,1勺白胡椒粉加入锅中,与高汤混合。
将锅盖盖好,隔水炖煮1.5小时,期间翻转猪肚包鸡1-2次,确保受热均匀。隔水炖能温和释放食材营养,避免高温破坏蛋白质结构,更利于肠胃吸收。
将猪肚丝和鸡块放回高汤中,小火炖5-10分钟,使肉质更软烂。
起锅前加入1勺白胡椒粉、3勺食盐调味,再撒入10克枸杞增加滋补效果。白胡椒性温,能促进消化液分泌,增强养胃功效。
猪肚富含蛋白质和胃黏膜修复所需的氨基酸,鸡肉提供易吸收的优质蛋白,两者结合可增强胃部抵抗力。白胡椒、薏仁、高粱米能温中散寒、健脾祛湿,改善脾胃虚寒症状。隔水炖和长时间慢炖使食材营养充分溶解,汤品温和不刺激,适合肠胃敏感人群。





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