材料：猪肉500克、葱一根、姜适量、花椒粉适量、淀粉适量、鸡蛋一个、盐适量、虾皮适量。
2、葱洗净切成葱末，和盐、花椒粉、淀粉、鸡蛋一起放进肉馅中。
火腿肠较先起源于日本和欧美，进入中国的历史并不长。1986年在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了洛阳肉联厂代表高凤来等人的浓厚兴趣。正是这套被他们买走的机械设备，生产出了中国一根火腿肠（河南春都集团是引进中国历史上一条结扎生产线的企业）。1987年中国一根火腿肠在洛阳春都诞生，从此，中原大地掀起了火腿肠销售的热潮，仅仅十几年，发展成中国肉制品市场的主导产业之一。
据2008年数据显示，肉制品年产量已发展到1000多万吨，火腿肠产量占整个肉制品产量的三分之一，年销售额达500亿元。中国人每年要吃掉几百亿根的香肠。东北、华北人较爱，北方市场明显好于南方。因此，国内火腿肠生产量较大的企业多半集中在河南、山东两省，占全国总量的80%以上。
大多数消费者对西式高温、低温肉制品已基本接受，而对传统中式肉制品则有明显的口味偏好；在火腿制品的购买决策中，大部分购买决策是由家庭主妇决定的，食用者大多数为。
制作火腿肠的配方？
小时候如果能得到一个火腿肠，那是一件令人高兴的事。小口小口的吃，细细的品，任由香味在口中久久弥漫。那时候无暇去研究火腿肠的出处，成分以及制作工艺，仅仅是嘴巴对肉的需求，对美味的渴望。慢慢的长大了，看的多了，才慢慢发现我们当初的美味，今天分享一下制作火腿肠的配方：
1、将五花肉剁成肉茸，越细越好。葱花和生姜剁碎待用，因为孩子不吃姜，所以我直接将生姜打成姜汁。花椒煮水，过滤掉花椒备用。
4、将所有调料按各人口味放入肉茸，加少许糖提味。按一个方向搅拌肉茸使之上劲，也可以直接用手托起肉茸使劲摔打上劲(我摔了大约15分钟）。
6、将锡箔纸截取30公分左右的长度，一段10公分的位置均匀的涂一层食用油，将肉茸呈卷状放置。
7、慢慢的从头开始卷，最后两段拧紧封口，拧的时候不能太用力以防锡箔纸破裂。
3、要蒸着吃的话要先用保鲜膜冷冻定型后再用锡纸包住再蒸，因为刚做好的火腿肠很软直接用锡纸会用很多，而且两端拧的时候不敢用劲，一使劲锡纸易破，而冷冻后肠很硬，用能够包住肠的锡纸量就够了。这点非常重要哦！
自制火腿肠的家常做法
食材准备主料：上肉（3分肥7分瘦较好）4.5斤调料：葱、姜、白酒适量，玉米淀粉100克，盐43克，水800克，红曲粉少许（调色用），白糖40克，料酒30克，生抽60克工具材料：羊肠或猪肠69克，棉线、针、灌香肠工具适量制作步骤制作葱姜水：
姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水。
上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成泥，搅拌得越细腻越好，确保肉馅成肉泥状，口感才细腻。
倒入一小部分调好的葱姜玉米淀粉水，顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收后，再倒一部分，重复此步骤，直至所有葱姜玉米淀粉水都被肉馅吸收。
盖好保鲜膜或保鲜袋，将肉馅放入冰箱保鲜2个小时以上，让肉馅充分吸收调料，冻过后肉馅会更Q弹。
将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠里，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。
一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好。
拿针把香肠有气泡的地方扎一下，每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，防止煮的时候爆裂。
天气冷时晾一个晚上，风干表皮；夏天制作就用电风扇吹大概2个小时，把皮子吹干即可。
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