摘要：芥菜疙瘩是指芥菜生长在地底下的茎块，像萝卜一样，如成人拳头般大小，外皮是绿色的，内部是白色的，腌咸菜的芥菜是指茎块上边生长的叶子，连梗带叶，大约有半米多长（高），芥菜疙瘩跟腌咸菜的芥菜是指一个芥菜的两个部分，北方的五香疙瘩头，可以储存很长时间，是北方饭桌主...
文章概览
芥菜疙瘩和芥菜是一回事吗
芥菜疙瘩是指芥菜生长在地底下的茎块，像萝卜一样，如成人拳头般大小，外皮是绿色的，内部是白色的，腌咸菜的芥菜是指茎块上边生长的叶子，连梗带叶，大约有半米多长（高），芥菜疙瘩跟腌咸菜的芥菜是指一个芥菜的两个部分，北方的五香疙瘩头，可以储存很长时间，是北方饭桌主要的咸菜。
芥菜疙瘩和苤蓝的区别
芥菜疙瘩和苤蓝，二者都是十字花科植物的代表性成员，但却来自不同的种类。让我们深入了解这两种蔬菜的特点。
芥菜疙瘩，其植株高度介于60至150厘米之间，整体植株无毛，稍微带有层粉霜。其块根呈圆锥形，直径约7至10厘米，外皮颜色为白色，闻之有辣味。而苤蓝，其植株较为矮小，大约30至60厘米高，茎较短，距离地面约2至4厘米处开始生长成肉质球茎。球茎呈长椭圆形、扁球形或球形，外皮颜色通常为淡绿色，也有紫色和绿色的，内部的肉则是白色的。
芥菜疙瘩的叶片较小，基生和茎生的形状不一，上部的叶片为长圆披针，全缘，无柄。而苤蓝的叶片较宽大，呈卵状矩圆形或卵形，覆盖一层白粉，边缘有较明显的锯齿或缺刻。
芥菜疙瘩是十字花科一年生芸薹属芥菜的根部，而苤蓝则是十字花科两年生芸薹属甘蓝的茎部。它们生长的环境也有所不同，虽然都喜冷凉气候，但适应的温度范围有所不同。芥菜疙瘩性喜冷凉，不耐暑热，而苤蓝则能在严霜和高温中都能生长。
烹饪后的芥菜疙瘩口感微苦且辣，质地较干且紧致。而苤蓝煮熟后口感带有甜味，水分足，肉质细嫩、清脆。在营养价值方面，芥菜疙瘩含有大量的纤维素，主要用于润肠通便和减肥瘦身。苤蓝则富含维生素、矿物质等，具有消除炎症、预防皮肤瘙痒、促进新陈代谢的作用。
此外，还有其他两种蔬菜——芜菁和秋串也与芥菜疙瘩和苤蓝有一定的关系。芜菁富含维生素A、叶酸、维生素C等，具有营养丰富的特点。而秋串则为北京市地方品种，球茎大、皮薄、味甜。不同品种之间在生长环境、口感和营养价值方面也存在一定的差异。
综上所述，芥菜疙瘩和苤蓝虽然都是十字花科植物，但在外形、口感和营养价值等方面都有明显的差异。选择适合自己口味和需求的蔬菜品种，可以更好地享受它们带来的美味与营养。
芥菜疙瘩怎么腌制才能更脆呢
1、选材：这一步很重要，要选择熟悉的品种，要是第一次腌制就选择个头大小均匀一致的，大个的就都选大个的；但是有过腌制经验的人都选择个头中等大小的；这是因为有些芥菜品种的问题个头大了里面会有木心，还有就是腌制的时候个头小一点的比较好腌制，也没有艮（gen）样的口感。
2、准备工具：根据芥菜的多少选择一个容器，比较传统的容器就是烧制的粗瓷缸，现在的农村腌制芥菜大多数都还在使用，最好是新的，当然新的可能不太好买，而且也很笨重，挪动起来很是不方便，也可以买一块塑料，桶状的，把塑料桶底部密封，放在旧的缸里面，芥菜直接放在塑料桶里面，新的粗瓷缸不需要，其次准备一根柳树棍，根据芥菜的多少准备粗盐，按照100:5的比例就行。
有朋友要问为什么旧瓷缸要这样做，而新的不需要？原因很简单，我们都听说过腌制咸菜，酸菜的时候会烂，只要旧瓷缸有腌制咸菜，酸菜会烂的历史，我们在使用这个瓷缸腌制就会有烂掉的可能，而且几率会有百分之90以上，怎么清洗都没用；把买回来的芥菜根须用刀清理干净，用清水多清洗几遍备用。
3、腌制过程：把洗好的芥菜放入缸中，按照上面提到的比例添加粗盐，然后放入清水，最好是井水或者山泉水，如果没有的话自来水也可以，量以没过芥菜为准，把柳树棍插入缸中，这样芥菜就腌制好了；
注意：千万不要以为这就完事了，如果是自来水腌制，每天都要搅一遍，如果是井水或者山泉水可以没5天搅动一次，这样做可以释放芥菜当中的辛辣气味，还可以降低长白毛的可能，使芥菜更加酥脆。
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