摘要:芥菜疙瘩是指芥菜生长在地底下的茎块,像萝卜一样,如成人拳头般大小,外皮是绿色的,内部是白色的,腌咸菜的芥菜是指茎块上边生长的叶子,连梗带叶,大约有半米多长(高),芥菜疙瘩跟腌咸菜的芥菜是指一个芥菜的两个部分,北方的五香疙瘩头,可以储存很长时间,是北方饭桌主...
文章概览
芥菜疙瘩和芥菜是一回事吗
芥菜疙瘩是指芥菜生长在地底下的茎块,像萝卜一样,如成人拳头般大小,外皮是绿色的,内部是白色的,腌咸菜的芥菜是指茎块上边生长的叶子,连梗带叶,大约有半米多长(高),芥菜疙瘩跟腌咸菜的芥菜是指一个芥菜的两个部分,北方的五香疙瘩头,可以储存很长时间,是北方饭桌主要的咸菜。
芥菜疙瘩和苤蓝的区别
芥菜疙瘩和苤蓝,二者都是十字花科植物的代表性成员,但却来自不同的种类。让我们深入了解这两种蔬菜的特点。
芥菜疙瘩,其植株高度介于60至150厘米之间,整体植株无毛,稍微带有层粉霜。其块根呈圆锥形,直径约7至10厘米,外皮颜色为白色,闻之有辣味。而苤蓝,其植株较为矮小,大约30至60厘米高,茎较短,距离地面约2至4厘米处开始生长成肉质球茎。球茎呈长椭圆形、扁球形或球形,外皮颜色通常为淡绿色,也有紫色和绿色的,内部的肉则是白色的。
芥菜疙瘩的叶片较小,基生和茎生的形状不一,上部的叶片为长圆披针,全缘,无柄。而苤蓝的叶片较宽大,呈卵状矩圆形或卵形,覆盖一层白粉,边缘有较明显的锯齿或缺刻。
芥菜疙瘩是十字花科一年生芸薹属芥菜的根部,而苤蓝则是十字花科两年生芸薹属甘蓝的茎部。它们生长的环境也有所不同,虽然都喜冷凉气候,但适应的温度范围有所不同。芥菜疙瘩性喜冷凉,不耐暑热,而苤蓝则能在严霜和高温中都能生长。
烹饪后的芥菜疙瘩口感微苦且辣,质地较干且紧致。而苤蓝煮熟后口感带有甜味,水分足,肉质细嫩、清脆。在营养价值方面,芥菜疙瘩含有大量的纤维素,主要用于润肠通便和减肥瘦身。苤蓝则富含维生素、矿物质等,具有消除炎症、预防皮肤瘙痒、促进新陈代谢的作用。
此外,还有其他两种蔬菜——芜菁和秋串也与芥菜疙瘩和苤蓝有一定的关系。芜菁富含维生素A、叶酸、维生素C等,具有营养丰富的特点。而秋串则为北京市地方品种,球茎大、皮薄、味甜。不同品种之间在生长环境、口感和营养价值方面也存在一定的差异。
综上所述,芥菜疙瘩和苤蓝虽然都是十字花科植物,但在外形、口感和营养价值等方面都有明显的差异。选择适合自己口味和需求的蔬菜品种,可以更好地享受它们带来的美味与营养。
芥菜疙瘩怎么腌制才能更脆呢
1、选材:这一步很重要,要选择熟悉的品种,要是第一次腌制就选择个头大小均匀一致的,大个的就都选大个的;但是有过腌制经验的人都选择个头中等大小的;这是因为有些芥菜品种的问题个头大了里面会有木心,还有就是腌制的时候个头小一点的比较好腌制,也没有艮(gen)样的口感。
2、准备工具:根据芥菜的多少选择一个容器,比较传统的容器就是烧制的粗瓷缸,现在的农村腌制芥菜大多数都还在使用,最好是新的,当然新的可能不太好买,而且也很笨重,挪动起来很是不方便,也可以买一块塑料,桶状的,把塑料桶底部密封,放在旧的缸里面,芥菜直接放在塑料桶里面,新的粗瓷缸不需要,其次准备一根柳树棍,根据芥菜的多少准备粗盐,按照100:5的比例就行。
有朋友要问为什么旧瓷缸要这样做,而新的不需要?原因很简单,我们都听说过腌制咸菜,酸菜的时候会烂,只要旧瓷缸有腌制咸菜,酸菜会烂的历史,我们在使用这个瓷缸腌制就会有烂掉的可能,而且几率会有百分之90以上,怎么清洗都没用;把买回来的芥菜根须用刀清理干净,用清水多清洗几遍备用。
3、腌制过程:把洗好的芥菜放入缸中,按照上面提到的比例添加粗盐,然后放入清水,最好是井水或者山泉水,如果没有的话自来水也可以,量以没过芥菜为准,把柳树棍插入缸中,这样芥菜就腌制好了;
注意:千万不要以为这就完事了,如果是自来水腌制,每天都要搅一遍,如果是井水或者山泉水可以没5天搅动一次,这样做可以释放芥菜当中的辛辣气味,还可以降低长白毛的可能,使芥菜更加酥脆。





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