小酥肉制作方法，小酥肉制作方法教程

小酥肉的制作方法

1、做法步骤买回来的新鲜五花肉，我们先把它清洗干净，然后改刀成0.5公分左右的薄片状，装入碗中备用。碗里再加入食盐、鸡精和白糖以及胡椒粉、生抽、姜黄粉、料酒，然后把肉抓拌均匀。建议大家，五花肉腌制时，腌制时间在15分钟就行。香炸粉倒入小盆里，打入鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

2、操作步骤如下：准备食材：里脊肉400g，小酥肉粉100g，鸡蛋一个。里脊肉切成条状，用盐腌制15分钟。小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。打一个鸡蛋。再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。起锅烧油。放入油锅开始煎炸。

3、猪里脊肉250克，盐适量，花椒粉适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个。红薯淀粉加入适量盐，打入鸡蛋搅拌均匀，然后盖住保鲜膜静置20分钟。里脊肉均匀切成长条状，撒上适量盐，花椒粉，然后均匀搅拌，盖上保鲜膜腌制。淀粉糊加上花椒粉拌匀，再把腌好的肉放入淀粉糊中，等肉块都裹上厚浆即可。

1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、食材：五花肉250g，生粉50g，面粉25g，花椒5g，鸡蛋1个，盐少许。五花肉去皮，切成条。将生粉和面粉混合，加入花椒、鸡蛋、盐、水搅拌均匀。倒入五花肉搅拌均匀。四成油温炸至定型，五成油温复炸上色。装盘即可完成。

3、将炸好的肉块放入预热至180°C的烤箱中烤5分钟，以提升更好的口感。将小酥肉装盘，即可食用。这样制作出的小酥肉外层酥脆，内部肉质嫩滑，是一道美味可口的菜品。

在把油烧热，把酥肉倒入锅里大火炸制二遍，这样会更加的酥脆。

上浆：将腌制好的猪肉片裹上一层淀粉或者面粉，这样可以在炸制过程中形成一层酥脆的外壳。有些饭店还会在淀粉中加入一些蛋清，以增加猪肉的嫩滑感。炸制：将裹好浆的猪肉片放入热油中炸制。油温的控制非常重要，通常需要保持在180-200摄氏度之间。

接着将油温继续升高，到八九成热的时候，将酥肉放进去复炸一下。大约炸上20秒就可以了，复炸的作用就是让小酥肉又脆又酥，但是时间不能太长。接着在酥肉上撒点细辣椒面，抖一抖，就能装盘，一道美味的炸酥肉就做好了。