酸菜鱼的最新做法，酸菜鱼最正宗的做法

酸菜鱼最正宗做法

酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。 生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。 从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

在处理鱼的时候，可以用醋或柠檬汁加水调成腌制液，将鱼肉浸泡在里面，约腌制15分钟左右，然后再用水冲洗干净。醋或柠檬汁可以中和鱼肉中的蛋白质，有助于去除鱼腥味。 使用姜或葱。在蒸或煮鱼的时候，可以在鱼肚子里放入一些姜片或葱段，或者在鱼肉表面抹上姜汁，能够有效去除鱼腥味。 用啤酒或白酒浸泡。

清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。 出锅即可食用，成品图。 酸菜鱼的烹饪技巧 酸菜鱼最好是选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这样肉厚刺少的。

大草鱼1条酸菜1棵鸡蛋1个小米椒5个小葱1根大葱1段生姜1块大蒜8瓣食盐4茶匙料酒4汤匙白醋2汤匙鸡粉2茶匙胡椒粉3茶匙花椒1把制作步骤 食材预处理 酸菜洗净后，斜刀将酸菜杆切成薄片，酸菜叶切段；3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，装盘备用。

酸菜鱼正宗做法

【主配料】酸菜鱼最正宗的做法：五斤以上大鱼1条酸菜鱼最正宗的做法，超市购买酸菜鱼专用酸菜250克规格1袋。我本人用的是毛哥酸菜。这个酸菜酸菜鱼最正宗的做法，价格便宜，味道很正宗，我们这边超市买2元一包。生姜50克剁碎。鸡蛋2个，淀粉100克。 【辅料】：白胡椒粉10克，山西老陈醋20克。 【操作步骤】： 【一】：将鱼去内脏，然后去鱼鳃，去鱼鳞，然后去掉鱼肾，以及连接鱼鳃处的肉。

材料：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白一勺，料酒一勺，盐5克，油30克，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。 做法： 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。 起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。 清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。

鱼的处理：将鱼去鳞、去内脏，洗净后沿脊骨剖成两半，剔除主骨和鱼刺，斜刀切成约0.5厘米厚的薄片。鱼头、鱼骨剁成块备用。鱼片放入碗中，加入蛋清、1勺淀粉、少许盐和料酒，抓匀腌制15分钟（蛋清和淀粉可锁住鱼肉水分，使口感更嫩滑）。

正宗酸菜鱼家庭做法如下：食材准备 大草鱼1条酸菜1棵鸡蛋1个小米椒5个小葱1根大葱1段生姜1块大蒜8瓣食盐4茶匙料酒4汤匙白醋2汤匙鸡粉2茶匙胡椒粉3茶匙花椒1把制作步骤 食材预处理 酸菜洗净后，斜刀将酸菜杆切成薄片，酸菜叶切段；3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1块生姜切片，1段大葱切片，装盘备用。

正宗酸菜鱼的做法如下：食材准备鱼 1条料酒 适量盐 适量淀粉 3勺葱 适量姜 适量芹菜 适量酸菜鱼调味包 适量酸菜 适量蒜 适量花椒 适量干辣椒 适量蛋清 1颗 方法步骤片鱼腌制：将鱼切成薄片，加入料酒、1勺盐、3勺淀粉、1颗蛋清，抓匀后腌制5分钟。

我要学做酸菜鱼?

1、在买鱼的时候，尽量购买花鲢鱼来制作酸菜鱼，如果买不了的话，也可以购买鲶鱼来进行制作。想要让做出来的鱼肉口感好吃的话，对鱼肉的腌制是十分关键的，一定要采用我教你的方法。在准备泡姜和泡辣椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的酸菜鱼才会更辣，口感才会更入味。

2、步骤： 处理鱼肉：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切下鱼头、鱼尾和鱼骨，鱼肉片成薄片（约3毫米厚）。鱼片用清水冲洗后沥干，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉和1个鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。 处理酸菜：酸菜洗净切段（如果是袋装酸菜，需用清水泡10分钟去咸味）。

3、广式酸菜鱼做法如下：食材准备 鱼肉（建议选用鲈鱼或草鱼）、酸菜、泡椒、姜片、葱段、蒜头、干辣椒、花椒、蛋清、生粉、盐、鸡精、食用油。制作步骤 处理鱼肉将鱼肉起片，加入3g盐和几粒鸡精抓出粘液，再加入蛋清和生粉拌匀，腌制待用。此步骤可锁住鱼肉水分，使其更嫩滑。

4、食材准备草鱼 2斤（可让鱼摊老板切片）酸菜 250g（或直接购买酸菜包）生菜 200g（分两次使用，部分用于铺底，部分用于装饰）支竹 100g生姜、葱、盐、生粉、料酒、麻辣油（或辣椒油）、花生油 100g制作步骤处理鱼肉 将草鱼洗净，挑出鱼头、鱼骨备用，特别注意清洗鱼腹内的黑膜（否则会发苦）。

5、然后，我开始了一步步烹制。首先，我用葱姜、花椒、泡椒、生抽和鸡精炒香锅底；接着加入鲜汤和半碗热水，让锅底转为汤底。再把蘑菇、豆皮等原材料放入汤中烧开后，加入鱼块。当鱼块呈现出红色后，我就可以加入酸菜，继续焖煮几分钟，使鱼肉更加入味。

正宗酸菜鱼的做法是什么

鱼解冻后用厨房纸擦干水分酸菜鱼最正宗的做法，斜刀切片一点盐+白胡椒粉+一勺料酒+半勺蚝油+一勺淀粉+一勺食用油，搅拌均匀腌制20分钟。 葱姜蒜爆香+酸菜翻炒+清水烧开+调料包，煮开后先下豆腐皮煮熟，放金针菇煮熟后捞出。 鱼片一片一片放入锅中，变色后捞出，把剩下的汤汁一起倒入碗中。

材料酸菜鱼最正宗的做法：草鱼1000克，袋装鱼酸菜一袋，野山椒10个，鸡蛋一个，干辣椒15个，鲜花椒10克，生姜一块，大蒜六瓣，大葱一段，白一勺，料酒一勺，盐5克，油30克，红薯淀粉80克，黑胡椒粉10克。 做法酸菜鱼最正宗的做法： 酸菜切成小段。 酸菜用清水洗一洗，然后拧干。 鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉。

酸菜鱼的做法和步骤 准备一个蛋清，鱼片放入淀粉和食盐、蛋清搅拌均匀进行腌制，时间30分钟左右。 起锅烧油，放入姜丝、蒜、酸菜500g，大火翻炒8-10分钟。 清水煮沸，放入炒好的酸菜、鸡粉3g、老抽5g、胡椒粉1g，在放入腌好的鱼片。 中小火煮6分钟。 在放入适量的辣椒、花椒、葱段和热油。