茄子简单做法，红烧茄子简单做法

鱼香茄子的家常做法

红烧鱼香茄子是一道融合咸鲜、微甜、酸辣风味的经典家常菜，关键在于茄子的处理与鱼香汁的调配。以下为分步制作方法：食材准备主料选择嫩圆茄子1个（约500克），质地紧实不易塌软。辅料需葱姜蒜末各10克、郫县豆瓣酱1勺，调味料包括生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋半勺、淀粉水适量。

可选填充：若喜欢丰富口感，可将蒸熟的土豆压泥，混合海苔粉（或少量豆沙）后填入切口，用淀粉封口。炸制茄子锅中倒入足量油，烧至七成热（约180℃）。放入茄子，中火炸至表面金黄、切口微张（约3-5分钟），捞出沥油装盘。调制鱼香汁炒香底料：锅中留少许底油，爆香蒜末。

调制鱼香汁：在碗中倒入2勺生抽、2勺陈醋、1勺白糖、1勺料酒、小半勺盐、小半勺味精，再加入2勺清水，搅拌均匀，制成鱼香汁。烩制茄子：把炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀，让茄子均匀裹上调料。接着倒入调好的鱼香汁，大火烧开后转小火焖煮2 - 3分钟，让茄子充分吸收鱼香汁的味道。

学校食堂茄子的家常做法

1、步骤：食材准备：将茄子切成长条状，土豆切成小块，青椒、红椒、洋葱、蒜、姜切成丝，以便于烹饪时快速熟透且入味均匀。煎茄子：热锅凉油，将茄子煎至两面金黄。这一步的目的是使茄子在后续的烹饪中保持形状，同时增加其风味。煎好后盛出备用。

2、步骤：准备食材：将茄子切成长条状，土豆切成小块，青椒、红椒、洋葱、蒜、姜切成丝备用。煎茄子：热锅凉油，将茄子煎至两面金黄，煎好后盛出备用。这一步是为了让茄子在后续的炒制过程中更容易吸收汤汁，也更加美味。

3、炒茄子的做法（食堂风格）：做法如下：准备茄子：首先，将茄子洗净后，使用专业的滚刀块技巧将其切块。滚刀块是一种常用的食材切割方法，能让茄子块在烹饪时更加入味且形状美观。防止氧化变黑：切好的茄子块放入清水中，可以加入少许白醋，这样可以有效防止茄子因氧化而变黑，保持其色泽鲜亮。

4、食堂茄子大锅菜的做法材料：茄子 500克土豆 200克青椒 100克红椒 100克洋葱 100克蒜 50克姜 50克豆瓣酱 50克盐适量鸡精适量食用油适量步骤：将茄子切成长条状，土豆切成小块，青椒、红椒、洋葱、蒜、姜切成丝。热锅凉油，将茄子煎至两面金黄，盛出备用。

肉段烧茄子做法

1、茄子切滚刀块，放入玉米淀粉裹习备用。里脊肉切2cm左右块，清水泡15分钟，捞出控水，加一勺料酒、一小勺白胡椒粉抓匀腌制去腥。调汁：生抽三勺+油两勺+老抽一勺+淀粉一勺+半碗清水调匀土豆淀粉加入一碗清水静置两个小时左右，倒出上层的清水，把腌制好的肉块放入淀粉中，加一小勺食用油充分拌匀，油锅中火，放入裹匀面糊的肉块。

2、肉段炸制：油烧至7-8成热（约180℃），下肉段炸至定型捞出；油温升至200℃复炸30秒至外酥里嫩。茄子炸制：转中火，茄子挤去水分后下锅，炸至变软微红，捞出沥油。炒制收汁锅留底油，爆香葱姜蒜末，倒入碗汁煮至浓稠冒泡。放入炸好的肉段和茄子，快速翻炒裹匀酱汁，盛出装盘。

3、肉段烧茄子的做法如下：食材准备猪肉 250g淀粉 30g食盐少许茄子 500g生抽两茶匙老抽半茶匙蚝油一茶匙青椒 100g蛋清两只陈醋一茶匙蒜末 3瓣白砂糖一茶匙植物油 1勺制作步骤处理猪肉将猪肉切成小块，加入蛋清液拌匀，再加入淀粉充分搅拌，使肉段均匀裹上淀粉。

4、肉段烧茄子的做法：食材准备：里脊肉 300克茄子 1个青椒 1个胡萝卜 1根蒜 2瓣葱 1根土豆淀粉 10克玉米淀粉 10克鸡精、盐、蚝油、糖、生抽、料酒适量鸡蛋 1个方法步骤：食材预处理：洗好所有食材备用。将里脊肉切段，茄子切块，胡萝卜切片，青椒切块，葱切花，蒜切片。

下饭王炸茄子巨好吃的6种做法

豆王洗净。2葱姜蒜切末，备花椒、干红辣椒。3豆角掰成大约5厘米的段。坐锅入油。4油至7成热后，倒入豆王炸制。5炸制过程中用漏勺勤翻动。6豆王炸成皮皱、8成熟时捞出。7原锅留油，稍热倒入花椒、干辣子，煸炒至干辣子变成红棕色。8放入葱姜蒜，炒出香味。9迅速倒入豆角，煸炒均匀。

糖醋茄子做法

1、糖醋茄子盖饭食材：长茄子1根，香葱、蒜末适量、1勺生抽、0.5勺老抽、1勺蚝油、2勺香醋、1勺糖、1勺淀粉、5勺水做法：茄子泡几分钟醋水，可以防止茄子氧化变色，防止吸油。

2、糖醋茄子食材：茄子、白糖、醋、葱、蒜、生抽、蚝油、玉米淀粉做法步骤调糖醋汁：1勺生抽、半勺老抽1勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖、1勺玉米淀粉、半碗清水搅拌均匀茄子去皮切块，裹上淀粉，油热下锅煎至表面金黄起锅热油，葱蒜爆香，倒入糖醋汁煮至浓稠，加入茄子翻炒均匀，撒上葱花即可。

3、糖醋茄子做法详解糖醋茄子是一道经典家常菜，兼具酸甜开胃与软糯口感，其核心在于糖醋汁的调配与茄子的预处理。以下是分步制作的详细方法：食材准备主料：紫皮茄子2根（约500克），建议选择粗细均匀、表皮光滑的嫩茄子。辅料：大蒜3瓣（切末）、香葱1根（切葱花）。

油焖茄子

油焖茄子食材：葱花蒜末茄子一勺生抽半勺老抽一勺豆瓣酱一勺蚝油四勺清水做法：油热放入蒜末炒香茄子简单做法，加入茄子翻炒均匀，加入调好的料汁，翻炒均匀（开小火茄子简单做法！）盖上锅盖（小火！）闷2分钟中途翻炒一下撒上葱花翻炒一下，把茄子闷软后，开大火翻炒两下就可以了（油放多一点更好吃）。

简单油焖茄子的做法如下：食材茄子适量土豆适量蒜适量干辣椒适量方法/步骤处理食材茄子切条后用水浸泡待用，防止氧化变黑。土豆去皮切条备用。炒制土豆热锅热油，放入土豆条和蒜末翻炒约2分钟，至土豆表面微黄。加入干辣椒放入适量干辣椒段，翻炒出香味。

爆香底料：使用不粘锅，加热后倒入少量食用油，放入葱姜蒜爆香。翻炒茄子：将茄子段倒入锅中大火翻炒片刻，待表面微软后转中小火。无水焖制：盖上锅盖焖3-5分钟，开盖翻炒防止粘锅，重复此步骤2-3次，直至茄子完全软烂。调味收尾：加入青红椒碎和1勺酱油，快速翻炒均匀入味。

打开锅盖，加入生抽、蚝油、盐、鸡精，用勺子将茄子向下轻压，使调料均匀渗透，再轻微翻拌。继续焖煮至熟透再次盖上锅盖，保持中小火焖煮约5分钟，直至土豆完全熟透、茄子呈深紫色且软烂入味。出锅装盘焖好后直接盛出，可根据喜好撒葱花点缀。

油焖茄子的家常简单做法如下：食材准备茄子几个、瘦肉适量、蒜6瓣、盐适量、老抽适量、八角2个、味精适量、白糖一小半勺、食用油较多量。处理食材茄子洗净无需去皮，用手撕成条状（比刀切更易入味且口感更好）；瘦肉切成条状备用；蒜切成小块备用。

油焖茄子做法如下：食材：茄子 350克油适量盐 2克大蒜 3瓣老抽 3克糖 2克步骤：准备茄子：挑选新鲜茄子，洗净后备用。切花刀：将茄子表面均匀切上花刀，深度适中，这样既能保证茄子在烹饪过程中更易入味，又能保持其形状完整。煸炒茄子：锅中倒入适量油，烧热后放入切好花刀的茄子，小火煸炒。