正宗的红烧茄子做法红烧茄子的家常做法正宗的做法

红烧茄子是一道经典的家常菜，做法简单但味道浓郁。以下是正宗的家常做法：

茄子洗净后切成长条或滚刀块，不要去皮（茄子皮能保持形状且营养丰富）。将切好的茄子放入键敬斗清水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。这一步可以防止茄子氧化变黑。

锅中倒入较多的食用油（茄子吸油，油量需没过茄子），烧至六成热（约160℃）。将茄子放入油中炸至表面微黄、变软（约2-3分钟），捞出沥油。如果不想用太多油，也可以用少量油煎至茄子变软。

锅中留少许底油，放入猪肉末（如使用）煸炒至变色，加入姜末、蒜末炒香。倒入料酒去腥，再加入生抽、老抽和糖调味，翻炒均匀。

将炸好的茄子倒入锅中，轻轻翻炒，让茄子均匀裹上调味汁稿磨。加入小半碗清水，盖上锅盖中小火焖煮2-3分钟，让茄子充分吸收汤汁。

淀粉加少量水调成水淀粉，倒入锅中勾薄芡，让汤汁浓稠。撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

茄子炸或煎之前可以用少许盐腌10分钟，挤去水分，能减少吸油量。

红烧茄子正宗做法是什么

一、准备食材 茄子2根 青椒1个 西红柿1个歼冲 蒜10克 葱10克 其他调料：盐5克、料酒15克、白糖15克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉5克、番茄酱10克、蚝油5克、生抽10克、醋10克、迅顷淀粉15克

二、食材处理 茄子去皮，洗净后切成滚刀块。 青椒去蒂、去筋膜和辣椒籽，然后切块。 西红柿洗净后切块。 蒜和葱切末。

三、调制碗欠 取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克，再加适量水调成碗欠备用。

四、煎茄子 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热。 放入茄子，煎至微黄后取出备用。

五、熬汁 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克。 大火翻炒肉沫至变色，放入番茄酱10克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、白糖15克、胡椒粉5克、蚝油5克。 加入调好的水淀粉，开始熬汁。

六、翻炒出锅 待汤汁大火炒出香味后，放入炸好的茄子。 加入青椒丝和西红柿块，大火翻炒。 青椒炒至断生后即可出锅。

省油健康的红烧茄子最正宗的做法

辅料： 大蒜5g 酱油适量 糖适量腔卖颂 盐适量 淀粉适量 水适量 鸡精适量

制作步骤：1. 准备食材：茄子洗净切成滚刀块，大蒜剁碎备用。2. 调制料汁：取一碗，加入适量的酱油、糖、淀粉和少量的水，勾兑成料汁。3. 煸炒茄子：锅中放入适量的油，烧热后下入茄子煸炒。注意控制火候，避免茄子炒焦。4. 调味：在茄子煸炒至软烂的过程伍郑中，加入适量的盐进行调味。5. 倒入料汁：将之前调好的料汁倒入锅中，与茄子一起烧开。6. 收汁：烧至汤汁粘稠时，加入蒜碎和鸡精翻炒均匀，使茄子充分吸收料汁的味道。

注意事项： 为了省油，炒茄子时的油量可以比平时炒菜略少，但需注意火候，避免茄子炒焦。 茄子切成滚刀块可以更好地吸收料汁，使味道更加浓郁。 在收汁的过程中，需不断翻炒，以免茄子粘锅。

按照以上步骤制作的红烧茄子，既省油又健康，味道浓郁，是一道非常美味的家常菜。