正宗的红烧茄子做法介绍一下红烧茄子的做法

正宗的红烧茄子讲究色泽红亮、软糯薯宽枯入味，做法家常但需注意细节。以下是经典做法步骤：

调料：生抽2勺、老抽½勺、蚝油1勺、白糖1勺、香醋½勺（提香）、淀粉1勺、清水半碗、盐少许、食用油适量

茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。

碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。

少油版：平底锅倒少量油，中火将茄子煎至表面微焦变软（约3分钟），盛出备用。

传统版：茄子裹薄淀粉后，油温6成热下锅炸至表面金黄（约2分钟），沥油。

倒入调好的酱汁，翻炒让茄子均匀裹上酱色，中小火焖1-2分钟至汤汁浓稠。

3. 颜色红亮：老抽控制量，避免过深；最后收汁时注意火候防糊锅。

这样做的红烧茄子咸鲜微甜，软糯下饭，适合搭配米饭或面条！可根据口味调整辣度（如加小米辣）。

红烧茄子最正宗的做法

长紫茄子 2条（保留紫色外皮，维生素P含量高）猪肉 150克生粉、蚝油、酱油各1勺鸡粉 5克香菜 2根、大蒜籽 2粒、香葱 1根盐、淀粉水适量

猪肉洗净剁碎，加入1勺蚝油、1勺生粉、少量鸡粉和盐，搅拌均匀后腌制10分钟。

茄子切片后放入清水中浸泡5分巧念钟，待水变棕色后捞出，清洗干净并控干水分。

关键点：茄子皮富含维生素P，建议保留；泡水可减孝兄困少吸油量。

锅烧至七成热，转小火放入茄子片，单面煎至金黄后翻面，直至茄子皮起皱、肉质变软。

另起锅热油，先放入葱白和大蒜片爆香，再加入腌制尘颂好的猪肉末，大火翻炒至八成熟。

将煎好的茄子倒入锅中，加入香菜段，淋入淀粉水勾芡，再调入1小勺盐和少量鸡粉，翻炒至汤汁浓稠即可关火。

茄子皮营养丰富，烹饪时无需去皮。茄子切片后泡水可减少吸油，使成品更清爽。煎制时控制火候，避免外焦内生。

正宗的红烧茄子讲究色泽红亮、口感软糯、咸鲜微甜，以下是经典的家常做法，步骤清晰易上手：

茄子洗净后不去皮（保留营养和口感），切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）。

碗中加：生抽2勺 + 老抽½勺 + 白糖1勺 + 香醋½勺（可选） + 淀粉½勺 + 清水半碗，搅匀备用。

省油版：平底锅倒少量油（平时炒菜的1.5倍），中火将茄子煎至各面微焦（约5分钟），盛出备用。

传统版：油烧至六成热（筷子插入冒小泡），中火炸茄子2分钟至表面微皱，捞出控油。

锅留底油，爆香蒜末、姜末（喜辣可加干辣椒），倒入调好的酱汁，中小火煮至冒泡变稠。

下茄子快速翻炒裹汁，根据口味补少许盐（酱汁咸度通常足够）。

这样做出的红烧茄子外皮微韧、内里绵软，配米饭绝佳！试试看吧～