月饼的种类及特点月饼的种类有哪些 这些你都知道吗

摘要：月饼主要分为广式月饼、苏式月饼和晋式月饼三大类，具体特点如下：广式月饼起源于广东及周边地区，盛行于广东、海南、广西等地，现已流行至全国及东南亚、欧美华侨聚居区。其核心特色为选料上乘、工艺精细，饼面图案浮凸精美，皮薄馅丰，口感滋润柔软，色泽金黄。按饼皮可分为...

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月饼主要分为广式月饼、苏式月饼和晋式月饼三大类，具体特点如下：

广式月饼起源于广东及周边地区，盛行于广东、海南、广西等地，现已流行至全国及东南亚、欧美华侨聚居区。其核心特色为选料上乘、工艺精细，饼面图案浮凸精美，皮薄馅丰，口感滋润柔软，色泽金黄。按饼皮可分为三类：

糖浆皮月饼：历史最悠久，皮质柔软金红，可塑性强，适合蓉口甜饼、海味咸饼及核果类甜咸月饼，保质期长。酥皮月饼：层次分明，口感酥脆。冰皮月饼：无需烘烤，外皮软糯，常温保存即可。

苏式月饼属苏式糕点，以皮层酥松、色泽美观著称，馅料肥而不腻。其制作工艺独特：

制皮：小麦粉、饴糖、植物油或猪油、水混合。制酥：小麦粉与植物油或猪油制成酥层。工艺：经制酥皮、包馅、成型、焙烤完成。

苏式月饼口感松酥，制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录”，文化价值突出。

晋式月饼以山西地区工艺和汉族风味为代表，配料以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤制成。其特点为：

文化底蕴深厚：被誉为北方食品文化传统技艺的“活化石”。口感古朴：酥绵爽口，甜而不腻，以“酥绵、利口、甜香、醇和”闻名。

中秋月饼种类丰富，传统与新式结合，既有经典口味也有创新风味。

广式月饼以莲蓉蛋黄和五仁为代表，皮薄馅足；苏式月饼讲究酥皮层次感，常见鲜肉、豆沙口味；京式月饼造型质朴，主打自来红、自来白，多用冰糖、青红丝做馅。

冰皮月饼因冷藏食用的特点成为年轻群体最爱，常用芒果、榴莲等水果馅；流心月饼内嵌奶黄或巧克力流心，切开后呈现视觉效果；健康低糖款采用代糖、粗粮皮，迎合养生需求；奶茶系如珍珠奶茶、杨枝甘露口味近年流行，突破传统界限。

云南的云腿月饼用宣威火腿入馅，咸甜适口；江浙的榨菜鲜肉月饼主打现烤现卖，酥皮包裹鲜香肉汁；潮汕朥饼以猪油起酥配绿豆沙，风味独特。

部分地区还推出小规格月饼，满足尝鲜需求，礼盒装则常见多口味拼配。购买时注意生产日期，鲜肉、冰皮类需冷藏保存，部分新口味可能含坚果、乳制品等致敏成分，选购时建议查看配料表。

广式月饼以莲蓉、豆沙、五仁为主，饼皮油润金黄，经典款如双黄白莲蓉；苏式月饼用酥皮包裹鲜肉或椒盐馅，咸甜交织；京式月饼主打自来红、自来白，冰糖青红丝馅料极具北方特色；滇式月饼用宣威火腿制作的云腿月饼，咸香浓郁。

潮汕朥饼用猪油起酥，配绿豆沙香甜不腻；衢州芝麻饼撒满芝麻，薄脆饼皮裹着梅干菜肉；港式奶黄月饼首创流心内馅，微波加热3秒即爆浆；台湾绿豆椪用蒸制工艺，口感清爽。

低糖款用海藻糖替代蔗糖，糖尿病患者也能尝鲜；冰皮月饼突破烤制工艺，冷藏后类似糯米糍；麻辣小龙虾月饼将网红食材融入传统；猫山王榴莲月饼果肉含量超40%；近年还有黑松露和牛、茅台酒心等高端跨界款。

茶饮品牌推出现烤鲜月饼，如榨菜鲜肉、芥末三文鱼等时令限定款；烘焙店开发减油50%的空气炸锅月饼，适配健康饮食需求。选购时注意保质期差异，传统月饼含糖油量高可存2月，冰皮及鲜肉月饼多需冷藏且7天内食用。