如何自制猕猴桃酒，自制猕猴桃酒要发酵多久

自制弥猴桃酒的方法

第一步，把猕猴桃清洗干净，放在外面晾干表面的水气。然后削掉果皮，切成几块。如果嫌弃麻烦的话，可以不削皮，直接切成几块就行。削皮比较干净，酿出的酒清澈，颜色比较浅。带皮酿的酒颜色略微深一点。第二步，每10斤猕猴桃，放入3斤白糖，然后简单搅拌一下。

自制猕猴桃酒的方法如下：猕猴桃的准备：- 将猕猴桃晾干水汽，确保表面无水。- 将晾干的猕猴桃装在纸箱里催熟，熟桃的出酒率高且口感好。自然发酵：- 将猕猴桃剥去毛皮放入土坛子中。- 加入甜酒曲，注意不能加酒或加水。- 发酵坛不能装满，最多装2/3满，以防起泡膨胀胀爆坛子。

方法一（带皮制作，保留更多营养）材料：猕猴桃500克、低度白酒500毫升（酒精度40%左右为宜）。步骤：选果与消毒：挑选新鲜、无霉烂的猕猴桃，用食用消毒剂或高锰酸钾溶液浸泡5分钟，清水冲洗干净后擦干水分。处理果实：保留果皮（果皮维生素和矿物质更丰富），切去两端，切成小块。

自制猕猴桃酒的详细步骤如下：核心步骤：清洗猕猴桃、擦干去两端、切块装瓶、加酒密封、静置发酵。清洗猕猴桃将猕猴桃置于流动清水下冲洗，去除表面灰尘和杂质。若表皮有绒毛，可用软毛刷轻刷，避免损伤果肉。擦干水分并处理两端用干净毛巾或厨房纸擦干猕猴桃表面水分，防止残留水分影响发酵。

猕猴桃泡酒通常可选用白酒、米酒或果酒作为基酒，不同基酒各有风味特点，需根据需求选择。常用基酒类型及特点白酒是最常见的基酒选择，尤其是清香型或米香型白酒，能最大程度保留猕猴桃的果香，且酒精度较高（通常5-60度），利于延长保质期，适合喜欢浓郁酒香与果香融合的人群。

其他可选用酒类除了清香型小曲酒，高粱酒、玉米酒等高度纯粮食白酒也可用于泡制猕猴桃酒。高粱酒香气浓郁，玉米酒口感柔和，它们都能为猕猴桃酒增添独特的风味。但需要注意的是，要避免使用浓香型或酱香型白酒，因为这类酒的香气过于浓烈，可能会掩盖猕猴桃的果香，影响酒的整体口感。

用白酒泡猕猴桃是比较常见的做法。白酒选择：一般选用50度左右的清香型白酒为宜。清香型白酒口感纯净，能较好地凸显猕猴桃的果香。比如汾酒等品牌的50度白酒就很合适。您要是喜欢浓郁些的口感，也可以选择52度左右的浓香型白酒，像泸州老窖旗下的一些产品。

推荐尝试专为水果泡酒研发的清香型小曲酒，如谷养康泡果酒专用酒。这类酒酸脂含量低，能更好地保留猕猴桃的果香和维生素，泡出的酒色泽透亮，入口绵甜不辣喉。以下是一张展示泡酒材料的图片：在选择好基酒后，可以按照以下步骤进行猕猴桃泡酒：准备材料：猕猴桃3斤、冰糖0.5斤、专用泡酒5升。

猕猴桃泡酒建议选用高度纯粮食白酒，酒精度在40度以上，如高粱酒、玉米酒等。高度纯粮食白酒的优势高度纯粮食白酒是猕猴桃泡酒的首选基酒，其酒精度通常在40度以上。这类酒以高粱、玉米等粮食为原料，经固态发酵工艺酿造，酒体纯净且杂质少。

可选择用细纱布过滤，去除浑浊物，使酒色更加清澈。过滤后的酒需沉淀一段时间，去除底部沉淀物，上层清酒即可饮用。综上所述，用50度左右的粮食酒浸泡野生猕猴桃是最佳选择，同时需注意挑选、清洁、冰糖用量、容器选择、泡制时间以及过滤与沉淀等步骤，以确保泡制出的猕猴桃酒口感香醇、品质优良。

1、③急冻长期保存：去皮切片平铺冷冻3小时定型后装袋，-18℃环境可存6个月，解冻后果肉适合打奶昔或做烘焙馅料。家庭猕猴桃酒制作 ①原料准备：挑选8-9成熟果实（果香浓郁但未破皮），按10：3比例配置猕猴桃与冰糖。需准备玻璃罐、纱布等工具，蒸煮消毒后完全晾干。

2、猕猴桃保存方法：冷藏：把猕猴桃放在冰箱冷藏室，温度控制在0-5℃左右，能延长其保鲜期。塑料袋贮藏：用塑料袋装猕猴桃，扎紧袋口，放在阴凉处，每隔几天打开透气几分钟。地窖贮藏：将猕猴桃放在地窖中，保持一定湿度和温度，可保存较长时间。

3、存放时应放在阴凉干燥处，避免阳光直射。推荐使用玻璃或陶瓷材质的容器，容量要适中。使用前需将容器彻底清洗并消毒，然后倒置晾干。经过7 - 15天的发酵，猕猴桃会逐渐转化为酒，散发出浓郁的酒香，此时应分离酒渣，让剩余的酒继续发酵至少10 - 20天。